Яйце наука, як добре! Фальстаф
Яйце раніше було символом життя, родючості та любові.
Яйце раніше було символом життя, родючості та любові.
Століттями культури приписували яйцю магічну силу. Що від цього залишилось? Оновлення для високого сезону Великодня.
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
Поживна речовина всебічна: близько Великодня в середньому їдять шість-сім яєць. Часто виникає чимало запитань: чому моє гірше чистити шкіру, ніж ваше? Як довго яйця не зберігаються в холодильнику в кошику? І яйця - це не просто холестеринові бомби?
Почнемо з пілінгу. Багато хто вважає, що варені яйця легше очищати від шкірки, якщо відразу після цього промити їх холодною водою. Проте тест швейцарського Федерального управління охорони здоров'я показав, що стримуючий фактор не має значення. Вирішальним фактором тут є значення рН білка. Після відкладання це зростає від спочатку нейтрального значення - приблизно 7 - до лужного, до 8 - 9. Це пов’язано з тим, що з часом вуглекислий газ витікає через пори яєчної шкаралупи і, таким чином, значення рН всередині яйця збільшується. Якщо значення рН низьке, тобто яйце ще свіже, шкаралупа прилипає до тонкої шкірки між яєчним білком і шкаралупою. Якщо значення рН зростає, сила зв’язування білка зменшується, шкіра оболонки вже не так щільно зв’язана з нею і відривається разом з оболонкою. Ні варіння, ні гасіння цього не змінюють.
Ще краще уникати холодної води після закипання, оскільки це значно зменшує термін зберігання яєць. Холодний шок змушує білок швидко скорочуватися, створюючи негативний тиск. Вода, бактерії та повітря потрапляють всередину через дрібні пори яєчної шкаралупи. Залежно від температури зберігання, бактерії можуть там швидко розмножуватися. Якщо яйця зберігаються при кімнатній температурі, толерантність може бути перевищена через п’ять днів. Яйця, які варили протягом десяти хвилин і не гасили, можна зберігати принаймні три місяці при кімнатній температурі.
Енергія від E i: вітаміни A, D, E, K, B1, B12, залізо, цинк, калій та йод.
Все в одному
Куряче яйце насправді забезпечує майже все, що потрібно нашому організму: воно містить високоякісний білок. З 100 г курячого білка можна створити 100 г ендогенного білка. Тільки поєднання з картоплею, наприклад, може перевищувати це значення. Існує також широкий спектр вітамінів - жиророзчинні вітаміни A, D, E, K плюс вітаміни B12, B1, біотин, пантотенова кислота та фолієва кислота. Одне яйце покриває приблизно чверть рекомендованої добової потреби у фолієвій кислоті, яка важлива для росту та поділу клітин. Він також містить мінерали та мікроелементи, такі як кальцій, фосфор, калій, магній та натрій, залізо, мідь, марганець, цинк, а також фтор та йод. Але яйце також містить багато холестерину.
Це також причина, чому до останнього часу не так багато залишалося в його повазі як "найціннішої з усіх продуктів харчування". 80 відсотків максимально рекомендованої добової кількості холестерину споживається з яєчним жовтком. Однак зараз ми знаємо, що холестерин, що потрапляє з їжею, особливо не впливає на ліпіди крові. Рівень холестерину залишається відносно постійним для більшості людей при споживанні яєць як частини збалансованої дієти. Швидше за все, рівень жирних кислот і кількість фізичних навантажень є визначальними для рівня ліпідів у крові. Склад жирів яєць насправді набагато кращий, ніж можна вважати за їх репутацією: майже дві третини складаються з ненасичених жирів. Що стосується хвороб серця та кровообігу, холестерин більше не є ворогом номер один, це лише один з багатьох факторів ризику.
Кажуть, що яйця мають ще більше переваг. Окрім високоякісного білка, яєчний жовток також містить велику частку каротиноїдів лютеїну та зеаксантину. І те, і інше знижує ризик вікової дегенерації жовтої плями. Це основна причина сліпоти у людей похилого віку. Вживання шести яєць на тиждень протягом трьох місяців призвело до значного підвищення концентрації зеаксантину в крові досліджуваних. Це також збільшило оптичну щільність макулярного пігменту, а опромінення ока від сонячного випромінювання зменшилось.
Молодші люди можуть скористатися ще однією перевагою. Дослідження показали, що яйця можуть значно посилити почуття ситості поза широким спектром поживних речовин. Випробувані, які їли яйця на сніданок, ситі довше протягом дня і, отже, споживають менше калорій. Як частина дієти зі зниженою калорійністю, яйце на сніданок також сприяло додатковому зниженню ваги у людей із зайвою вагою принаймні п’ять днів на тиждень. У групі порівняння, яка їла бублик з однаковою кількістю калорій замість яйця для сніданку, це було не так.
Хоча дієтологічні компанії в Австрії та Німеччині все ще рекомендують їсти до трьох яєць на тиждень, обмеження було скасовано в США в 2015 році. Дозволяючи їй смакувати і не перестараючись, це також стосується і цього.