Як часто можна розігрівати свіжозварені гриби або грибний соус
Стаття оновлена 9 липня 2019 року Марко Ейтельманном
«Нагрівання грибів та грибного соусу занадто часто шкодить вашому здоров’ю!» Або «Гриби, які занадто часто нагрівались, отруйні!» Про це часто чули, особливо в минулому. У деяких випадках про гриби, які нагрівали кілька разів, навіть кажуть, що вони смертельні. Всяка нісенітниця, або є якась правда в цьому?
Ви хворієте, коли розігріваєте гриби?
Ні, точно ні! Єдиним винятком є те, що після першого їх нагрівання вони не були належним чином зберігатись та охолоджуватися, або їх залишали надто довго надворі. Знову ж таки, якщо вам стало погано після споживання грибів, це не через розігрівання, а просто тому, що гриби вже були зіпсовані. Самі гриби не утворюють токсинів, якщо їх разово або двічі розігріли і раніше були в порядку.
дисплейВарто знати: досвід смертності, зафіксований роками лікарем та кардіологом
Одна з найцікавіших книг, яку я читав досі:
Нескінченна обізнаність: нові медичні факти про досвід близької смерті *
Звідки береться міф про «не грійте гриби»?
Частково це відноситься до 1960-х років і, звичайно, до того, коли не було винайдено холодильників або їх могли дозволити собі лише дуже багаті люди. Гігієнічні норми цього часу іноді були дуже низькими, але приготовлені гриби при кімнатній температурі швидко псуються, і тоді насправді можуть утворюватися отрути, які, однак, також утворюються в грибах до їх повторного нагрівання. Тоді це призвело до сильного отруєння, а у випадку особливо зіпсованих екземплярів - навіть до смерті. На той час насправді було доцільно варити гриби лише один раз, а потім їсти їх цілими.
Чому не слід занадто часто гріти гриби та грибний соус:
Гриби містять багато корисних мінералів, вітамінів, фітохімічних речовин, а іноді навіть елементів з цілющою дією, таких як гриби шиітаке. Це чутливі продукти, в яких все більше і більше цих корисних речовин зникають чим довше, але перш за все частіше вони нагріваються. Тому гриби слід готувати м’яко і бажано вживати їх відразу.
Як довго і при якій температурі можна зберігати гриби після першого нагрівання?
Незважаючи на хороше охолодження, при температурі від 4 до 6 градусів у холодильнику гриби не слід зберігати довше 24 годин, а потім реально нагрівати востаннє. Якість грибів заздалегідь повинна бути найвищою. Я ніколи не залишав би гриби в холодильнику на 2-3 дні і не розігрівав їх. Це може піти добре, але горе, якщо ні! Гриби швидко утворюють токсини при їх розкладанні. Навіть за правилом 24 години, ви повинні дуже ретельно перевірити, чи справді гриби все ще на 100% в порядку! Зрештою, небезпека та ризик залишаються у кожного кухаря.
Висновок:
Якщо ви розігріваєте свої гриби один-два рази, нічого не відбувається, крім втрати вітамінів та втрати деяких мінералів, що врешті-решт навряд чи залишає щось здорове, оскільки тепло збільшується. Ви точно не впадете таким мертвим. Незважаючи на сучасні технології охолодження, холодний ланцюг і швидке їх використання слід завжди гарантувати, адже з гнилими, отруйними грибами справді не можна дрібницю! Є причина, чому люди до 1960 року поважали розігріті грибні страви!
Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:
Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *