Як діє масло d; Чи може 100% арахісу мати більше білка, ніж 100% арахісу -

100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії та іншого)
100% смажений арахіс (без солі, цукру, олії та іншого)

Переглядаючи різні джерела, я завжди можу помітити наступне:

Арахісове масло містить більше білка (у% калорій), ніж арахісове

приклади джерел (я переглянув десяток інших, але, будь ласка, перевірте деякі інші, можливо, мої не є репрезентативними?):

Чому це? Якщо інгредієнти не додаються, як можуть змінюватися макроелементи (у% калорій)? Причиною не можуть бути різні рівні обсмажування, оскільки вони не повинні непропорційно змінювати макроелементи.

Єдине пояснення, яке я можу придумати, полягає в тому, що якщо в процесі виготовлення арахісового масла частина арахісу видаляється, і ця частина містить низьку кількість білка. Деякі джерела говорять, що коли виготовляється арахісове масло, видаляється «гірке серце арахісу». Чи може це пояснити?

Якщо хтось має якесь розуміння, мені було б дуже цікаво дізнатися.

Відповіді

Безумовно, є округлення, оскільки арахісове масло містить 100,1 г поживних речовин на 100 г продукту. Цього недостатньо для пояснення різниці. Додавання поживних речовин до смаженого арахісу дає 95,4 г. Я думаю, ми можемо припустити, що решта 4,6% - це вода. Тож, можливо, з арахісового масла вигнали більше води.

На мою думку, більш вірогідним (але може бути додатковим) є те, що в арахісовому маслі набагато менше жиру (48,1% проти 51,7%). Хоча це могло бути пов’язано з різними сортами арахісу, я підозрюю, що під час обробки видаляється деякий жир, можливо, щоб запобігти розливу олії на поверхні.

Швидше за все просто різні вихідні дані. Можливо, для розрахунків були використані різні арахіси - чи це відповідає фактичним інгредієнтам, це інше питання. Насправді, якщо ви подивитесь в Інтернеті на інформацію про поживні якості арахісу, ви отримаєте цілий ряд значень. Арахіс не є нічим особливим, банани теж. Я впевнений, що якщо ви подивитесь на наукову літературу щодо будь-якого харчового продукту, ви знайдете цілий ряд опублікованих значень, що відображають природні коливання, а також мінливість у вимірах - це потім розповсюдиться на опубліковані споживчі цінності.

Я думаю, арахісове масло - це 100% арахіс, але не 100% арахісу використовується в ньому.

Це як морська сіль, яка на 100% надходить з Атлантичного океану. Він все ще містить меншу кількість води (і, отже, більшу кількість натрію), ніж Атлантичний океан.

Або 100% чистий апельсиновий сік, який, на щастя, опускає апельсинові кірки.

Припускаючи, що мітки на поживних речовинах правильні (для певного значення "точний"), я можу думати про дві причини різниці.

Етикетки поживних речовин округлені дуже агресивно (як, з точністю, кратною 10). Отже, обчислення чисел, ймовірно, спричинить стільки поширення помилок, що будь-яка різниця не має сенсу.

Арахісове масло зазвичай не включає паперові обгортки, тоді як смажений арахіс зазвичай. Це не здається великою різницею, поки ви не спробуєте арахісове масло, яке не видалило шкірку. (Підказка: це було жахливо.)

Відмінності, які ви бачите, здебільшого пов’язані з причиною №1, можливо, з трохи причиною №2 через властиві неточності.

Існує щонайменше десяток різновидів арахісу. Деякі з них краще для цілого арахісу, а інші для арахісового масла. Між сортами можуть бути харчові відмінності. Також може вступити в дію підготовка, сухе обжарювання проти обсмажування на маслі.

Причина полягає в наступному; Це було показано в епізоді "Їжа розгорнута". У арахісі дуже багато жиру, але через те, як ми їх жуємо і ковтаємо, ми не порушуємо структуру настільки, щоб звільнити весь жир у них. Отже, під час тестування вмісту жиру в арахісовому маслі вміст жиру вищий, оскільки горіхи більше розщеплюються, що виділяє більше жиру. отже, насправді, коли люди кажуть, що горіхи жирні та шкідливі для вас, вони насправді не є такими, бо ви отримуєте з них лише третину жиру.

Різні техніки обсмажування дають різну кількість білка (згідно з цією таблицею). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Я також припускаю, що це результат багатьох видів арахісу> Деякі сорти, швидше за все, будуть арахісовим маслом, а інші підсмажені та з'їдені жменькою, тоді як інші сорти вирощують лише для того, щоб їх поклали у цукерки. Однак, як випливає з графіка, більшість даних для різних сортів можна усереднити разом. Таким чином, різниця, мабуть, пов’язана з конкретними даними для конкретних використовуваних сортів, а також конкретними техніками їх приготування.

Також цікавий факт: смажене арахісове масло в олії смакує краще, як пояснив Алтон Браун у Good Eats та у своєму блозі з відео YouTube.

На додаток до інших відповідей, різні марки 100% арахісового масла містять досить різну кількість білка, жиру тощо. на 100г.

Aldi's містить 26 г білка, 47 г жиру, з яких 6 г насиченого, 9 г вуглеводів, з них 4,8 г цукру, 8 г клітковини, 6 мг натрію і 650 мг калію.

Санітарій має на 100 г енергії (Cal) 612 Білок (g) 30,2, жир (g) 49,4, з них 4,8 насичений, транс, 0,0 поліненасичений 3,9 3 мононенасичений 41 Холестерин (mg) 0,0 Вуглеводи (g) 9,4, з них цукру (g) 5,6 Харчові волокна (g) 7,1 Натрій (mg) 5,0 Калій (mg) 720. Зв'язок з інгредієнтами санаторію 100% арахісове масло

Арахісове масло, що не містить цукру, без солі санаторію (але додається олія) містить якось більше білка на 100 г, ніж його 100% арахісове масло. введіть тут опис посилання

Спекуляцією щодо причин можуть бути різні види арахісу, різна стиглість, різне обсмажування (робить поживні речовини більш-менш засвоюваними через травний тракт) або прості помилки/брехня щодо інгредієнтів.

Я не впевнений на 100%. Але оскільки посилання, яке ви вказали для цільних продуктів, говорить "Ні. Пальмова олія", це не виключає додаткове арахісове масло. Майже в кожному рецепті арахісового масла я пам’ятаю заклики до додаткової арахісової олії.

Це може бути забруднення. Лаборант, який вимірював арахіс, неодмінно помітив би викинутого разом з арахісом комахи чи миші. На жаль, лаборант, який отримав арахісове масло, не має такої розкоші. Я знаю, що це надзвичайно часто серед винограду проти родзинок. Майже всі комерційні родзинки містять значну частину матеріалу комах. Ви коли-небудь замислювались над тим, як родзинки можна «сушити на сонці» в приміщенні?

Звичайно, я вважаю, що більш імовірно, що частина нафти буде втрачена або знежирена в процесі отримання більш густого, менш жирного продукту. Також здається, що вони викидають волокно, ймовірно, коли воно блокує машину.