Як готувати л; Щавель Поточна жінка МАГ

Завдяки листям кислого смаку ця пасовищна рослина відроджує багато страв.

жінка

Ця багаторічна рослина з сімейства полігонових вже багато століть відома в Азії та Європі своїми лікувальними властивостями. Саме його листя є корисними: очищення споживаного сирого, пом’якшувального (в припарках) при варінні. Кажуть, що в Стародавньому Єгипті вони знімали болі в шлунку у фараонів. Те саме стосується грецького світу та римлян, які подавали їх наприкінці трапези для полегшення травлення. У Франції, в середні віки, вони, як відомо, запобігали цингу.

Ігристе майно

При французькому дворі щавель став основною їжею, яка додавала пеп у різні рецепти. Він також входить до складу верюїсу, цей замінник оцту подається до дичини. На сьогоднішній день рослина посідає місце вибору в гастрономічній спадщині Пойтевіна: омлет, класичний калкан зі щавелем, узілле ("суп із щавлю", в патоа) та голубці, капуста, наповнена беконом та листовою зеленню, включаючи щавель, звичайно.

Безліч смаків

Кілька сортів по всьому світу ростуть у дикій природі. Деякі з найпоширеніших: щавель звичайний, з великими стрілкоподібними листками; щавель-шпинат, солодший, з великими, круглими, шорсткими листям; щавель круглий, дуже пікантний. В даний час ті, що продаються оптом або в пачках на ринках, здебільшого культивуються навколо міст. У Франції Паризький регіон є одним з основних виробничих районів.

Як ним користуватися ?

Кинув кілька десятиліть тому, щавель став сучасним, особливо кухарями. Низькокалорійний, багатий вітамінами і клітковиною, дуже простий у приготуванні: все, що вам потрібно зробити, це видалити стебла і промити його перед тим, як споживати. Його листя ідеально підходять для приправлення супів. Як салат ми зупинимо свій вибір на молодих пагонах, м’якших у супроводі медового вінегрету. Нарізаний щавель може частково замінити лимон або оцет, і він ідеально поєднується з кремом, білими соусами і навіть майонезом. Нарешті, він чудово поєднується з жирною рибою, яйцями та картопляним пюре.

Читайте також:

Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 8 жовтня-листопада 2019 року