Яблука як сухі кільця Грудень 2003 Сімейний будинок та сад
Грудень 2003 Яблука, як і інші фрукти, можна сушити порівняно простим способом, зберігаючи майже всі інгредієнти, що роблять фрукти такими цінними. Сушка - відомий традиційний спосіб консервування.
Жнива закінчено, багато яблук вже з’їли, спекли, зробили з них компот або віддали. І все-таки ящики не порожні, на лузі є фрукти. Один із способів видалення зайвих яблук, напр. Б. з власного саду або з садів, щоб оволодіти ними, не додаючи їх у компост, - це консервація шляхом сушіння. Якщо їх потім правильно зберігати, вони все одно будуть смакувати місяцями і вироблятимуть свій типовий аромат.
upDrying
Під час сушіння з фруктів видаляється вода. З 80 до 95% вміст води зменшується до 18 до 24%. Це зниження, серед іншого. необхідний для запобігання росту мікроорганізмів під час подальшого зберігання. У той же час поживні речовини в сухофруктах концентруються і мінерали не втрачаються. Однак вміст вітаміну С може бути втрачено приблизно на 50%, вітамін В майже не пошкоджується. Сухофрукти мають вміст цукру від 50 до 80%.
Сушіння можна проводити в звичайних печах. Найкраще підходять циркулюючі повітряні печі, але також можна використовувати прилади з нагріванням зверху і знизу. Однак у цих типів листи потрібно регулярно замінювати в процесі сушіння. Бажано залишити дверцята духовки відчиненими. Таким чином, вода, що поглинається гарячим повітрям, може відводитися у вигляді пари. Придбання спеціальних сушильних шаф варто лише для більших кількостей та при частому використанні.
Виробництво яблучних кілець
Яблука добре очищаємо і очищаємо від шкірки. Корпус сердечника знімається за допомогою "формочки для печива". Шкірки необроблених фруктів також можна висушити, а з них приготувати ароматний чай. Для виробництва завжди слід використовувати свіжі та ідеальні яблука. Стадію повної зрілості не можна перевищувати, інакше кільця будуть кашицеподібними. Для сушіння найкраще підходять такі яблука, як "Boskoop", "Elstar" та "Golden Delicious". Також можна використовувати види Люйкен, які часто зустрічаються у садах.
Перед сушінням яблука добре очищають і очищають від шкірки. Серцевину можна легко видалити з плодів за допомогою так званої яблукорізки. Чашечку і стебло також потрібно видалити. Яблука нарізають кільцями товщиною як палець (5 - 8 мм). "Підрум'янення" яблук запобігає короткому зануренню в лимонну воду (10 мл лимонного соку в 1 л холодної води) або в солону воду (10 г солі в 1 л холодної води). Потім їх викладають на деко або деко. Однак кільця не повинні перекриватися.
Кільця яблук товщиною від 5 до 8 мм розкладають на деко або решітку для висихання. Приблизно через вісім-десять годин кільця все ще мають вміст води приблизно від 18 до 24 відсотків. Правильна температура має вирішальне значення для сушіння. Зависокі температури руйнують цінні інгредієнти; занадто низькі температури можуть сприяти розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Рекомендований діапазон температур для яблучних кілець у печах становить від 60 до 65 ° C. Приблизно вісім-десять годин для процесу сушіння. Доцільні регулярні перевірки під час сушіння.
Коли кільця справді сухі?
Існує два простих способи визначити, коли кільця належним чином висохнуть. З одного боку, успішне висихання можна визнати, розірвавши кільця. Якщо вода більше не витікає, кільця готові.
Однак більш професійно зважувати сухі товари до і після сушіння. За вагою можна визначити, скільки води залишилось. Після висихання в кільцях повинно бути лише від 18 до 24% води (див. Вище).
до верху
Поліетиленові пакети із затискачем та додатковим зварюванням забезпечують герметичність, без пилу та сухості яблучних кілець. Кільця яблук завжди слід зберігати прохолодними, без пилу, герметичними та сухими. Дія зовнішнього повітря дозволяє поглинати вологу і сухі товари починають цвілі. Закриті склянки або герметичні поліетиленові пакети придатні для зберігання, також з огляду на подальше зараження комахами. Вони закриваються надійним затиском. Можливе також порційне заморожування у відповідних мішках для морозильної камери.
Мінімальний термін зберігання коливається від двох до дванадцяти місяців. Однак бажано забезпечити стан та загальну якість сушильних кілець перед кожним споживанням.