Яблука та груші… - Регіон
Яблука та груші ...
Регіон - ... не слід порівнювати. Але чому насправді? Ми зробили саме це і замість передбачуваних протилежностей виявили напрочуд багато подібностей.
2018 рік був омріяним літом для яблук та груш. Ні пізнього морозу, ні овець, холодів, ні крижаних святих, ні навряд чи будь-яких хвороб листя. І хоча франконська спаржа та тютюн, наприклад, постраждали від посухи, є рекордний урожай яблук та груш - не лише за кількістю, але й за якістю.
Яблука та груші належать до плодів ядра, отже, обидва належать до сімейства троянд, і обидва типи фруктів мають природні архетипи. Обидва вони належать до найстаріших культурних рослин людини і мають спільну довгу історію. Обидва види фруктів вирощували та переробляли в Китаї ще 7000 років тому. І те, і інше з’являється в грецькій міфології: яблуко відіграє важливу роль у «суді Парижа», груші вважаються «даром від Бога». У наших місцевих звичаях обидва вони міцно пов’язані, у саду яблуня та груша вважаються парою: в той час як яблуко символізує жіноче, груша втілює чоловічу частину. Для любовного оракула молоді жінки ходили під грушу під час суворих ночей, тоді як молоді чоловіки до яблуні.
Але як щодо здоров’я, яке буквально відстає від яблука - яблуко на день утримує лікаря? Якщо придивитися уважніше, то груша навряд чи поступається їй. Обидва мають надзвичайно мало калорій (яблуко: 54 ккал - груша: 52), і хоча яблуко має перевагу щодо вітамінів, особливо вітаміну С (удвічі більше, ніж у груш), груша оцінює вміст мінералів, особливо заліза, Калій і фосфор. А якщо серйозно: хто їсть яблука як донор вітаміну С? Яблуко навіть не входить до списків фруктів, найбагатших вітаміном С. Але як щодо вмісту цукру - зрештою, соковита, стигла груша на смак справді солодка! Те, що на смак солодше, не означає, що воно більш цукристе (10,3 г (яблуко) - 10,2 г): у ньому просто значно менше фруктових кислот. Якщо у вас чутливий шлунок, вам краще сідати на грушу, ніж на яблучну дієту. А пектини? Яблука вважаються багатими пектином, тоді як груші перераховані лише в середині. По відношенню до цитрусових фруктів, у яких у шкірці до 30 відсотків пектину, яблука також погано смердять з 1,0 до 1,5 відсотка.
А що говорить медицина? Наука встановила, що як яблука, так і груші допомагають схуднути. Сам факт того, що яблуко або груша споживали перед їжею, призвів до зменшення ваги на 1,2 кілограма за дванадцять тижнів. Не змінюючи своїх харчових звичок будь-яким іншим способом, майте на увазі. Окрім цього, яблука та груші мають різні вражаючі лікувальні ефекти. Яблука мають безперечно хороший вплив на кишечник і, отже, на імунну систему. За даними кількох досліджень, яблука також мають надзвичайний вплив на мозок. Вони можуть допомогти зменшити ризик хвороби Альцгеймера і навіть поліпшити наявний стан. А дослідження показали, що яблука мають детоксикаційну дію на печінку. 1) З іншого боку, груші сорту Бартлетт і Старкримсон підтримують діабет 2 типу та високий кров'яний тиск, а ферментований грушевий сік також виявляє свою ефективність проти Helicobacter pylori, горезвісної бактерії, яка відповідає за низку захворювань шлунка. 2)
Яблуко має кілька незаперечних переваг перед грушею: його легше вирощувати, воно менш чутливе і має довший термін зберігання. Оскільки груші дуже чутливі до тиску, ви зазвичай купуєте їх недозрілими (якщо вони довгий час не стояли на полиці) і доводиться чекати день-два вдома, поки вони не будуть готові до вживання. І з точки зору популярності, ви повинні відверто визнати: яблуко - улюблений фрукт німців, коли досягає 17 кілограмів на людину. Яблуко - це також плід номер один у світовому вирощуванні, а якщо говорити про кількість сортів, то це 4: 1.
Сорт яблуні франконський
Яблуко любить його холодним - а також смаком гарячим
Номер два у списку популярності
Груші також в першу чергу асоціюються із солодким смаком: якщо ви не їсте їх сирими, ви переробляєте їх в компот або пюре, у тортах або як десерт. «Хеленова груша» відома: її готують і прикрашають ванільним морозивом та шоколадним соусом. Груші також дуже добре поєднуються із ситними стравами. Наполовину наповнений журавлиною, це класичний супровід гри. Груші фланкують яловичину, птицю чи рибу, вони також чудово поєднуються з осіннім салатом, наприклад, з редиккіо, або як додаток до сирної тарілки. У північній Німеччині страва «груші, квасоля та бекон» дуже популярна, але є й більш незвичайні поєднання, такі як салат з квашеної капусти з грушами (див. Поле для рецепту). І останнє, але не менш важливе, груші особливо добре гармонують з яблуками, і це теж у солодких та солоних варіантах. Так що те, що належало в саду, може поєднуватися на кухні: самець і самка, яблуко та груша.
Старі сорти яблук
У Німеччині все ще можна знайти близько 1500 старих сортів яблук. Багато з них вже не відіграють значної ролі в вирощуванні, але деякі добре брати в торгівлю. Ось п’ять найважливіших.
Боскооп Boskop або Boskoop можна впізнати по шорсткій шкірі та злегка кислуватим смаком. Яблуко було виявлено в Нідерландах близько 1650 року. Велика перевага: його можна зберігати особливо довго.
Кокс апельсин Сорт був виявлений в Англії в 1825 році. Він також дуже популярний серед дітей, оскільки його м’якоть від зеленуватого до жовтого кольору приємно м’яка і соковита.
Берлепша Оскільки він особливо стійкий до шкідників, його не потрібно обприскувати - Berlepsch є різновидом органічного яблука за своєю природою. Вперше старий сорт яблуні був виведений приблизно в 1880 році.
Золото пармане Цей старий сорт яблук цінується у Франції близько 300 років. Сорт також потрапив до Німеччини через Англію. Біла, хрустка і дуже соковита м’якоть має трохи горіховий смак.
Золотий смачний Це не здається старим, але воно є: сорт був виявлений у США в 1890 році. На смак стиглий, ну просто смачний і є одним з найпопулярніших сортів у всьому світі.
Виноски:
Рецепт: салат з квашеної капусти та груші
інгредієнти (дві порції)
2 ст. Ложки сметани
100 мл яблучного соку
1 ст. Ложка лимонного соку
2 ст. Л. Ріпакової олії
2 чайні ложки меду
Солоний перець
250 г свіжої квашеної капусти
1 велика, середньостигла груша, (250 г)
1/2 пучка цибулі
3 ст. Л. Пластівців фундука
Обсмажте листя фундука на сковороді до золотистої скоринки, наріжте 1⁄2 пучка цибулі-цибулі рулетиками. Змішайте інгредієнти для заправки. Злийте квашену капусту в ситі, четвертину і серцевину груші наріжте тонкими скибочками. Змішайте скибочки квашеної капусти та груші з заправкою, прикрасьте пластівцями фундука та цибулею.