Їжте сирі яйця, як Rocky Insider Tip
Їсти, як Роккі Бальбоа? Додайте більше м’язів до сирих яєць?
Сцена в культовому фільмі "Роккі", в якому Сильвестр Сталлоне з'їдає п'ять сирих яєць на сніданок, швидше за все, застрягла у свідомості більшості. Але як це насправді? Чи справді сирі яйця так корисні для нарощування м’язів?
Досить багато фітнес-блогів в Інтернеті підтверджують це твердження. Яйця були б оптимальним продуктом харчування для білка, надзвичайно поживним і дуже корисним. Але для цього потрібно їсти їх сирими?
Безумовно, це правда, що яйця мають надзвичайно високу щільність поживних речовин. Два великі яйця містять більше половини добової потреби у вітаміні К, який, крім усього іншого, надзвичайно важливий для метаболізму наших кісток. Крім того, в яйцях міститься багато заліза, фосфору, вітамінів А, В2, В12, Е і D, а також селену, біотину, холіну та фолієвої кислоти. Перш за все, яйця містять дуже якісний білок, який має найвищу біологічну цінність серед усіх природних продуктів харчування.
Однак усі ці поживні речовини можна повною мірою насолодитись лише вживанням цілих яєць. Ті, хто споживає яєчний білок лише через занепокоєння вмістом жиру, який він містить, економить майже 70 калорій і близько шести грамів жиру на яйце, але позбавляють себе майже всіх поживних речовин, оскільки в самому білку яєць майже немає корисних мікроелементів, крім натрію та калію. В цілому, ви викидаєте приблизно три чверті поживних речовин у цілому яйці разом із жовтком. Оскільки яєчний жовток у значній мірі складається з цінних омега-3 жирних кислот, вам також слід двічі подумати про збереження жиру в іншому місці.
Проблема дітей: Авідін і сальмонела
Що стосується поживних речовин, майже не має значення, в якому вигляді ви їсте яйце. Тільки поглинання біотину запобігається при споживанні сирих яєць. Це пов’язано з речовиною, що називається авідіном, яка у значній кількості міститься в сирих яйцях. Авідін пов'язує біотин і запобігає його всмоктуванню в кишечнику. Авідін також проблематичний в іншому: більша кількість авідину, як правило, спричиняє розлад шлунку, проблеми з травленням, нудоту, а також проблеми зі шкірою. При готуванні, навпаки, авідин руйнується, саме тому варені яйця засвоюються набагато легше, ніж сирі.
І тоді, звичайно, є проблема із сальмонелою. Потрібно сказати, що яйця мають свого роду самозахист, який захищає їх від сальмонели. З цієї причини щойно відкладені яйця є в значній мірі безпечними в цьому відношенні. Чим довше лежать яйця, тим більший ризик отруєння сальмонелою. Яйця, яким більше тижня, ні в якому разі не можна їсти сирими.
Якщо ви не хочете ризикувати в цьому відношенні, ви можете відмовитися від пастеризованих яєць з Tetrapack, які ви можете придбати на будь-якому оптовому ринку. Доступні не тільки цілі яйця, але також жовтки та білки, так що ви можете легко додати певну кількість яєчних білків у свою яєчню, не викидаючи цінні жовтки.
Довгий час яйця вважалися холестериновою бомбою. З кожним яйцем вже уявлялося, що кальцифікація артерій наближається. У зв'язку з цим настав час зробити глибокий вдих. Хоча правда, що яйця містять велику кількість холестерину, зараз відомо, що дієтичний холестерин має лише незначний вплив на рівень холестерину в людині. Більш проблематичним є споживання більшої кількості трансжирів, які, як було показано, підвищують рівень холестерину значно більше, ніж продукти, багаті холестерином. Однією з причин цього є те, що наш організм визнає поставлений холестерин і відповідно регулює власне виробництво. Тому безпечно з’їдати кілька яєць на день, якщо ви не страждаєте на цукровий діабет або не маєте природного високого рівня холестерину.
Висновок: їжте більше яєць - варених!
Яйця - це фантастична їжа з величезною щільністю поживних речовин та різноманітністю. Однак споживання сирих яєць не має переваг порівняно із споживанням варених або смажених яєць. Тому вживання сирих яєць слід обмежити тими стравами, в яких вони вкрай необхідні і в яких терміново потрібна свіжість яєць або використовуються пастеризовані яйця.
Яєчний білок - чудовий спосіб «подовжити» яйця, наприклад для омлету, не надто різко збільшуючи споживання жиру.
На закінчення слово: щільність поживних речовин яєць багато в чому залежить від способу життя курей-несучок, зокрема від корму, яким харчуються тварини. Тому варто витратити трохи більше грошей на органічні яйця. Ще краще: Багато ферм продають курячі яйця, які утримуються відповідно до виду та не зазнають агонії заводського землеробства. Ці яйця не тільки мають набагато кращий смак, вони також набагато здоровіші, а з точки зору життя тварин - і морально набагато кращий вибір.