Яблучне варення без крохмалю, традиційний продукт - шеф-кухар Ніколаї Томеску
Цього року я був у Валенсії, і за сніданком було кілька темних кубиків, перший день я уникав, другий день те саме, але третього дня я побачив за сусіднім столом, що дядько їв ті кубики сиру, і я сказав: іди і дозвольте мені подивитися, що це таке. І це було дуже добре, тому що я про це думав з тих пір. Ми негайно зв’язалися з варенням, яке раніше було в нашій їжі.
Я прекрасно пам’ятаю ті дні, коли мама відсилала мене до продуктового магазину, щоб купити хліба, або ти думаєш, що для дому. У всіх продуктових магазинах були вітрини та невеликий прилавок, на якому знаходилася каса. Вся продукція лежала на полицях позаду продавщиць, але декілька речей були розміщені поверх вікон, включаючи дерев’яні коробки, в яких були сині пакети з варенням. Я завжди просив даму за прилавком покласти мені шматок, яким я насолоджувався до повернення додому. Я із задоволенням та ностальгією згадую ті часи, коли я отримував гроші майже за фіксованою ставкою, бо моя сім'я точно знала, скільки коштували всі покупки.
Сьогодні я вирішив повернути до сучасності смак і ностальгію тих часів завдяки рецепту яблучного варення без крохмалю, традиційного продукту.
Інгредієнти
- Додати до списку покупок + 4 кг червоних яблук
- Додати до списку покупок + 500-700 г цукру або більше за смаком
- Додати до списку покупок + 1 л води
Покрокова підготовка
Яблука добре миємо. Я отримала рецепт від матері колишнього колеги з Республіки Молдова, але не можу не трохи змінити його, щоб на ньому не залишилося мого відбитка. Зазвичай яблука миють і нарізають великими шматочками, які відварюють з водою, потім проціджують і додають до отриманого пюре цукор. Мені виглядає набагато зручніше мити яблука, очищати їх від кип’ятіння і відварювати і кип’ятити водою, а коли вони добре подрібнені, зменшують вогонь до середнього, залишаючи їх на вогні, поки вони не почнуть розім’яти, потім додати цукор. З того моменту, як я додав цукор, поставив кришку, зменшив вогонь до мінімуму і близько 4 годин продовжував кипіти і ретельно все перемішував близько 5 хвилин, поки він не потемнів.
Склад повинен бути міцним і не стікати з ложки. Насипаємо його в деко, застелений папером для випічки, щоб він мав висоту 2 см. Поставте його в духовку при 90 градусах, привідкривши дверцята, на 10-15 хвилин, лише для того, щоб зловити пойгіцу. Залиште його охолоджувати, а потім виріжте. Його можна зберігати в холодильнику, загорнувши в папір для випічки, до 3 місяців.
Не зовсім просто, але з невеликою майстерністю та великим терпінням та увагою ви зможете відтворити чудовий десерт. Тепер я дозволяю тобі приступати до роботи, не раніше, ніж побажати тобі удачі та апетиту!