Як їсти устриці, розкішне задоволення для цінителів FoodStory
У часи Belle Epoque устриці, поряд з омарами, ікрою та лососем, були найвищою розкішшю гастрономії з аурою гламуру. Десяток устриць і пляшка шампанського представляли вишукану вишуканість.
Однак з часом морепродукти, навіть якщо вони залишаються дорогими, "демократизувались", потрапляючи до столів все більшої кількості людей, особливо на свята. Настільки, що в супермаркетах стало модно пропонувати такі товари для споживання в сусідньому районі.
Найціннішим видом є плоска устриця (Ostrea edulis, edulis означає їстівну) і походить з атлантичних та європейських вод, особливо французьких. Це м’ясиста і соковита устриця, але надмірна риболовля перетворила їх на рідкість. Тому переважні розведення устриць, які виробляються так само, як і мідії.
Існують різні сорти, але найпопулярнішою, безумовно, є устриця Белон, або бретонська, калібр якої оцінюється в нулі: Белона 00 має ідеальний розмір. Останнім часом нав'язують увігнуті або круглі устриці, такі як "Crassostrea gigas", яку також називають "японською", або "Crassostrea angulata", так звану "португальську". Іншими видами устриць є "Crassostrea virginica" з Мексиканської затоки, Олімпія або "Ostreola conchaphila" із західного узбережжя Північної Америки та Сіднейська скеля або "Saccostrea glomerata" з Австралії та Нової Зеландії.
Існують також "фірмові" устриці, високо оцінені як "устриці" gillardeau ", від імені родини, яка тривалий час вирощувала їх у фермі поблизу Олерона, на узбережжі Франції, Атлантичний океан. "oosterschelde", японський "kumamoto", такий же смачний, але менший. Палітра широка, але найбільш затребуваними видаються устриці "gillardeau", які домінують на ринку.
Як насолоджуватися устрицями
Устриці їдять сирими, вареними, смаженими, запеченими, копченими, маринованими, смаженими на грилі або як додатковий інгредієнт різних продуктів. Їх унікальний смак (поєднання морської води та йоду) та їх желатиновий вигляд перетворюють їх у обожнювані або зневажені страви. З низьким вмістом калорій устриці продовжують зачаровувати і бути присутніми в меню розкішних ресторанів по всьому світу. Сирих устриць вживають як такі: смокчуть сік і м’ясо шкаралупи безпосередньо, або з краплею лимонного соку і солі, іноді з вершковим маслом. Щоб їх скасувати, потрібен спеціальний устричний ніж (його можна замінити ножем з коротким лезом).
Однак рекомендується допомога експерта: є фахівці, які відкривають їх швидше, ніж швидкість, з якою вони ковзають по столах. У ресторані устриць розносять у панцирі на тарілці, вистеленій подрібненим льодом. Лимонний сік підсилює аромат, який надають устрицям йодовані солі. Що стосується правильного напою, то найкраще піти із сухим білим вином або сирим шампанським. Легенда свідчить, що вони - афродизіаки.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.