Яйця Бенедикт з копченим лососем та голландським à l; Рецепти естрагону з Квебеку

Автор: Рецепти з Квебеку

Цей рецепт також є частиною файлів:

• Підготовка 15 хвилин
• Варка 15 хвилин
• Всього 30 хвилин
• Порція (ї) 2 порції

Інгредієнти

Яйця Бенедикта:

• 2 англійські кекси або бублики
• 150 г копченого лосося
• 100 г вершкового сиру
• 1/4 червоної цибулі, нарізаної дуже тонкими кільцями за смаком (за бажанням)
• каперс за смаком (за бажанням)
• 4 яйця
• 1 столова ложка білого оцту

Голландський соус:

• 2 жовтки
• 125 г соленого вершкового масла, розтопленого
• 1/2 лимона (сік)
• 1 гілка свіжого естрагону в шифонаді

Підготовка

Крок 1

Наріжте англійські булочки і підсмажте їх, а потім намажте їх вершковим сиром. Розкладіть копчений лосось також на чотирьох половинках булочок, а зверху лосося розкладіть тонкі кільця цибулі та каперси за смаком.

2-й крок

Тим часом нагрійте воду з сіллю та оцтом у вузькій каструлі, що містить близько 2 л. Правильна температура для виготовлення яєць-пашот - це коли вода починає злегка кипіти.

Крок 3

Закрутіть воду перед додаванням яєць у воду по одному, ніколи не більше двох за раз. Рух води запобігає прилипанню яєць до дна і дозволяє їм готувати їжу, не розходячись занадто сильно. Приготування яєць на одне яйце має зайняти близько двох-трьох хвилин. Уважно стежте за ними, щоб отримати ідеальне приготування. Виймаючи з води друшляком ложкою, жовток яйця все одно повинен розмішати, але не білок.

Крок 4

Помістіть по яйцю на кожну булочку і тримайте все в духовці на найнижчому рівні, готуючи голландський соус. Для початку розтопіть вершкове масло, потім наріжте скибочками лимон і подрібніть естрагон.

Крок 5

У невеликій мисці збийте жовтки над мискою з гарячою водою, як у пароварці. Вода не повинна кипіти, інакше жовтки схопляться і звариться замість емульгування. Тому енергійно збивайте жовтки, поки вони не почнуть здуватися, а потім продовжуйте збивати, додаючи розтоплене масло по третині за раз. Між кожним додаванням вершкового масла текстура соусу повинна залишатися гладкою і однорідною і продовжувати злегка загусати.

Крок 6

Коли все масло буде в соусі і консистенція буде до смаку, додайте лимонний сік і естрагон. Продовжуйте збивати ще близько хвилини, щоб переконатися, що соус не впаде. Перед подачею покрийте яйця соусом.

Примітка (и) автора:

Смачний рецепт пізнього сніданку, який дозволяє отримати приємні та вишукані варіації копчених бубликів з лососем, зберігаючи той самий смаковий профіль.

Не засмучуйтесь, якщо ви не передасте Яйця Бенедикт досконалості вперше, коли ви це зрозумієте, воно того варте.

---