Як харчуватися краще, витрачаючи менше
Харчуватися краще і витрачати менше - далеко не утопія. Для тих, хто все ще сумнівається, ось ряд підказок, які слід приймати щодня.
Каміль Казорла
Опубліковано 28.09.2016 о 16:00, оновлено 23.03.2017 о 16:42
«Їжте краще, щоб жити краще» - тема цього 27-го видання Тижня смаку, який відбудеться з 10 по 16 жовтня. Розміщена під високим патронатом Міністерства сільського господарства, ця ініціатива стала еталоном з точки зору передачі та освіти зі смаком. Головною проблемою La Semaine du Taste протягом багатьох років здорове харчування, не витрачаючи грошей, стає дедалі сильнішою проблемою для французів. За п’ять років, і вперше з 1950 року, частка їжі у бюджеті домогосподарств зросла у Франції, тобто від 10 до 12% від загального бюджету родини (джерело Insee 2015). Ця тенденція пов’язана із занепокоєнням французів щодо різних скандалів, які вразили агропродовольчу промисловість останніми роками. Але як поліпшити якість, не підірвавши свій бюджет? Ми розповідаємо вам все про всі звички, які слід застосовувати щодня.
Наші щоденні поради:
1- Купуйте сирі продукти (припиніть готувати страви)
Віддаючи перевагу сирим продуктам, зникає поганий рефлекс на споживання готових страв. Зі списком добавок, який довший за інгредієнти, необхідні в рецепті, краще залишити їх поза увагою. Окрім того, що ці готові страви шкодять здоров’ю, вони дорогі і мають лише один інтерес: заощадити трохи часу. Отже, ми починаємо і за допомогою свіжих овочів ми ставимо себе в плиту для свого добробуту та свого банківського рахунку. З сирими продуктами ми готуємо цілу купу рецептів, які не коштують ні копійки, але при цьому дуже смачні.
2- Наколюючи поради наших бабусь
Готувати розумніше має великі економічні вигоди. Класичний трюк, який ми крадемо у бабусь, - це готувати рагу, яке ми зможемо насолоджуватися декількома прийомами їжі. Приготовлені з невеликими шматочками (плоске ребро, грудка, хвостовик) вони недорогі і в якості бонусу дуже прості у виготовленні. Інша стратегія - приготувати страву з інгредієнтами, які будуть використані в рецепті наступної страви. Наприклад, ми робимо смажену курку на обід, а ввечері ризотто з тушкою своєї птиці. Ще одна ідея - ми готуємо велику кількість нуту, з якого ми можемо приготувати кускус для першого прийому їжі та домашній хумус або навіть фалафелі для другого прийому їжі.
3- Зробіть домашні консерви
Після набігу на ринок зеленої квасолі та дегустації її обсмаженої, а потім салатів, ми більше не хочемо про це чути. Замість того, щоб дозволяти їм в’янути в нашому холодильнику, ми перетворюємо їх у консерви, які будемо використовувати пізніше для усунення несправностей. Їжу (фрукти та овочі, приготовлені заздалегідь) можна консервувати, а також готові страви (супи, солоні закуски, пюре, компоти тощо). Те саме стосується цих препаратів, які зазвичай приймають усі готові в супермаркеті і які легко можна зробити вдома. Песто, томатний соус, варення. Ці страви легко зробити, крім того, що вони коштують менше, вони набагато кращі. Рефлекс для прийняття: запасіться соусами, виготовленими в потрібний сезон, а потім насолоджуйтесь ними цілий рік. Наприклад, ми робимо наш томатний соус влітку, щоб насолоджуватися ним взимку. Майонез можна приготувати за хвилину до того, як з’їсти його разом із хорошим салатом.
4- Не викидайте нічого
Приготовлена одна страва, і ось ми вже маємо надлишки, які потрапляють прямо на смітник, коли ми могли їх споживати без страху. Деякі ідеї рецептів:
Черствий хліб: ідеально підходить для приготування домашніх сухарів, які будуть використовуватися для наших панірованих рецептів. Ви також можете зробити сухарики для прикраси супу та для самого жадібного французького тосту.
Бадилля редьки, моркви та інших овочів: їх готують у супах, пюре, пирогах, кіш, гратенах і навіть у різотто.
Сирні скоринки: якщо вони не виглядають апетитно на перший погляд, вони чудово зменшуються в соусі. У поєднанні з невеликою кількістю крем-крему соус з сирними скоринками раклет ідеально підійде для супроводження макаронних виробів (однак будьте обережні, скоринки, покриті шаром воску або парафіну, не їстівні).
Плоди, які занадто стиглі: вони ідеально підходять для компоту або крихти.
Цитрусова шкірка: ми використовуємо їх у родзинках у нашій випічці. Для найжадливіших їх також можна зацукрувати або приготувати з апельсинами та мармеладом.
Пілінги: більшість може ароматизувати бульйон. Грибні гілочки за словами шеф-кухаря Ніколя Готьє роблять ідеальний сік для смаку розітто або пюре.
5- Їжте місцеві та сезонні
Навіть якщо ми любимо ананас, манго чи кокос, екзотичні фрукти - неминуче імпортуються на літаку чи човні - є дорогими та дорогими з точки зору вуглецевого сліду. Споживаючи місцеві та сезонні продукти, ми отримуємо смак. Пройшовши мінімум транспорту та виростивши в потрібний сезон, фрукти та овочі будуть смачними. але і дешевше. Всупереч поширеній думці, ринок може бути найдешевшим місцем для придбання свіжих продуктів. Найкращі пропозиції можна придбати, купуючи безпосередньо у садівника та без посередників (це стосується також м’яса, риби, вина чи сиру). Порада: перед тим, як вирушати на ринок, роздрукуйте цей сезонний календар, щоб знати, що купувати.
6- Купуйте в роздріб.
Беручи певні продукти харчування в роздріб, ми вчимося кількісно визначати свої потреби і уникаємо надлишків їжі, що призводять до марнотратства, уникаючи пластикової упаковки. Наприклад, прохання одного чи двох скибочок шинки на розріз коштуватиме вам в середньому половину вартості приймати їх упакованими (а крім того, смак буде набагато кращим).
7-. або купити оптом
Один кілограм баночного сиру обійдеться вам дешевше, ніж така ж кількість, розподілена в декількох банках окремих йогуртів. Цей екологічний рефлекс дозволить вам заощадити гроші і харчуватися краще. Ми користуємося можливістю придбати наш ароматний бланк у сироварі, щоб отримати ще більше смаків та переваг. Правильний рефлекс для прийняття: увійдіть у звичку дивитись на ціну за кілограм. Ми часто з подивом виявляємо, що найкращі продукти - не найдорожчі !
8- Зменште споживання м'яса
Їжте менше м’яса, але кращої якості. Це принцип флекситаризму. Якщо нові дослідження докажуть, що велике споживання червоного м’яса може зашкодити вашому здоров’ю, не можна обходитися без його харчових достоїнств. Ідея просто в тому, щоб їсти його рідше, але якісніше. Ми віддаємо перевагу PDO, IGP та Label Rouge, і - загальніше - м'ясо м'яса перед тим, яке розфасовано.
9- Складіть меню
Список покупок - це що завгодно, окрім старої школи. Навпаки, це рятує нас від наповнення нашого кошика речами, які спочатку не планувались. Попередньо ми готуємо меню на тиждень. Це дозволяє уникнути вічного запитання "що ми їмо сьогодні ввечері" і перш за все дає можливість ефективно боротися з відходами. Дійсно, кількісна оцінка ваших потреб на день, протягом тижня, дозволяє вам бути точним і не купувати ні занадто багато, ні занадто мало.
10 - вирощувати деякі домашні продукти
Пророщені насіння, зелень, помідори. Є багато інгредієнтів, які можна вирощувати вдома. На додаток до великого особистого задоволення, ми отримуємо дуже економічні та корисні продукти (адже раз ми знаємо, що всередині).