Їжте qu; це означає
Клод Фішлер
Щомісяця № 251 - серпень/вересень 2013 року
Їжа, безумовно, є біологічною діяльністю, але не менш символічним актом, культурною поведінкою та підтвердженням особистості.
Олександр Солженіцин у «Доні Івана» Денисовича описує трапезу зека, в’язня ГУЛАГу. Він голодний: легкий суп і чорний хліб, що становлять звичайне, він, безсумнівно, ненажерливо зжере їх. Навпаки: як досвідчений зек, він не пожирає, він смакує. Іван Денисович Шухов згадує розваги перед табором: ми їли багато і швидко. Але опинившись у таборах, він зрозумів, "що робити це було неправильно". Коротше кажучи, вам довелося поводитися як досвідчений, методичний гурман: "Ми повинні їсти, думаючи про це, думаючи лише про те, що ми їли, як він робив, від'єднуючи дуже маленькі шматочки зубами, гуляючи під ними. язика, присмоктуючи їх внутрішньою стороною щік, так що нічого не загубиться від цього доброго вологого чорного хліба, який так добре пах. "
Відновити життя
Коммерчність та соціальна організація
Їсти - це також плести спільне життя: група їсть, ділиться і тим самим створює ту саму плоть і ту саму кров. Спільне харчування має негайний і загальновизнаний ефект: створення зв’язків, встановлення відносин рівності та солідарності між гостями. Але тепло і доброзичливість засновані на більш незрозумілій і складній основі: взаємність, прихильність, залежність. Фундаментальною функцією коменсальності є також позначення, позначення соціальної ієрархії, відстаней, близькості та відносин зобов'язань. Коротше кажучи, їжа регулюється соціальною системою і служить для її регулювання, оскільки вона може так само добре, іноді одночасно, об'єднувати, виключати, визначати пріоритети та/або робити залежним. Таким чином, гості давньої жертовної трапези в Греції, а потім у Римі мають право ділитися твариною, принесеною в жертву на основі їхнього рангу в місті: беруть участь лише повноправні громадяни, і кожен отримує відповідно до свого статусу.
У детективних історіях про підозрюваного говорять "сісти за стіл" або "перекусити". Таким чином, "баланс" видає своє, влаштовуючись з іншою стороною, неявно погоджуючись вступити в гру клієнтелістської взаємності, яка бере участь у прийнятті запропонованої їжі.
Взаємність, залежність, ієрархія, включення та виключення: розподіл їжі є першим та центральним соціальним питанням. У ГУЛАГу А. Солженіцин, "дегустація" Зека Чухова - це, безумовно, індивідуальний вчинок, що виконується без жодного слова, тіло нахилене до миски, добре захищене від рук і плечей, в загальній і майже зосередженій концентрації. Однак він також є частиною соціального, ієрархічного порядку та системи перерозподілу: чотири додаткові миски були «обдурені» від кухаря; вони негайно розподіляються, не вимагаючи жодного слова, відповідно до ієрархії та організації мережі солідарності та залежності.
У грі коменсальності, обміну та залежності шахрайство стигматизується та карається. Саме обжерливість є порушенням соціального ладу, оскільки воно з’їдає більше, ніж частка за занадто короткий час. Подібно до того, кого бачать, як він їсть один, підозрюється у відмові ділитися їжею, у захопленні їжі чи ще гірше, у вчиненні зловмисних маневрів проти коменсалів.
Голодування: піднесення та емансипація
Щоб зрозуміти, що означає їсти, потрібно також подумати про те, що не можна їсти. Існують заборони монотеїстичних релігій: дотримуватися їх означає означати свою покірність слову Божому. Але є також трансгресивна та протестуюча відмова від спільного використання: члени давньогрецької секти піфагорійців є вегетаріанцями; отже, вони не беруть участі у жертовному бенкеті і тим самим оскаржують порядок міста. Це не обов’язково має на увазі сучасні вегетаріанці: деякі просто просять, щоб їх визнали, вважали їх особистістю, у їх свободі бути та вибирати.
Крім утримання від тієї чи іншої їжі, існує чистий і простий піст. Позбавити себе очищає і підносить. Більшість культур, схоже, поділяють цю думку, що піст, по суті, витягує швидше із непередбачених ситуацій, ставлячи його вище стану людини.
Їжа буквально є найінтимнішою з усіх форм споживання: фактично ми вводимо їжу в наш організм, і вона стає нашою власною речовиною. Принцип інкорпорації ("я те, що я їжу") є, мабуть, універсальним поданням. Саме він засновує оцінку співпраці. Це також лежить в основі зв'язку між їжею та ідентичністю: я належу до групи, яка поділяє одну і ту ж їжу, а інше починається з вживання чогось іншого. Знову-таки цей принцип інкорпорації частково засновує турботу про себе, а також про турботу про іншого: якщо я те, що я їжу, я повинен контролювати те, що я їжу, контролювати те, що їдять ті, хто є мною. Їжа - справді перше ліки, те, що, як відомо, будує організм і регулює його в процесі.
Ось чому для нашого миру та нашого виживання недостатньо того, щоб ми мали достатні продовольчі ресурси. Ми все ще повинні знати свою їжу глибоко, чітко її ідентифікувати. У двох словах: нам потрібно знати, що ми їмо, інакше ми більше не будемо знати, що ми є.