Їжте морські водорості Наскільки здоровими є вакаме, норі; Співпраця

Водорості стають все більш популярними на кухні

Укуси суші, обвалені в листах норі, салат з вакаме як гарнір та гострий суп на основі комбу: водорості є невід’ємною частиною японської кухні, а також стають все більш популярними в Європі.

Наразі водорості або водорості зараз продаються як нові суперпродукти. Не всі водорості однакові. В основному слід розрізняти два типи:

Мікроводорості: Одноклітинні організми ледь помітні неозброєним оком і використовуються лише для харчових добавок або як допоміжні матеріали в харчовій промисловості.
Макроводорості: можуть мати довжину до 60 метрів і оброблятись як овочі.

Ймовірно, у всьому світі налічується близько півмільйона видів водоростей. Але лише жменька з них сідає на тарілку. Це бурі водорості, червоні водорості та зелені водорості. Синьо-зелені водорості, навпаки, насправді не є водоростями, а бактеріями і часто шкідливі для здоров’я. Що стосується смаку, морські овочі вносять різноманітність в меню. Але чи здорові водорості вакаме? Чи можете ви насолоджуватися норі без вагань, а як щодо спіруліни?

Багато поживних речовин проти великої кількості йоду: наскільки здоровими є водорості насправді?

Загалом, водорості не є ні здоровими, ні шкідливими для здоров’я. Інгредієнти окремих видів водоростей сильно відрізняються, і умови збирання та зберігання, а також спосіб приготування також впливають на те, що насправді потрапляє в організм при споживанні морського листя.

В основному можна сказати: водорості не є чудодійним засобом, і як європейці ви повинні помірковано насолоджуватися азіатськими делікатесами.

Маленькі тарілки сушених водоростей норі - невід’ємна частина японської кухні.

Водорості можуть бути справжніми білковими та поживними бомбами, одночасно не містячи жиру. Наприклад, список інгредієнтів включає:

мідь
калію
натрію
цинку
Вітаміни А, С і Е, а також деякі вітаміни групи В

З іншого боку, деякі водорості також містять надзвичайно велику кількість йоду - перш за все бурі водорості Комбу. Вже 0,05 грама висушеної водорості покривають потребу в йоді дорослої людини.

Спочатку це звучить заманливо, оскільки люди в цій країні страждають від дефіциту йоду. Однак надмірна кількість йоду може швидко призвести до проблем із щитовидною залозою.

Листи норі, що використовуються для суші, містять значно менше йоду. Таким чином, ви можете легко з’їсти три-чотири його листя, перш ніж досягати добової норми. Навіть хороші їдці повинні бути ситими, перш ніж вони перевищать це значення.

Чи здорові водорості вакаме?

"Чи здорові водорості Вакаме?" є частим запитанням у любителів водоростей, яким особливо подобається суп місо та салат із вареного кунжуту із кунжутом. Вакаме багатий вітамінами А, С і Е, а також мінералами магнієм і кальцієм. Плюс для веганів: водорості є хорошим джерелом вітаміну В12. Він також багатий йодом, як і інші типи водоростей. Не слід перестаратися з водоростями вакаме - як і з іншими водоростями. Німецьке товариство з харчування (DGE) не рекомендує використовувати водорості та продукти з водоростей під час вагітності. Причина: водорості можуть не тільки сильно коливатися в рівні йоду. Вони також можуть мати високий вміст миш’яку та інших забруднень.

Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту споживачів Баварії, крім високого поживного вмісту водоростей, також вказує на небажані речовини, які вони містять. Оскільки водорості не тільки фільтрують цінні інгредієнти з морської води, але і такі забруднювачі, як свинець, кадмій, ртуть та інші важкі метали. На запитання, чи здорові водорості вакаме, здоровою може бути одна відповідь: Для здорових людей споживання водоростей в помірних кількостях є нормальним. Вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та людям із захворюваннями щитовидної залози слід звернутися за порадою до свого лікаря.

Ось так можна приготувати водорості

Свіжі водорості дуже рідкісні в цій країні. Здебільшого вам доведеться купувати сушені водорості в місцевому азіатському магазині і замочувати їх вдома, якщо ви хочете з ними готувати. Є різні варіанти використання:

Червоні водорості норі: як обгортковий папір для суші, мелений як спеція для супів та салатів або смужками для гарніру риби та макаронних виробів
Вакаме з бурих водоростей: як салат або як наповнювач у гострі супи
Бурі водорості Kombu: тертий як природний підсилювач смаку з рибним ароматом для супів

Якщо ви замочуєте водорості, вам слід час від часу міняти воду. Цей процес промивання зменшує вміст йоду, але він залишається дуже високим, особливо у комбу.

Водорості як харчова добавка

Мікроводорості Спіруліна, Хлорела та Афанізоменон (також звані водоростями AFA) популярні як дієтичні добавки. Обіцяються всілякі оздоровчі ефекти, такі як запобігання дефіциту вітаміну В12 для веганів або навіть нібито захист від раку.

Однак тут рекомендується обережність: жоден із цих продуктів не схвалений як лікарський засіб. Іншими словами: жодного безпечного ефекту не доведено. Багато продуктів навіть містять мікроцистини, шкідливий побічний продукт синьо-зелених водоростей.

У будь-якому випадку, харчові добавки слід приймати лише за погодженням з лікуючим лікарем, щоб уникнути небажаних побічних ефектів.