Їжте РОЗУМНІШЕ червоне вино
На обід чи просто так: червоне вино завжди популярне у більшості людей. І це також повинно бути здоровим - хоча думки щодо цього розходяться. Наші знання про продукт розкажуть вам все, що вам потрібно знати про це та про червоне вино загалом.
Зміст
- Що слід знати про червоне вино
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти червоного вина
- Наскільки корисно насправді червоне вино?
- Поради щодо покупок та приготування червоного вина
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки червоного вина
- Знання, щоб забрати
Що слід знати про червоне вино
Цілком може бути, що Вільгельм Буш мав рацію свого часу, коли він римував: "Червоне вино - один із найкращих подарунків для старих хлопців". Але сьогодні молодші "хлопчики" і, звичайно, жінки також однозначно люблять гарні червоні.
До речі, червоне вино так само легко можна було б назвати синім вином, адже воно виготовляється з синього винограду. Але оскільки він виробляє червоний виноградний сік, ця назва, звичайно, чудова і звучить приємніше. Червоне червоне вино, як і кожен любитель білого, може виявитися дуже різним і, залежно від віку вина, пресування та сорту винограду, може змінюватися від майже прозорого до насиченого червоного до майже чорного.
Говорячи про сорти винограду: є довгі томи та цілі семінари про червоне вино, в яких одні сорти винограду заповнюють багато сторінок або годин.
походження
Стародавні римляни та давні греки бенкетували червоним вином. Сьогодні червоне вино вирощують скрізь, де росте синій виноград.
сезон
Збір врожаю (врожаю) для червоного вина відбувається з кінця літа до глибокої осені. Сезон для червоного вина як напою в основному осінь і зима.
смак
Червоне вино може мати різний смак залежно від сорту винограду та походження. Палітра варіюється від фруктової, м’якої до ніжної та пряної, а також багатьох інших нюансів до дуже терпкої та терпкої.
сорти
Для побутового використання досить знати найважливіші сорти винограду:
Каберне Совіньйон: Це назва сорту винограду, який використовується, серед іншого, для вин Бодо. Його часто змішують (змішують) з іншими, але дедалі частіше з’являються червоні вина, які виготовляються виключно з цього винограду.
Мерло: Цей сорт роками набирає популярності як сорт винограду. Можливо, ще й тому, що з цього винограду можна зробити особливо легке та низькотанінове червоне вино.
Піно Нуар або німецькою Піно Нуар: Цей сорт винограду є одним з найкращих і найпопулярніших для досить важких танінових бургундських червоних вин.
Санджовезе: Це також можна перекласти як "Хіантрітрауб". Цей сорт винограду є класичним та особливо важливим для італійських червоних вин.
Темпранільо: Цей сорт є іспанським сортом винограду, який традиційно використовується для вина Ріоха.
Каберне Совіньйон, а також Мерло та Піно Нуар є одними з найважливіших сортів винограду у країнах, що ростуть Франції, США та Австралії
Наші улюблені рецепти червоного вина
з перцем і картоплею
Тут ви знайдете всі рецепти червоного вина.
Наскільки корисно насправді червоне вино?
Протягом багатьох років ви могли читати його скрізь: червоне вино знижує кров'яний тиск, розвантажує судини і, отже, корисно для серця та кровообігу. Причиною цього правила, на яке посилаються знову і знову, була головним чином речовина ресвератрол, якої особливо багато в червоному вині і яка міститься виключно в темному винограді. Крім усього іншого, вчені показали, що ресвератрол має протизапальну дію і, отже, може зменшити підвищений ризик серцевого нападу або інсульту при хронічних запальних захворюваннях, таких як ревматизм (1). Насправді, безперечним є те, що фітохімікати, що належать до поліфенолів, можуть мати сприятливий ефект. З іншого боку, італійське дослідження в К'янті показало, що передбачуваний ефект продовження життя на серце слід розглядати відносно і не існує у тому вигляді, який передбачався раніше (2) .
Однак, перш за все, за останні роки зросли голоси дослідників і вчених, експерименти яких показують: Ресвератрол у червоному вині може бути хорошим, але вміст алкоголю - ні. Іншими словами: навіть якщо червоне вино має захисну дію, воно знову скасовується алкоголем. Наприклад, хоча ресвератрол може знижувати артеріальний тиск, алкоголь, як правило, підвищує його.
Про алкоголь: зокрема, червоне вино може містити багато його. Чим важче вино, тим більше в ньому алкоголю. Це одне - одна з причин помірковано насолоджуватися червоним вином. Німецьке товариство харчування встановлює дуже чіткі правила: жінки повинні споживати максимум 10 грамів алкоголю на день, що відповідає приблизно 125 мілілітрам червоного вина. Чоловіки можуть дозволити собі подвійну суму (3) .
Отже, підсумок: червоне вино - це далеко не «ліки», як уже давно стверджували, а скоріше стимулятор з обмеженими побічними ефектами. Але якщо ви час від часу частуєтеся келихом розвайна, ви не можете помилитися.
Це правда, що спирт випаровується з червоного вина, якщо його довго нагрівати. Тим не менше, людям, які страждають алкоголем, слід уникати червоного вина під час приготування їжі, оскільки лише смак може призвести до рецидивів. Страви, приготовані з червоним вином, також є табу для дітей, оскільки вони можуть занадто рано звикнути до алкогольного аромату.
| Калорії | 68 |
| білка | 0,2 г. |
| жиру | 0 г. |
| вуглеводи | 2,4 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування червоного вина
Купівля
Той, хто коли-небудь шукав вишуканого червоного вина, щоб подарувати або насолодитись собою, знає, що така пляшка може коштувати 15 євро і набагато більше. Ви не можете отримати хорошу краплю менше ніж за десять євро - це все ще гасло багатьох експертів, винних торговців та поціновувачів вина.
Але не всі так думають. Є також винні поціновувачі та експерти, які випробовують, оцінюють та рекомендують недорогі червоні вина з супермаркетів та дисконтних полиць (4), (5). При цьому вони враховують усі національні ланцюги від Алді до Россмана. Звичайно, тут ви не знайдете чудових марочних вин, але вражаюча кількість угод, які також відповідають високим вимогам.
Не потрібно бентежити ярлики на пляшках з червоним вином. Хоча вони різні та неоднакові залежно від країни, один із винних тестерів супермаркетів дає огляд із поясненнями на своєму веб-сайті, що також надає абсолютним початківцям більше ясності (6) .
зберігання
Ви можете зберігати червоне вино у своїй квартирі або при кімнатній температурі до двох років або довше в погребі, який не перевищує 16 градусів Цельсія. Червоне вино потрібно зберігати горизонтально, лише якщо ви хочете зберігати його більше шести місяців.
Зазвичай ви можете зберігати вино у пляшках із гвинтовими ковпачками, а не у вертикальних пробках. До речі: гвинтові ковпачки особливо добре зберігають якість, особливо з молодим червоним вином, а тому дуже популярні серед високоякісних вин.
Захистіть червоне вино від світла та надмірного нагрівання. Часто загальне місце біля обігрівача дозволяє йому передчасно старіти. Загалом, червоне вино часто п’ють занадто теплим - воно оптимально розкривається при 18 градусах Цельсія, тому перед вживанням його слід охолоджувати приблизно 30–60 хвилин.
підготовка
Багато винних експертів рекомендують декантувати старе і цінне червоне вино. Вміст пляшки дуже повільно і обережно виливають у графин, щоб так зване депо, тобто осад, залишалося в пляшці, а залишалося лише червоне вино. Наливання вина якомога повільніше запобігає потраплянню до вина великої кількості повітря, яке може «перекинутися» і стати неїстівним.
Однак це не має сенсу з молодим червоним вином, оскільки воно не має депо. Тим не менш, варто витримати графин деякий час перед тим, як його пити, тобто перекласти в графин. Однак не повільно, а швидше з імпульсом, щоб він отримував якомога більше повітря і тим самим набирав тіло. Для багатьох червоних вин із супер- або дисконтного ринку марка навіть говорить “графин перед насолодою”.
Поради щодо підготовки червоного вина
Не тільки французи та італійці цінують червоне вино не тільки для пиття, але і для приготування їжі. У цій країні менше кулінарних класик з червоним вином, але принаймні одна з них, безсумнівно, є соурбратен, інші - це, наприклад, тушкована яловичина, багато традиційних десертів, пунш і пунш.
У старих кулінарних книгах, таких як робота Генрієтти Давідіс з 19 століття, яка вважається найвідомішою кулінарною книгою Німеччини, є навіть багато рецептів прісноводної риби у поєднанні з червоним вином (7). Якщо ви хочете отримати натхнення, ви можете прочитати рецепти та поради відомої авторки в цифровому виданні її "Практичної кулінарної книги" в Інтернеті (8) .
В основному застосовується золоте правило: червоне вино, яке ви хочете випити разом зі своєю трапезою, найкраще підходить для приготування та тушкування.
Знання, щоб забрати
Помірковано ви можете насолодитися червоним вином, не шкодуючи. Більше п’яти склянок на тиждень слід використовувати лише у виняткових випадках, інакше потенційні позитивні наслідки для здоров’я червоного вина будуть скасовані.