Яблучний пиріг, як у Нормандії, Лора Лоренсіу

Яблучний терпкий крем з ароматом кальвадосу в дрібній скоринці з маслом. Рецепт яблучного терпкого страви з Нормандії. Як приготувати терпке тісто з маслом, рецепт терпкого яблука.

Нещодавно я отримав виклик від бренду, який я впевнений, ви знаєте і поважаєте, і я просто його люблю. Йдеться про масло Президент. Наскільки відомим і якісним є їх масло, такою гарною була задача: приготувати рецепт, притаманний кухні Нормандії, регіону Франції. Звичайно, це повинен був бути рецепт з їх вершковим маслом, який був таким смачним і чистим. Очевидно, що такий виклик не заперечується. Мені випала честь сказати так, і я радий трохи дослідити нормандську кухню та примітки, що визначають її в контексті прекрасної французької кухні, так що пізніше я зможу коротко розповісти про це.

Очевидно, я вибрав цей із нормандських рецептів яблучний пиріг з справді особливим смаком. Чому? Оскільки, як французи в Нормандії, я люблю масло, я люблю яблука, я також люблю сидр і кальвадос - це моя маленька залежність, від якої я рідко кидаю, але із задоволенням, особливо коли мова йде про те, що "я вважаю їх нормандськими", нормандська кулінарна звичка, про яку я напишу кілька слів нижче.

Тепер про нормандську кухню: завдяки своєму географічному розташуванню Нормандія має як високоякісну сільськогосподарську, так і рибну продукцію. Вершкове масло і вершки - це легендарні продукти у Франції та по всій Європі. Вони пропонуються у вигляді простого розважального бушу, але виняткової якості, в тому числі в ресторанах із зірками Мішлена в Парижі. Зокрема, норманські страви на основі риби та морепродуктів готують з маслом, а не оливковою олією. В Нормандії надзвичайно популярні маринад та соуси з сидру та кальвадосу. Так само є яблука, яких в регіоні багато, і вони з’являються як в десертах, так і з качкою, свининою, дичиною і навіть рибою чи морепродуктами.

Нормандська кухня, як і всі кухні в районах з досить холодним і вологим кліматом, є досить калорійною, тому між двома стравами з жирним м’ясом або рибою та морепродуктами, часто посипаними вершковим маслом, в Нормандії її ковтають. склянка кальвадосу, залита склянкою яблучного сорбету. Цей оригінальний коктейль - це “le trou normand”, про який я згадав трохи вище (trou = діра по-французьки), і нормани вважають, що він має наслідком створення додаткового простору в і без того занадто повному шлунку, тому… ми можемо продовжити з десерт з яблуками, також з маслом, - це не те?

Тож повернімось до нашого яблучного пирога. Особливість цього полягає в тому, що в хрусткій паштетній скоринці, повній вершкового масла, яблука купаються у вершках, приправлених кальвадосом. Божевілля! До того ж це дуже легко зробити, а здається, ще простіше їсти. Інгредієнти прості та доступні, кальвадос може бути трохи складніше дістати, але з часом це необов’язково, і ви можете замінити його коньячним або апельсиновим лікером, наприклад. Звичайно, для справжнього продукту потрібно кілька крапель цього специфічного нормандського яблучного дистиляту.

Приступаємо до роботи, кажу я!

Інгредієнти яблучний терпкий, як у Нормандії

125 грам несолоного вершкового масла Президент
1 щіпка солі
125 грам цукру (я використовував коричневий)
250 грам білого борошна типу 550
1 жовток
1 чайна ложка ванільного екстракту
2-3 столові ложки дуже холодної води

1 кг кислі яблука з твердою м’якоттю (регінети - це ті, що рекомендовані в оригінальному рецепті, за їх відсутності я використовував Granny Smith)
100 грам цукру
3 цілих яйця
400 грам збитих вершків
за бажанням: 50 мл. облисіння
1 чайна ложка ванільного екстракту
30 грам м’якого вершкового масла
1 столова ложка коричневого цукру

борошно для посипання стільниці
вершкового масла + 2 столові ложки цукрового цукру і змащена форма

Приготування яблучного пирога як у Нормандії - скоринка

1. Просіяти борошно в миску. Додайте 1 щіпку солі, 125 грамів цукру (за бажанням використовуйте коричневий цукор) і добре перемішайте. Додайте 125 грамів холодного вершкового масла, нарізаного шматочками. Швидко додайте в борошно кінчиками пальців, не наполягаючи надто багато. Останнє, чого ми хочемо, - це щоб все масло розплавилося, і в цьому випадку тісто втратило б свою ніжність.

2. Коли суміш у чаші має пісочний вигляд, як на малюнку нижче, додайте свіжий яєчний жовток і змішайте кінчиками пальців. Екстракт ванілі додається відразу з першою столовою ложкою холодної води з льоду і швидко замішується. Ми будемо додавати по 1 столовій ложці води за раз, лише для того, щоб тісто почало збиратися.

3. Що нам потрібно отримати, це неоднорідна маса з грудочками, як і на зображенні нижче, коли ми негайно припиняємо замішувати. Ми просто зберемо тісто разом, утворюючи велику грудку. Загорніть цю кульку з тіста харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин. За цей час ми очистимо яблука від шкірки, розріжемо на чверті і виймемо насіннєву коробочку.

Інші смачні рецепти тортів

Нормандський яблучний пиріг - складання

4. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 ° C. Ми готуємо форму діаметром 28 сантиметрів зі знімними стінками, змащуючи її вершковим маслом і посипаючи по всій поверхні цукровою пудрою.

5. Після закінчення часу відпочинку посипте робочу поверхню борошном. Тісто викладають качалкою круглої форми товщиною близько 0,4-0,5 см.

6. Розкачайте терпке тісто на качалку і перекладіть по формі. Він розгортається, і тісто трохи ляже на своє місце. Ми продовжуємо точно так, як ми показали на відео з торта «Спляча красуня» (клацніть на посилання, процедура з’явиться у відео на хвилині 4:35). Злегка притисніть тісто навколо, щоб приєднатися до форми. Відрегулюйте краї, створюючи або хвилястий візерунок, або вирізаючи зайве тісто на висоту 4-5 см. Формуйте в морозильній камері 10-15 хвилин.

7. Після того, як тісто добре охолоне, розташуйте яблучні четвертинки по всій поверхні пирога опуклою стороною вгору.

8. У мисці збийте 3 цілих яйця з цукром та ванільним екстрактом, поки не вийде кремова суміш. Додайте збиті вершки і збивайте кілька хвилин. За бажанням додайте у вершки кальвадос, з якого спирт повністю випарується під час випікання, залишивши лише особливо приємний аромат.

9. Залийте вершки яблуками у формі.

10. Посипте зверху пластівців 30 грамами м’якого вершкового масла. Посипте 2 столовими ложками коричневого цукру. Формуйте відразу в розігріту духовку при 180 градусах Цельсія на середній висоті.

11. Випікайте яблучний тарт 40-50 хвилин у розігрітій до 180 ° С духовці. Я випікав його протягом 50 хвилин, в кінці був красиво одягнений у тонкий і блискучий шар золотої карамелі. Я негайно обережно видалив стінки, які можна дати, спочатку провівши ножем навколо форми, а потім поклавши пиріг на решітку, щоб вона охолола.

Норманський яблучний пиріг чудовий, яблука зберігають свою структуру і обгортаються смачним кремом, а скоринка хрустка з насиченим смаком хорошого масла. Найкраще подавати його, поки це ще тепла ідея, але воно так само добре. Для особливого ефекту ви можете додатково обсмажити пиріг кальвадосом перед подачею. Хороший апетит!

Джерело, на яке мене надихнуло, знаходиться тут: Tarte normande - Recette par Chef Simon, і тут ви можете насолодитися підбором традиційних нормандських рецептів: Cuisine Traditionelle Normande.