Як чистити і варити мідії
Для тих, хто любить морепродукти, мідії або просто, панцирі, як ми їх любимо називати без ускладнень, завжди в захват. Мідії не тільки зовсім не дорогі, але вони також є легкою у приготуванні їжею, яка ідеально поєднується з картоплею фрі і поставляється «упакованою» з великою кількістю мінералів та вітамінів. Більшість мідій, які ми їмо сьогодні, вирощують на органічних морських фермах, де їх привозять до крижаних прилавків супермаркетів. Ви, напевно, часто бачили там мішки з мідіями і вас спокушали придбати, але не знали, як їх зробити. Це дуже просто!
Як почистити мідії
Очищення мідій - це перший крок у процесі, який веде до смачного остаточного приготування. Нестача уваги тут і страва з вареними мідіями постраждає. І це через вуса та бруд на них.
Спочатку перевірте, чи не розкрита якась мідія, постукуючи по її черепашці. Якщо є відкриті екземпляри, які, як правило, повільно закриваються, це означає, що вони все ще живі і тому їх можна їсти. Якщо вони залишаються відкритими або оболонка зламана, негайно викиньте їх. Крім того, якщо хтось пахне сумнівним, викиньте його. Потім видаліть вуса і зітріть з панцирів будь-яку п’явку за допомогою ножа.
Рік Стейн, експерт з морепродуктів з Корнуолла (Англія), показує нам, як правильно чистити мідії:
Як варити мідії
Поставте горщик на вогонь, з невеликою кількістю рідини, що залишилася від очищення мідій. Доведіть до кипіння, додайте чашку вина або води і запаріть. На цьому етапі ви можете додати, якщо хочете, кілька нарізаних луків-шалот. Потім покладіть мідії і на хвилину накрийте горщик кришкою. Потім відкладіть кришку і швидко перемішайте вміст ложкою. Більшість мідій повинні відкриватися. Зніміть каструлю з вогню. Злийте сік через ситечко, і тепер мідії готові до використання в будь-якому обраному вами рецепті.
Міф про мідіях: закриті викидають?
Існує, справді, цей міф, пов'язаний з мідіями: "Викиньте будь-які мідії, які не розкриваються після закипання" - це порада, дана нам у будь-якій кулінарній книзі, починаючи з 70-х років. І все ж, ті, хто вивчав ця проблема, вони визнали міф необгрунтованим і мають лише одну пораду: найкращий спосіб перевірити мідію - це зробити перед кип’ятінням. І статистика насторожує: люди викидають 370 тонн мідій на рік, які відмовляються відкривати для кип'ятіння, загальною вартістю близько 3 мільйонів доларів.