Їжте в сирому або вареному вигляді 5 харчових переваг приготування психомедії
"Незалежно від того, йдеться про палео-дієту чи сиру їжу, мода - це сировина", - заявила французька асоціація споживачів UFC-Que Choisir.
“Але з точки зору здоров’я та поживності приготування їжі перед її споживанням часто набагато цікавіше. "
Це робить їстівним
"Завдяки контролю над вогнем людський вид розширив свою групу їстівних продуктів", - підкреслює професор Фредерік Тессьє, професор і дослідник з питань харчування. “Сира картопля, наприклад, містить соланін, токсичний у великих кількостях. Те саме стосується сушених бобів (фазин) або кешью (урушіол). Ці токсичні речовини зникають під час варіння. "
Вона дезінфікує
«Кулінарія також знищує бактерії, паразитів та віруси, які викликають харчові отруєння. »Це, таким чином, покращує безпеку харчових продуктів.
Це робить його більш засвоюваним
«Теплова трансформація під час приготування їжі полегшує перетравлення та пережовування багатьох продуктів. Це стосується продуктів, багатих клітковиною (наприклад, зернові або бобові) або крохмалем, але також м’ясом. Витрата часу на їх приготування економить багато енергії, витраченої на їх перетравлення. "
Це збагачує
«Приготування їжі може зробити деякі поживні речовини більш засвоюваними, як-от вітамін В8 у яйцях, білок у сої чи залізо у шпинаті. Кулінарія також знищує хімічні речовини, які, як вважають, обмежують засвоєння поживних речовин. Він навіть іноді збагачує продукти мікроелементами, найвідомішим прикладом є помідор, який має більше лікопіну при варінні. Натомість спаржа отримує бета-каротин. "
Він примножує смаки
«Діапазон смаків вражаюче розширюється із приготуванням страв. Але яка краща причина змінювати свій раціон, ніж смак? Між натертою морквою та смаженою в духовці морквою смак значно змінюється. "
Кулінарія може знищити деякі чутливі до нагрівання вітаміни (B1, B5, B9, B12, C).
"З цього приводу не всі способи приготування мають однаковий ефект. Хоча смаження та барбекю смачні, вони мають невелику харчову цінність. Крім того, вони виробляють небажані неоформовані сполуки, такі як акриламід.
Але готувати у воді не ідеально. “Існує явище вимивання. Вітаміни та мінерали потрапляють у воду під час варіння ”, - пояснює професор Тессьє. “Однак було встановлено, що вітаміни не повністю руйнуються від тепла. Після приготування залишилось ще багато ”.
Віддавання переваги ніжному приготуванню зменшує це руйнування, зберігаючи властивості деяких продуктів, таких як м’якість м’якості.
Пара є альтернативою приготуванню з водою, оскільки вона обмежує “вимивання”. Збереження води для готування супу або бульйону також є допустимим варіантом. "
"Моя порада полягала б у тому, щоб схилятись до різноманітності методів приготування страв для того, щоб уникнути помилок", - підсумовує професор Тессьє.
Для отримання додаткової інформації про приготування їжі дивіться посилання нижче.
Психомедіа з джерелом: UFC-Que Choisir.
Всі права захищені