Їжте квашену капусту
Ми, румуни, великі любителі квашеної капусти. З середини жовтня до кінця листопада капуста знаходиться в центрі уваги. Мета? Маринувати. Щоб бути придатною, красивою, добре пов’язаною та особливо місцевою! Ні, це не конкурс краси, але це ті умови, яким повинна відповідати капуста, яку потрібно покласти в бочку. І як не звертати на це уваги, коли принаймні за чотири тижні ви можете подавати його або наповненим і розкатаним, у вигляді сармале, або шарами з м’ясом і вершками. Навіть в салаті, або в компанії копченої гомілки. Так, треба визнати, що квашена капуста - одна із зірок зими на кухні!
Затверділа квашена капуста, разом із смачним копченим чооланом - стравою, яку готували і вподобали німці (а чому ні, навіть ми!) Фото: Pixabay
Два слова про походження капусти
Чи знали ви, що капуста є найбільш оброблюваним овочем понад 6000 років? Достеменно невідомо, де вперше з’явилася капуста, але найпоширеніша теорія полягає в тому, що капусту почали вирощувати в Європі приблизно 3000 років тому. На Сході капусту використовують з 4000 р. До н. і спочатку культивувався в північному Китаї. У Стародавньому Єгипті капусті приписували божественні сили, з цієї причини їй присвячували вівтарі. Стародавні греки, як і давні римляни, знали про сприятливий вплив капусти і використовували її для лікування виразки шлунку та чуми. Насправді римляни вже знали, як консервувати різні види капусти. Навігатори шістнадцятого століття виявили, що з’їдена капуста - це метод боротьби з цингою (хворобою, спричиненою нестачею вітаміну С). Насправді споживання капусти у багатьох країнах має давні традиції.
Капуста - це не просто кулінарне потяг
Взимку наш організм потребує більше вітамінів. У своїй боротьбі з ворогами сезону він часом не справляється сам. Загалом, ми намагаємось доповнити відсутні вітаміни за рахунок збільшення споживання таких фруктів, як ківі, лимон, апельсини та банани. Але не будемо забувати цей чудовий овоч: капусту!
На думку експертів, капуста, сира або маринована, є однією з найбільш здорових продуктів харчування, що існують. Вживання капусти рекомендується як здоровим людям, так і хворим. Тому не приймайте це до уваги лише на свята і не лише на знаменитий сармале, від якого нам говорили у світі.
Капуста особливо багата бета-каротином (провітамін А) та вітаміном С. Також вона містить значну кількість вітамінів групи В, Е та К. Вона містить велику кількість мінеральних солей: калію, кальцію, фосфору, заліза, цинку, магнію та сірка.
Чому мариновані, а не просто свіжі?
Завдяки активності молочнокислих бактерій вміст вітаміну С у квашеній капусті вищий, ніж у свіжій капусті. 200 г капусти вже покриває добову потребу організму у вітаміні С. Він також містить фолієву кислоту (вітамін В9), яка сприяє засвоєнню вітаміну С в організмі.
Маринована капуста також є важливим джерелом вітаміну К. Вона допомагає загоювати рани та покращувати згортання крові. 100 г квашеної капусти містять подвійну рекомендовану добову дозу вітаміну К.
Під час бродіння виробляється велика кількість холіну (він належить до групи вітамінів групи В), який відіграє важливу роль у жировому обміні, а також знижує рівень жиру в крові.
Капустяний сік (або пшоно, як його називають в Трансільванії) містить багато корисних речовин, які оживляють організм і тонізують його. Це стабілізує напругу. Можна використовувати для кислих супів.
Обережно! Ви можете отримати найбільшу користь від невареної квашеної капусти. Наприклад, як інгредієнт салатів.
Салат з квашеної капусти з морквою та соліннями. Фото: Pixabay
Маринована капуста відновлює мікробіом
Найважливішим компонентом квашеної капусти є молочна кислота, яка разом з вітамінами групи В сприяє відновленню пошкодженої слизової кишечника. Капустяний сік позитивно впливає на кишкову флору (мікробіом). Волокна, що містяться в капусті, здатні стимулювати роботу кишечника, що сприяє перистальтиці кишечника, запобігаючи тим самим запори.
Ліки і для психіки
Капуста також може допомогти запобігти депресії, оскільки вона містить вітаміни В9 і В12, необхідні для нормальної роботи нервової системи. Також капуста містить ацетилхолін, речовина, яка допомагає передавати подразники і заспокоювати вегетативну нервову систему.
Можливий союзник у боротьбі з раком - вживання капусти може захистити печінку, легені, товсту кишку та груди від раку. Дослідження з цієї теми все ще тривають. Капуста містить ізотіоціанати, речовини, що перешкоджають розмноженню ракових клітин і утворюються в процесі бродіння капусти.
Є багато інших причин, чому ми повинні включати цей дорогоцінний овоч у свій щоденний раціон. Особливо взимку, щоб захистити своє здоров’я. І до речі. Я впевнений, що наступним рецептом квашеної капусти буде сармале, чи не так?