Ізюм султана - придбання, користь для здоров’я, рецепти та історія

Маленький фрукт, який привабливий як своїм солодкуватим смаком і м’яким смаком, так і своєю м’якою текстурою.

користь

від € 1,10

Опис "Ізюм султана"

Що таке виноград сушений Султана ?

Ізюм Султана походить із виноградних лоз сорту винограду білого султаніну, зарезервованих для смаку, вживати їх у свіжому або сушеному вигляді. На ботанічному рівні виноградна лоза є частиною сімейства Vitaceae, яке включає 17 родів, включаючи vitis. Султанінова лоза віднесена до групи vitis vinifera orientalis сортів винограду. На відміну від винних сортів винограду, сорти винограду з ротової порожнини дають м’ясистіші та менш соковиті плоди. Султанін не містить насіння, що приносить значну перевагу у виробництві родзинок.

Цей ізюм Султана калібру 300-370. Це означає, що в 100 г є від 300 до 370 сухофруктів, що відповідає середньому розміру родзинок.
У багатьох країнах виноград султанін часто позначає ізюм, який би не був його сорт винограду. Ось чому його назва, Султанін або Султана, часто асоціюється з виноградом Смірна, наприклад.

Як виробляється родзинки ?

Виноград збирають у повній стиглості, коли вміст води в ньому знижується, а рівень цукру найвищий. Харчова та органолептична якість залежить від якості сушіння. Тому дуже важливо, щоб фрукти сушились у хороших умовах.

В Ірані клімат особливо сприятливий для природного висихання на сонці. Але коли виноград потрапляє безпосередньо на сонце, він втрачає свої смакові та харчові якості. Тому першим кроком є ​​замочування зерен у дуже гарячій воді між 87 ° C та 93 ° C на кілька секунд. Потім на другому етапі виноград проводить близько двох днів у дегідратаційному тунелі, температура якого стабілізується на рівні 71 ° C.

Саме під час цієї фази вони приймуть свій коричневий, золотистий або карамельний колір завдяки ферментативному побурінню. Цей природний процес обмежений, коли скорочується час сушіння, саме тому наш родзинки має досить світлий колір. Вони також м’якші за структурою і трохи менш карамелізовані на смак, ніж темно-коричневий родзинки.

Як використовувати родзинки в кулінарії

Перше, що потрібно зробити, коли ви хочете додати родзинки до солоного або солодкого препарату, - це змусити їх набрякнути, щоб максимізувати їх м’яку і соковиту сторону. Потім їх кладуть на деко в каструлю, покриваючи водою. Коли вода почне закипати, зніміть каструлю з вогню і дайте мацерату протягом 5 хвилин, накривши перед зливом. Для додання додаткового аромату воду можна посилити спеціями або замінити фруктовим соком (грейпфрут, апельсин, манго тощо), чаєм, ройбу або навіть спиртами, такими як ром, коньяк, Noilly Prat. Чи коньяком.

З м’ясом

М’ясо, яке найбільше цінується у родзинках, - це птиця: курка, індичка, птиця, перепели… Це інтегровано в їх соус та начинку. Але він також любить баранину, свинину. Це надає оригінальність фуа-гра, пов’язаному з ягодами ялівцю.

З морепродуктами

Ми думаємо, зокрема, про креветки на грилі, укомплектовані зеленим перцем та родзинками.

З овочами

Ізюм може прикрасити салат з тертої моркви, як у східних рецептах, куди додають корицю, імбир та шафран або кмин. Нам також подобається поєднання текстур у салаті з нуту, куди ми також можемо додати курагу.

Ізюм добре поєднується в смажених овочах, таких як шпинат, солодка картопля, гарбуз, гарбуз або патиссон, червонокачанна капуста, баклажани.

Це ароматизує рис, лободу, булгур або манну кашу.

У приправах і сирі

Ізюм використовується в різних приправах, таких як цибульний компот, заправлений корицею або баклажанами, прикрашений кедровими горішками, чорними оливками, естрагоном, анісом, кмином, солодкою, шафраном та кайенським перцем.

Це ідеальний ароматизатор для чатні, наприклад, в чатні зі свіжого винограду або яблук, приправлених кмином, гвоздикою, зірчастим анісом, імбиром, фісташками та ягодами годжі або навіть тфая для супроводу кускусу.

З козячим сиром він соковитий і робить легкі та швидкі закуски. Зробіть свіжі кульки з козячого сиру, які ви покриваєте родзинками, і якщо у вас немає алергії, ви можете додати шматочки фісташок або пекану.

На солодкій кухні

Він є частиною багатьох традиційних рецептів зі Східної Франції чи Східної Європи, таких як Кугельхопф (також його називають Куглоф), цей такий м’який ельзаський пиріг, який замінює бріош, штрудель або апфельструдель, невеликий оборот. різні сухофрукти.

Як і раніше в традиційних рецептах, його можна вкласти в шарлотку, клафуті чи бретон. Англосакси також демонструють його у своїй випічці та печиві, таких як булочки, печиво, булочки.

З молочного боку він входить у ваше морозиво, щоб забезпечити м’який хрускіт, у збитих маскарпоне, у фруктовому кремі, рисовому пудингу або простому сирі.

Якщо у вас недостатньо часу, але ви хочете порадувати смачним десертом, розгляньте папілоти з бананів та родзинок з ромом, ви можете змінити текстуру, додавши трохи сухофруктів та ягід. Ми не соромлячись посипаємо ним фруктові салати після замочування в кірші.

Як самостійно, так і в поєднанні з іншими горіхами та сухофруктами, це чудова закуска для наших дітей. Ви також можете приготувати гранолу, мюслі, суміші для слідів.

Ізюм також можна знайти у всіх хлібобулочних виробах: хліб, бріош, круасани ...

Ізюм та його користь для здоров’я

Він улюблений спортсменами завдяки високому енергетичному потенціалу завдяки вмісту цукру.

Загалом, сухофрукти з набагато меншим вмістом води, ніж свіжі, вони дуже енергійні. Тому вони більш сконцентровані у вуглеводах, мінералах та мікроелементах. В основному є:

  • калій (773 мг на 100 г плодів), який корисний для зменшення гіпертонії та відіграє роль у кислотно-лужному балансі та скороченні м’язів;
  • фосфор (97 мг на 100 г), дуже корисний для мозку та виробництва енергії;
  • кальцій (63,8 мг на 100 г), найважливіша мінеральна сіль в організмі для доброго здоров’я та росту кісток і зубів;
  • магній (32,7 мг на 100 г), для здорових кісток, зубів, м’язів та печінки;
  • вітамін С (2,72 мг на 100 г);
  • і залізо (2,09 мг на 100 г).

Фосфор, кальцій і магній працюють ефективніше, якщо їх поєднувати, саме тому родзинки цікаві з точки зору харчування.

Як і червоний виноград, його антиоксидантна сила також дуже висока завдяки рівню катехінів.

Ізюм містить багато клітковини, яка може допомогти травленню і поліпшити проблеми із запорами.

Є також багато порад щодо лікування виноградною водою, яке сприятиме очищенню печінки, травленню та виведенню токсинів з організму для очищення організму. Це лікування полягає у випиванні натщесерця, після пробудження, відвару ізюму протягом чотирьох днів. Інформація чи сп’яніння ... Ми дозволяємо вам судити !

Дуже високий вміст цукру, родзинки не рекомендується застосовувати при цукровому діабеті або дієтах для схуднення.

Історія ізюму

Походження винограду підлягає дискусіям, деякі встановлюють його у Вірменії, Азербайджані чи Грузії, а інші стверджують, що воно вже існувало в Середземному морі. Вважається, що сорт винограду султанін походить з Афганістану, звідси його назва іноді вживається як кісміш або білий кішміш, що на пушту означає виноград для сушіння.

У Сполучених Штатах виноград Султана називають Томпсон без кісточок в знак вшанування першого виноградаря Вільяма Томпсона, який ввів його на каліфорнійські землі в 1876 році. Але це справді той самий виноград.

Ізюм, який легко транспортувати та зберігати, був частиною їжі екіпажу корабля під час великих відкриттів.

Характеристика "Ізюм султана"

  • Ботанічна назва: Vitis vinifera orientalis
  • Походження: Іран
  • Склад: виноград, олія насіння бавовни (1%)
  • Енергія на 100 г: 1200 кДж або 283 ккал
  • Жир на 100 г: 0,49 г.
  • Вуглеводи на 100 г: 62,4 г (включаючи 1,78 г крохмалю, 60,6 г цукру)
  • Харчові волокна на 100 г: 3,6 г.
  • Білок на 100 г: 2,09 г.
  • Вода на 100 г: 17,4 г.
  • Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла

Відгуки наших клієнтів на “Ізюм султана” (33)

Мішель Р. 20.01.2021 о 12:59

М'який і хороший

Мартін М. 01.04.2021 о 18:28

Мохамед б. 24.10.2020 о 21:36

Корінна Р. 18/10/2020 о 17:10

Вони дуже запашні

Евелін c. 16.09.2020 о 06:48