Ячмінь - важливе зерно для пивоварних та лікеро-горілчаних заводів
Серед безлічі різних видів зерна, ячмінь в основному дещо менш вживаний вид злаків. Він належить до сімейства злакових (Poaceae) і походить з Близького Сходу та районів Східних Балкан.
Що таке ячмінь?
Зерно досягає висоти приблизно від 70 см до 1,20 м. Через різні колоски розрізняють дво- та багаторядні форми. Дворядкові сорти - переважно літні злакові - особливо крохмалисті, але містять мало білка. В основному вони використовуються на пивоварнях та у виробництві солоду, або їх переробляють на перлову крупу. Можна розрізнити Пишеться- і Голий ячмінь.
Відмінності між лушпинням і оголеним зерном
Очищене зерно все ще містить тверду оболонку зерна. Голе зерно при контрольованому органічному вирощуванні - це практично безкорпусне розведення, оскільки зерно не повинно проходити механічний процес, а висока частка здорових інгредієнтів зберігається.
Зерно містить близько 10% білка і 57% крохмалю, мало жиру, але багато важливих поживних речовин і мікроелементів, таких як цинк, кальцій, магній, залізо, мідь, калій і фосфор. Крім того, вітаміни ніацин, В1, В2 та Е. Фітинова кислота, що міститься, регулює рівень цукру в крові, токотрієнол пригнічує утворення холестерину, а кремнезем зміцнює шкіру, волосся та нігті.
Властивості ячменю
Зерно зазвичай має висоту від 0,7 до 1,2 м і воліє процвітати на вологому ґрунті. Однак цей сорт є дуже пристосованою рослиною, тобто пристосовується до різних погодних та грунтових умов. Це робить його видом зернових культур, які можна виробляти дуже вигідно в багатьох регіонах. Є два різні види ячменю, а саме озимий та літній. Як випливає з назви, один сорт росте протягом прохолодних місяців, а інший - швидше в теплі. Ми хочемо детальніше розглянути це в наступному розділі.
Відмінності між літніми та зимовими злаками
Їх відмінність полягає в тому, що їх висівають у різний час. Озимий сорт висівають у вересні, щоб його можна було збирати навесні наступного року. Таким чином, із цим урожаєм починається весь урожай зерна. Літній сорт знову a Зерно, який, як і багато інших видів, висівають навесні і його можна зібрати приблизно через три місяці. Окрім ярого ячменю, озимий ячмінь виявляється набагато продуктивнішим видом зерна.
Можливо, це пов’язано з більшою вологістю ґрунту взимку. Слід також додати, що це самодобриво (автогамія). Це означає, що пилок квітки потрапляє на рильце і запліднює рослину. У той час як зимові злаки частіше використовуються в кормах для тварин, літні - майже виключно для споживання людиною. Несолоджений, він переробляється на перловку або крупу.
Вживання ячменю
На відміну від різних видів зерна, це зерно в основному використовується як корм у сільському господарстві. Це робилося в Європі з Середньовіччя, і ця перевага була визнана ще в античні часи. Зокрема, озиме зерно переробляється на корм для тварин, оскільки воно містить відносно велику кількість білка. Ярий ячмінь в основному використовується як пивоварне зерно, наприклад, для пива. Він містить менше білка, але більше вуглеводів, а також використовується при переробці солодової кави. Поряд з Німеччиною та Францією, зокрема, Росія є одним з найбільших постачальників.
Користь для здоров'я
У медичній галузі навіть говорять, що тип зерна має цілющий потенціал, особливо завдяки легкорозчинній клітковині. Зокрема, сорти з високим вмістом бета-глюкану (β-глюкану) позитивно впливають на рівень холестерину. Кишкові бактерії використовують їх як джерело енергії. Вживаючи його як частину їжі, рівень цукру в крові зростає менш різко. Оскільки ці твердження науково підтверджені, тепер вони також затверджені як твердження щодо здоров’я. Отже, готові до вживання продукти, що містять сорти з високою часткою цієї розчинної клітковини, можуть пропонуватися з цим маркуванням, пов’язаним із харчуванням та здоров’ям.
Харчова таблиця
Які вітаміни містяться в ячмені?
Зерно містить ряд вітамінів. З одного боку, а-вітамін ретинол (вітамін А1), а також вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (нікотинова кислота), В5 (пантотенова кислота) та вітамін В6. Крім того, вітамін Е і фолієва кислота.
А як щодо мінералів?
Зерно також добре забезпечене найважливішими мінералами. Він містить порції калію та фосфору, натрію, магнію, кальцію, марганцю, заліза, міді, цинку та селену.
Які є найбільшими виробниками?
П’ять найбільших виробників цього виду зерна - Росія, Франція, Німеччина, Австралія та Іспанія. Тільки в Німеччині станом на 2019 рік налічується близько 1 723 000 га оброблюваних земель під озимі та літні зернові культури.
Що ви робите з ячменем?
Найвідоміший варіант - це, мабуть, форма перлової крупи як супу. Зерна також запікають у хлібі. Близько 10 відсотків світового виробництва використовується на виробництво солоду. Це використовується на пивоварнях та у виробництві солодової кави або віскі. Крім того, особливо зимовий сорт, вливається у виробництво кормів для тварин. Ячмінна трава або порошок з ячмінної трави в даний час також відомий як харчова добавка.