Їжте «натурально»

Французька асоціація антропологів

органічного землеробства

Конспекти

У цій статті представлені результати опитування, проведеного серед покупців магазину продуктів органічного сільського господарства в паризькому регіоні, на прикладі підгрупи, яка називається "послідовниками органічного землеробства". " Він намагається відображати соціальні умови прийому органічної продукції; для цього ми переходимо до опису соціально-демографічних характеристик респондентів, потім до аналізу детермінант споживання. Вивчення практики та ставлення "ентузіастів органічних продуктів" виявляє їх приналежність до того, що можна вважати "піонером" органічного споживання та/або екологічних активістів. Переконання групи у здоров’ї та етиці узгоджуються з їхніми ідеологічними приналежностями.

Ця стаття представляє результати опитування, проведеного серед покупців магазину, що продає органічну сільськогосподарську продукцію в паризькому регіоні, і базується на виборах підгрупи, визначеної "любителями органічного землеробства". Дослідження намагається дати звіт про соціальний контекст реакції цієї підгрупи на органічні продукти. З цією метою дається опис соціально-демографічних характеристик досліджуваних з подальшим аналізом основних факторів, що впливають на їхні споживчі звички. Дослідження практики та ставлення "любителів органічного землеробства" показує, що вони є тим, кого можна вважати "першопрохідцем" споживачів органічної продукції та/або войовничих екологів. Переконання групи щодо здоров'я та етики відповідають їх ідеологічним спорідненостям.

Повний текст

  • 1 Деякі цифри дають показник поточного прогресу та очікуваного: споживання (.)
  • 2 Ця робота є частиною дослідницької програми щодо прийнятності продуктів харчування i (.)
  • 3 Це пояснює високий рівень невідповіді на багато запитань.

2 Опитування, проведене у травні-червні 1996 року серед покупців магазину органічних продуктів у паризькому регіоні, в основному спрямоване на аналіз соціальних умов отримання органічних продуктів2. Серія глибинних інтерв'ю, після якої було проведено дослідження, безпосереднє спостереження за поведінкою покупців, передувала заповненню анкети, на яку - у магазині - 3 - 859 покупців. Я пропоную тут представити деякі результати, починаючи з прикладу підгрупи споживачів (N = 90), яких для зручності називатимуть «ентузіастами органіки»; у цій групі знайдено найбільшу частку великих споживачів органічних продуктів, ідентифікованих, у даному випадку, тим, що вони купують "виключно" в магазині принаймні чотирнадцять товарних груп серед найбільш емблематичних у світі ''. органічна їжа: хліб та тістечка, крупи, сухофрукти, молоко та молочні продукти, свіжі фрукти та овочі, соєві продукти, м’ясо та птиця, яйця, олії, вино, дієтичні продукти, засоби для чищення, косметичні засоби, лікарські рослини.

3 “Органічні ентузіасти” утворюють дуже неоднорідну соціальну групу (див. Таблицю в кінці статті). Вікові групи від 18 до 24 років, від 66 до 79 років, які присутні у всьому обстеженому населення, не представлені серед "ентузіастів органіки". Найбільша вікова група з усього обстеженого населення виявляється у віковій групі 30-36 років (24% респондентів), але там набирають лише 20% "ентузіастів органіки". Останні в основному зустрічаються у віковій групі 36-42 (23%); 15% з них належать до вікової групи 42-48, 9% - 48-54 років, а "ентузіастів органіки" відрізняє висока частка тих, хто виявився старше 50 років. Серед них: 16% членів цієї групи (проти 7% для всіх респондентів), віком від 54 до 60 років.

  • 4 Прочитайте 78% для групи "ентузіастів", проти 81% для всього населення в (.)

4 Більшість “ентузіастів органіки” заявили про здійснення професійної діяльності на момент опитування (78% -81%) 4, 10,3% перебувають на пенсії, 2,3% вдома, 1,2% у відпустці на тривалій роботі, 4,6% безробітних, 3,4% студентів.

6 Як і у всій досліджуваній сукупності, анкети в основному заповнювали (71%) жінки. Тип "органічний послідовник" - жінка у віці від 36 до 42 років, заміжня (з двома дітьми), яка має університетський ступінь другого або третього циклу і займається професійною діяльністю, де вона займає посаду кадрів; вона також народилася в провінційному містечку, де провела більшу частину дитинства і живе у східному передмісті Парижа.

7 “Органічні ентузіасти”, що живуть у парі, частіше одружуються (44% -34%), ніж спільно проживають (15% -24%). 50% з них проти 52% усього досліджуваного населення кажуть, що мають дітей; домогосподарства в групі мають в середньому двох дітей, але саме тут ми знаходимо найбільшу частку домогосподарств, які мають більше двох дітей: 35% з них (проти 33% для всіх респондентів) троє дітей, 21% (проти 13 %) мають чотирьох дітей. Ці діти найчастіше живуть під сімейним дахом: одна дитина проживає у 26% домогосподарств цієї групи, двоє - у 37%, троє - у 28% цих домогосподарств. 56% “органічних” домогосподарств мають принаймні одну дитину віком від 17 років.

8 “Ентузіасти органічного походження” частіше народжуються в провінціях (48% -45%), ніж у Парижі (або Паризькому регіоні) (41% -43%) або за кордоном (11% -13%); вони часто проводили більшу частину свого дитинства в місті (69% -68%), а проживають у східних передмістях Парижа (44% -47%) або в Парижі (38% -33%) і - як інші респонденти опитування - рідше у північному (6%), західному (6%) або південному (5%) передмістях Парижа.

Нарешті, члени цієї групи дуже нерівномірно розподілені в дужках "щомісячного доходу домогосподарств", запропонованих в опитуванні; серед них виявлено найвищу частку (14% -10%) найнижчих доходів - від чотирьох до шести тисяч франків на місяць. Але також серед "ентузіастів" організовано зосередження домогосподарств з найвищими доходами: 12% домогосподарств (проти 9% для всіх респондентів) розміщують щомісячний дохід домогосподарств між двадцятьма і двадцятьма п'ятьма тисячами франків, 13% (проти 10 %) оцінюють їх у понад двадцять п’ять тисяч франків.

10 Магазин органічної продукції, структура та об’єкт дослідження, характеризується низкою особливостей, які невід’ємні від моделей „супермаркетів, споживчої кооперації, філософського середовища”, напруженість яких пов’язана з купівлею та продажем. Споживання рідкісних продуктів, вимагає, щоб групи чоловіків і жінок відповідали власним особливостям. Упевненість у купівлі та споживанні «цільних» продуктів, що виробляються в рамках контрольованих рамок застережних заходів щодо органічного землеробства, - згаданим АВ є відчутним показником - це те, що щодня збирає всіх покупців.

Споживання та “культура” активістів

  • 5 Екологізм тут розглядається у найширшому розумінні як ідеологія, що підносить любов (.)
  • 6 Створений у 1993 р. У формі "акціонерного кооперативного акціонерного товариства з правлінням", магазин c (.)

13 Як би існування кооперативної структури, в якій вони були б зацікавленою стороною, являло собою ідеал для досягнення ними, саме серед “ентузіастів органіки”, які відвідують магазин найбільш старанно - від одного разу (56% -34,5 %) та кілька разів на тиждень (32% -13%), навіть коли вони не проживають поблизу - що ми знайдемо найбільшу частку передплатників кооперативу (23% проти 11%) 6. "Органічні ентузіасти" - це, без різниці рівня доходу, віку, сімейного становища, соціального походження, великі споживачі органічної продукції. Для 30% "ентузіастів органічного" (проти 12% для всіх респондентів) щоденне харчування складається "виключно" з продуктів органічного землеробства; вони становлять 3/4 добового раціону для 60% з них (порівняно з 35% для всіх респондентів). Але ця практика ще не означає, що різні фракції цієї групи мають доступ за однакових умов до того, що для них є їстівним. Навпаки, все відбувається так, ніби для великої кількості домогосподарств цієї групи витрата максимуму часу на запас була обов’язковою умовою, щоб найчастіше споживати максимальну кількість органічних продуктів.

14 Окрім обмежень у постачанні, для вимірювання робочого навантаження необхідно враховувати час підготовки (миття, очищення від шкірки) та час приготування, який завжди довший для органічних продуктів. Але зайва домашня робота, спричинена споживанням органічних продуктів, - не єдиний аспект, який цінують "любителі органічних продуктів". Інтерналізація моделей, характерних для "надмірно домашньої праці", відображає той факт, що в цій групі харчові продукти оцінюються менше у грошовому вираженні, ніж з точки зору доданої вартості для здоров'я, навколишнього середовища, солідарності з виробниками звідси та в інших місцях . Наприклад, саме серед «ентузіастів органіки» виявляється найбільша частка людей, які вважають, що органічна продукція «коштує дешевше», ніж продукція звичайного сільського господарства (15% -16%), або що їх «витрати еквівалентні» ( 41% -30%). Перш за все, члени цієї групи є одними з найбільш стійких до думки, що органічні продукти "дорожчі", ніж продукти звичайного сільського господарства (64% -44%).

15 Перевага «органічних ентузіастів» до органічно вирощених продуктів, пропонованих їм у спеціалізованих магазинах та на ринках, поєднується із загальнішою недовірою до масового розподілу. 4% з них (проти 11% у середньому для всіх респондентів) купують щонайбільше п’ять товарів на рік у супермаркетах, і бажано продукти, позначені як „натуральні” чи „органічні”; невеликі звичайні магазини не знаходять прихильності у "ентузіастів органіки", оскільки 4% останніх (порівняно з 10%) купують щонайбільше чотири речі щороку. Для 77% (проти 54%) "ентузіастів" органічного ринку вихідні дні залишаються найкращими альтернативними місцями пошуку; слід, для 74% (проти 68%) з них пряме постачання від виробника, зокрема, для вина та фруктів.

Споживання та колективна уява

16 Переконання “ентузіастів органічних продуктів” у тому, що “вживання органічного” є дешевим фактором здоров’я, ґрунтується на аргументах, які в основному хвалять утримання від м’яса та тютюну, а між іншим - алкоголю, кондитерських виробів, кави: “як тільки ви припините споживати м’ясо, Ви розумієте, що це зайняло не мізерну частину вашого бюджету ... Однак ви можете обійтися без цього, харчуючись дуже добре ", - каже мадам Л. Хоча вона не заявляє себе вегетаріанкою, оскільки час від часу купує м'ясо для її діти, пані Л., як і її чоловік, споживають "дуже рідко м'ясо", рідше ніж раз на день. місяці, особливо коли їх запрошують їсти на вулиці.

  • 7 Споживання лише яєць, молока та молочних продуктів, за винятком м'яса та по (.)

17 «Любителів органічних продуктів» складають велику частку споживачів не м’яса: 66% з них (порівняно з 62%) заявляють про себе оволо-лакто-вегетаріанцями7, 6% (порівняно з 7%) веганами (за винятком риби та всіх продукти тваринного походження), 6% (проти 7%) послідовників макробіотичної дієти, 22% (проти 24%) заявляють про себе як про послідовників “інших дієт”, точніше “випадкових споживачів” м’яса та/або риби. Загалом, табу на м'ясо, схоже, серйозно спостерігається у групі "ентузіастів органіки", оскільки у 80% (проти 77%) з них ставлення до м'яса є на початку. Того, що вони бачать як зміну в їх харчові звички. Використовуються "особисті дослідження", "контакт з іншими цивілізаціями", ніби для зміцнення їхньої впевненості в тому, що м'ясо одночасно шкодить здоров'ю та з етичної точки зору.

18 Чим старше вживають органічні продукти, тим більше “ентузіастів органічних продуктів”, які є вегетаріанцями, схильні прив'язувати свій раціон до певної філософії. Таким чином, хоча лише 26% респондентів опитування заявляють, що їх дієта пов’язана з філософією, 63% “послідовників органічних продуктів”, які споживають органічні продукти більше 10 років, посилаються на “етику поваги до життя. природи ", 13% посилаються на вчення вегетаріанської асоціації" Жити в злагоді ".

20 На їх думку, неправомірні дії, в яких "ентузіасти органічного походження" підозрюють м'ясо, пов'язані з перевагами хорошої дієти, що складається з продуктів органічного землеробства, а також здорового способу життя. Спорт, яким регулярно займаються більшість "ентузіастів" (82% -66%), невід'ємно доповнює стиль їхнього харчування. Серед видів спорту, якими вони займаються, ми знаходимо в порядку переваги ходьбу, плавання, їзду на велосипеді (і, зокрема, катання на гірських велосипедах), вітрильний спорт, дайвінг та водну гімнастику, а потім бодібілдинг, розтяжку, аеробіку, акробатику, біг. Але "ентузіасти органіки" частіше виділяються серед інших респондентів тим, що частіше грають у футбол, теніс, стрільбу з лука, веслують на роликових ковзанах, скелелазінні, альпінізмі та верховій їзді.

22 "Любителі органічних продуктів", як і всі респонденти цього опитування, далеко не представляють усіх споживачів органічної продукції. Описуючи їх практику та ставлення, ми хотіли показати соціальне різноманіття споживачів рідкісних продуктів і, отже, зробити ескізний аналіз смаку, який лежить в основі цього споживання. У цьому першому проекті висвітлюються важливі подібності з точки зору їх соціологічних властивостей та поведінки між паризькими споживачами та споживачами на заході Франції. Ми легко погоджуємось з висновком, зробленим Крістіан Гріньон (Combris & Grignon, 1997), згідно з яким споживачі органічних продуктів, які належать до інтелектуальних фракцій середнього класу, домогосподарств з дітьми, не маргіналізовані. Залишається краще проаналізувати, використовуючи репрезентативні вибірки французького населення, соціальні умови поширення споживання органічної продукції.

Бібліографія

АРТІ В.Д., 1985 р. “Свіжість - невловима якість”, “Нова домашня економіка”, 6–8 березня.

COMBRIS P., GRIGNON Ch., 1997. «Хто такі низькі споживачі яловичини? », М’ясо та м’ясні вироби, 18, 1: 37-46.

GRIGNON C., GRIGNON Ch., 1981. “Харчова та соціальна стратифікація”, Cahiers de Nutrition et de Dietétique, XVI, 4: 207-217.

GRIGNON C., GRIGNON Ch., Майбутній. Звіт про опитування членів кооперативу «Скарабеї», Робочий документ, INRA.

ЛАМПКІН Н.-Х., ПАДЕЛ С. (ред.), 1994. Економіка органічного землеробства. Міжнародна перспектива, Cab International.

OUEDRAOGO A. P., 1998. «Очистити суспільство. Ставки вегетаріанства ”, Terrain, 31: 59-76.

VON ELBE V.-H., MILK J., 1972 р. “Органічна їжа - чергова підробка споживача? », Харчові технології, 35, 11: 669-681

Додаток

Загальні риси "ентузіастів органіки"

Вік, CSP, сімейна ситуація, рівень кваліфікації (% стовпців)