Як їсти макарони, коли ви веган; Історія макаронів

Поділіться цим дописом

Я пишу цю публікацію після заяви 14-річної дівчинки: "Ви знаєте, що моя дівчина Емма - вегетаріанка і хоче стати веганкою!" Ви можете собі уявити, вона більше не зможе їсти макарони, бо в макаронах є яйця! ". Відповідь "Так, їй просто доведеться читати ярлики!" У деяких свіжих макаронах та деяких сортах сухих макарон є яйця. Згодом у неї є вибір ». Тож ось невелике оновлення !

У чому різниця між вегетаріанською, веганською та веганською дієтою ?

Вегетаріанці - це люди, які не їдять м’яса та риби. Найпоширенішою дієтою є ово-лакто-вегетаріанство, що дозволяє вживати молочні продукти та яйця. Лакто-вегетаріанці їдять молочні продукти, але не яйця, тоді як ово-вегетаріанці роблять все навпаки.

Вегани суворіші і виключають усі продукти тваринного походження, включаючи молочні продукти, яйця і навіть мед.

Вегани - це вегани, які приймають спосіб життя, який поважає тварин (одяг, косметика, відпочинок тощо) та навколишнє середовище. Отже, веганство - це моральне поняття, яке відрізняється від простої дієти, яка називається веганством.

Історія веганського руху

Веганський рух народився в США. Слово веганство було введено в 1944 році Дональдом Ватсоном, співзасновником Веганського товариства. Вже в 1951 році Веганське товариство визначило веганство як життя без експлуатації тварин. По-англійськи веган означає як дієта (дієтична веганка), так і спосіб життя (етнічний веган). У французькій мові в даний час існує кілька орфограм: веган, веган і веган. В даний час веганство набирає популярності у всьому світі.

Як правильно керувати вегетаріанською та веганською дієтою ?

Ці типи дієт є причиною дефіциту вітамінів та амінокислот;

Нагадуємо, вітаміни є речовинами, необхідними для нашого організму. Часто ми не можемо синтезувати їх самостійно, і необхідний прийом їжі.

Так само для амінокислот. Наші білки складаються з 20 амінокислот, 9 з яких не можуть бути синтезовані нашим організмом. Незамінними амінокислотами є: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін, до яких необхідно додавати гістидин принаймні для немовлят та маленьких дітей. Зверніть увагу, що лізин, метіонін і триптофан є трьома найважливішими незамінними амінокислотами рідко нашої їжі.

Рослинні білки в основному відчувають дефіцит певних амінокислот, на відміну від білків тваринного походження. Ми називаємо обмеженням незамінних амінокислот, яких не вистачає в їжі. Оцінка амінокислот є відображенням їх можливого дефіциту. Бобові мають як амінокислоти обмежуючі сірку амінокислоти (цистеїн, метіонін); злаки мають як обмежувальну амінокислоту лізин (меншою мірою триптофан та треонін). Ось чому будь-яка веганська дієта повинна включати зернові та бобові (нут, сочевиця тощо).

Бал амінокислот дорівнює або перевищує 100 при відсутності дефіциту. Зацікавлені рослини: амарант, авокадо, зародки пшениці, цвітна капуста, шпинат, біла квасоля, солодка картопля, нут, лобода, соя (насіння), тофу.

Рослинні білки також мають гіршу засвоюваність, ніж тваринні білки.

Оскільки їжа ніколи не вживається окремо, засвоюваність білків у їжі слід розглядати з урахуванням перешкод, які виникають при наявності декількох продуктів.

Вегетаріанська дієта забезпечує достатню кількість незамінних амінокислот. Його може бути недостатньо у вітаміні D, залізі, цинку, карнітині та таурині. Показник амінокислот в середньому становить 84%.

Недоліки веганської та веганської дієти

Ця дієта піддає дефіциту вітамінів B12 і D, заліза, цинку, таурину та карнітину. Показник амінокислот становить 77%. Оскільки жодна рослина не містить вітаміну В12, його обов’язково потрібно додавати через збагачені продукти або харчові добавки. Зверніть увагу, що спіруліна містить аналог вітаміну В12, який не можна використовувати (і який підробляє контрольні аналізи крові !).

Дуже низьке споживання вітаміну В12 може спричинити анемію та пошкодити нервову систему. У разі веганської дієти настійно рекомендується приймати харчові добавки з вітаміном В12 (і, можливо, внутрішній фактор).

Праска

Залізо з негемових рослин засвоюється менше, ніж гемове із червоного та білого м’яса та риби. З іншого боку, вітамін С, присутній в овочах, сприяє засвоєнню заліза.

Вітамін D

Найкраще приймати добавки з вітаміном D. Цей вітамін виробляється під впливом сонця під впливом ультрафіолетових променів. Це допомагає краще засвоювати кальцій і краще фіксувати його в кістках. Він відіграє роль в імунітеті.

Як їсти макарони, коли ви веган?

Правильний вибір білків

Як ми бачили, макарони, виготовлені з пшениці та рису, відчувають дефіцит лізину, незамінної амінокислоти. Це причина, чому їх слід поєднувати з бобовими, овочами, які не мають дефіциту лізину, або овочами, які не мають дефіциту лізину.

Ось кілька корисних овочів

Їжа	Оцінка AA	Обмеження АА
Паризький гриб	81	Метіонін, цистеїн
Квасоля	86	Метіонін, цистеїн
Соєві зародки	90	Метіонін, цистеїн
Боби азукі	79	Метіонін, цистеїн, триптофан
Сочевиця	86	Метіонін, цистеїн
Цибуля	81	Лейцин, валін
Цибуля-порей	93	Гістидин
Гороху	83	Метіонін, цистеїн, триптофан
Картопля	84	Метіонін, лейцин, гістидин

Сир

Смак сиру можуть надати солодові дріжджі. Для отримання додаткової інформації див. Статтю про кухаря та купола http://www.cook-and-dome.com/levure-de-biere-levure-alimentaire-levure-maltee-quest-ce-que-cest-avec -or- не містить глютену /

З солодових дріжджів можна зробити замінник пармезану:

" Веганський пармезан "

4 ст. несмажений кеш'ю
2 ст. столова ложка гомасіо
2 ст. ложка солодових дріжджів
½ чайна ложка солі

Помістіть усі інгредієнти в блендер і перемішайте !

Зберігати в банку.

Є також багато веганських “сирів”, моцарелла, рикотта, ... які легко зробити самостійно. Не соромтеся звертатися до 100% рослинного веб-сайту Marie-Laforêt. Вона написала книгу про овочеві сири та дає адреси (у Парижі).

У традиціях південної Італії пармезан можна замінити підсмаженими панірувальними сухарями з економічних причин. Це також хороша альтернатива використанню сиру.

М'ясо

У багатьох рецептах м’ясо можна замінити сейтаном (виготовленим з клейковини) або, краще, текстурованим соєвим білком. Зверніть увагу, що деякі марки використовують яєчний білок для виробництва текстурованого соєвого білка. Є такі у свіжому розділі, а також сухі - дрібними та великими шматками. Перед використанням їх необхідно регідратати і висушити.

Зробіть свіжу веганську пасту

Цілком можливо зробити свіжу пасту без яєць. Або з борошном і водою, або з манною крупою та водою (більш еластичне тісто). Ви також можете приготувати безглютенові макарони, додавши трохи ксантанової камеді.

Рисова локшина - теж хороша альтернатива. Навіть якщо це трохи складніше, ніж для макаронних виробів з пшеницею, ви можете приготувати свіжу рисову локшину (див. Посилання).

Зробіть веганські пельмені

Щоб швидко зробити пельмені, ви можете використовувати диски з тіста гьоза або манду. Ви можете легко зробити свої макарони з борошном та водою.

Рецепт тіста для пельменів

500 г борошна
сіль
200 мл теплої води
1 ст. Ложка кунжутного масла
2 ст. соєве борошно (за бажанням)

Змішайте борошно і сіль. Сформуйте криницю і додайте воду та кунжутну олію. Змішуйте 15 хв до отримання гладкого та еластичного тіста.

Зробіть з тістом рулет, розріжте його на 2. Повторюйте операцію, поки не вийде 64 шматки. Зробіть невеликі кульки розміром з лісові горіхи, а потім розрівняйте їх на диск діаметром 8 см.

Існує багато начинок з овочів. Черствий хліб можна використовувати як сполучну речовину.

Виготовлення свіжих макаронних виробів з манною крупою з твердої пшениці

Змішайте борошно та воду (приблизно 150 мл), щоб отримати досить еластичне тісто. Залиште відпочивати на 1 годину.

З цим тістом можна зробити довгі, короткі макарони або пельмені.

Для коротких макаронних виробів у стилі кавателі

Сформуйте досить тонку ковбаску (діаметром 0,5 см) і розтягніть тильною стороною ножа, щоб тісто, поки тісто не згорнеться на себе. Цей крок також можна зробити великим пальцем.

Інші макарони

Рисова паста - теж хороша альтернатива. Є також макарони, виготовлені з гречкою, такі як соба та піццокері.

Поради

Багато рецептів макаронних виробів, представлених на цьому веб-сайті, можуть пройти вегетаріанство придушитиt інгредієнт, такий як анчоуси та пармезан в деяких італійських рецептах, або соус з риби та устриць в азіатських рецептах. Або в замінник м'ясо, молюски, риба з тофу, соєвий білок або сейтан.

Ось кілька прикладів:

Чау-шахта: замініть курку іншим овочем і тофу, а макарони макаронами без яєць, наприклад, куркумою

Корисні посилання

Посібник з практичного харчування, Жак Медарт
Дієтичні та лікувальні властивості нашої їжі та спецій, Т2, Даніель Вуйтс
Веган, Марі Лафорет

---