Яблуко на практиці - вибір, приготування та консервація
Як вибрати, приготувати та зберігати яблука для максимального задоволення та користі для здоров’я ?
Як вибрати яблука ?
Ви вже повинні вибирати його відповідно до своїх смаків і способу, яким ви хочете його споживати (сирим, в компоті, вареним, в соку, соленим). Плоди повинні бути дуже твердими з гладкою шкіркою, без синців і без кісточок. Якщо ви можете придбати їх цілий рік, яблука найкраще восени, бо більшість сортів дозріли на дереві. Зверніть увагу, що якщо фрукти з органічного землеробства часто менш привабливі, їх косметичні дефекти жодним чином не впливають на їх якість.
Як приготувати яблука ?
Жувати повними зубами (і жувати довго)
Звичайно, яблуко не перешкоджає карієсу. Це помилкова думка! Завдяки високому вмісту природного цукру яблуко не може запобігти появі порожнин і навіть, коли ви багато їсте, це може бути причиною! Однак при жуванні в сирому вигляді він забезпечує корисний масаж ясен і захищає від захворювань пародонту (гінгівіт, пародонтоз). Яблуко, тверде і хрустке, слід ретельно пережовувати. Це збільшує його пригнічуючий апетит ефект завдяки рясному травленню.
Їсти разом зі шкірою
В іншому випадку в соку або в вареному вигляді
Яблучний сік містить лише 3% антиоксидантної сили свіжих фруктів. З іншого боку, яблучний сік та яблучне пюре багаті на марганець. Марганець діє як кофактор кількох ферментів, що полегшує десяток різних обмінних процесів і захищає від пошкодження, заподіяного вільними радикалами. Крім того, яблучний сік також містить втричі більше сорбіту, ніж свіже яблуко (125 мл соку містить 1,3 г, а яблуко - 0,4 г) і приблизно стільки ж фруктози (сік містить 7,1 г, а яблуко 8,2 г). Однак ці два типи цукру можуть спричинити шлунково-кишковий дискомфорт (здуття живота, гази, діарея) у чутливих людей. Приготування яблук призводить до часткового знищення вітамінів, близько 25-30% для випікання яблук у духовці. Але як ти можеш протистояти тарті Татину? ?!
Як зберігати яблука ?
Захищене від світла і тепла
Кілька днів на відкритому повітрі та завжди захищений від світла, щоб уникнути фотоокислення вітаміну С. У яблуці відзначається близько 15% втрат вітаміну С, через кілька тижнів у нейтральній атмосфері та при контрольованій температурі. Тоді для більш тривалого збереження яблуко можна зберігати в холодильному відділенні або просто в темному, прохолодному і добре провітрюваному місці від 0 до 4 ° C. У перегрітій кімнаті яблука продовжують дозрівати і з часом втрачають частину смаку.
У перфорованому поліетиленовому пакеті
Яблуко містить понад 85% води, яка, крім освіжаючої та втамовує спрагу, забезпечує безліч мінералів та мікроелементів, зокрема калію. Ви могли б зберегти цю воду в фруктах! Поміщаючи яблука в перфорований поліетиленовий пакет, ми запобігаємо погіршенню стану плодів та його висихання, ми уповільнюємо процес дозрівання і зберігаємо їх весь хруст.
Так само для запасів яблук у погребі рекомендується накривати їх перфорованою поліетиленовою плівкою, яка сприяє збереженню вологості.
Заморожений, але підготовлений
Свіжі, вони повинні бути твердими, вимитими, очищеними від шкірки, видалити серцевини, нарізати шматочками і помістити в мішок із морозильною камерою. Деякі види яблук, такі як Кортланд, рідше коричневіють.
З іншого боку, приготовані шматочками або в компоті, вони дуже добре заморожуються.
Зневоднений, в духовці або на відкритому повітрі
Щоб висушити яблука, видаліть серцевину, очистіть їх від шкірки, потім наріжте скибочками, збризніть їх лимонним соком і поставте в дегідратор або в духовку, встановлену при дуже низькій температурі, на 6 - 8 годин. Ви також можете нанизати шайби на нитку і повісити їх на повітряне висихання протягом декількох тижнів.
Чим це супроводжувати ?
Яблуко чудово поєднується з великою кількістю солоної їжі: холодним м’ясом, птицею та рибою, сирами, сирими овочами та різними салатами. Також він чудово поєднується з горіхами та олійними (в солоних або солодких салатах). Традиційно його їдять з кров’яною ковбасою (чорною або білою). Він добре піддається компотам (зокрема з айвою) та пирогам. Ось кілька ідей рецептів: