Як готувати овочі при правильній температурі варіння Кіток
Опубліковано 13 травня 2017 р. |
Техніка приготування та поради
Приготування овочів часто є однією з найскладніших частин рецепта! Хто ніколи не їв занадто сиру моркву чи кашу з кабачків? Між тим, як готувати в духовці, у воді чи на сковороді, часом важко орієнтуватися: скільки часу я маю варити картоплю? Навіщо мені бланшувати квасоля перед варінням . Шеф-кухар Селін, яка зі своєю командою щотижня уявляє рецепти ваших кошиків, дає вам усі свої поради щодо оволодіння всіма варіннями овочів !
Основи приготування овочів
Приготування овоча - це техніка приготування їжі сама по собі. Дійсно, для досягнення успіху часто доводиться враховувати кілька параметрів: вид овоча, розмір нарізки та спосіб приготування.
Тип овочів:
Знаєте, не всі овочі однакові! Час їх приготування сильно корелює з вмістом води. Таким чином, овочі з меншою кількістю води (наприклад, картопля та морква) готуються довше, ніж овочі з більшою кількістю заболоченої м’якоті (наприклад, помідори або кабачки) !
Розмір вирізу:
Це може здатися очевидним, але: чим менше ви ріжете, тим швидше він готується! Візьмемо простий приклад моркви. Якщо ви готуєте його у воді, грубо порізавши, готування займе більше часу, ніж якби ви розрізали його на кубики розміром 1 см.
Спосіб приготування:
Існує кілька способів приготування, включаючи кип’ятіння, тушкування та випікання. Загалом, приготування їжі у воді відбувається швидше, ніж приготування на сковороді або в духовці. Іноді способи приготування можна комбінувати для економії часу та досягнення особливого варіння овочів. Наприклад, якщо ви хочете отримати більш ніжні плоскі кокосові боби, ви можете спочатку їх бланшувати (готувати у воді), перш ніж готувати у фользі !
Організуйте приготування овочів
Один і той же рецепт часто вимагає приготування декількох овочів або навіть різних способів приготування. Однак ніщо не є нездоланним, і все зводиться до невеликої організації !
Порядок приготування:
Найпростіший спосіб - розпочати підготовку з найдовшого варіння, а саме: овочів, менш багатих водою, і приготування в духовці.
Якщо ви хочете приготувати два різних овочі одночасно, наприклад, щоб зробити пюре, не соромтеся регулювати розмір розрізу: овочі, які готуються найдовше дрібними шматочками, а швидші овочі великими шматочками! Таким чином, за однакового часу варіння обидва види овочів будуть готуватися одночасно. !
Стіл для приготування овочів:
Шеф-кухар Селін підготував для вас зведену таблицю (щоб повісити на холодильник!), Щоб супроводжувати вас у наступних рецептах.
У цій таблиці наведено приблизний час приготування, він може відрізнятися залежно від матеріалу та смаку. Дійсно, деякі овочі (морква, кабачки, перець.) Також можна їсти хрусткими. У цьому випадку зменште варіння на 5 хв. !
Випічка
(240 ° при традиційній спеці)
Приготування їжі на сковороді
(середній/сильний жар)
Приготування їжі з водою
(кипіння)
15/20 хв (пюре)
10/15 хв (в салаті
15/20 хв (пюре)
10/15 хв (в салаті
15/20 хв (пюре)
10/15 хв (в салаті
(до світу їх)
Перевірте варіння овочів:
Що б не сталося, існує простий спосіб перевірити овочі на готовність - для всіх режимів приготування! Для цього в овочі потрібно встромити ніж: опору не повинно бути. М'якоть повинна бути ніжною і ніжною, лезо повинно бути легко видалене !
Приготування на пару
Існує альтернативний спосіб приготування, який ми ще не обговорювали: приготування на пару. У рецептах квітоке ми не пропонуємо приготування на пару з дуже простої причини: для цього потрібно спеціальне обладнання, яке є не на всіх кухнях! Тим не менш, ти точно можеш взяти на пару, особливо як замінник приготування їжі з водою. Для цього відлічіть 15 хв для нарізаної моркви, 12 хв для нарізаних кабачків або картоплі кубиками кубиками 2 см.
Пропарювання має багато хороших якостей з точки зору харчування! Вимагаючи незначного нагляду, це дозволяє овочам не втрачати свої поживні речовини при варінні без контакту з водою (поживні речовини розчиняються у воді) і коротше. Температура також відіграє важливу роль у захисті вітамінів та мікроелементів: відпарювання забезпечує контрольовану температуру, що робить її справжнім здоров’ям. !
Остання порада шеф-кухаря Селін:
Готуючи овочі на сковороді, додайте трохи води і накрийте кришкою. Це створює пар і тим самим пришвидшує приготування ваших овочів! При „паровому” варінні цього типу хрустка сторона овочів, що зазвичай отримуються при варінні на сковороді, втрачається.
У вас є вся необхідна інформація, щоб знати, як готувати овочі. Ваша черга !
Хочете приготувати смачні вишукані та збалансовані страви ?
Дізнайтеся про наші кошики з рецептами, доставлені до вашого дому !