Як я готую сьогодні
Ситний укус хрусткого яблука - одне з особливо смачних і простих задоволень. І кожна дитина знає, що сирі овочі дуже корисні для здоров’я. Тим не менше, є кілька причин віддати перевагу вареному, а не сирому варіанту. "Вітамін А та бета-каротин краще використовуються", - пояснює дієтолог Univ. Доз. Маг. Д-р Інгрід Кіфер. "А деякі види овочів просто не переносять сирими". Наприклад, приготування їжі робить шкідливі інгредієнти бобових культур терпимими, а крохмаль із картоплі - корисним. А завдяки подачі тепла виникають аромати, які роблять їжу смачнішою. Нагрівання їжі також забезпечує гігієну кухні, оскільки буквально вбиває хвороботворні мікроорганізми. Але як слід готувати їжу, щоб вона була не тільки смачною, але й корисною?
Нехай париться! Вам не потрібно варити овочі в тонах води. Цінні поживні речовини випаровуються у воді для готування і втрачаються при викиданні. Який сором! Особливо обережно слід поводитися з овочами. "Золоте правило при приготуванні овочів, а також фруктів: чим коротше варити, чим менше вилуговувати, тим краще", - пояснює Кіфер. "Для цього коротко обсмажте його у воку або запаріть у невеликій кількості води - і подавайте цінну рідину для приготування одночасно." Приготування на пару (приблизно 100 градусів) також є способом приготування їжі, яка їде калорії: наприклад, для смачного, легкого обіду, Б. повільно нагрійте ніжний шматок птиці разом зі свіжими овочами в закритій каструлі.
Овочі також можна приготувати таким чином для дітей. І з невеликою хитрістю вони навіть не помічають важливого споживання вітаміну, який вони часто не хочуть приймати. «Сховавши його у смачному соусі. Для цього овочі короткочасно готують на пару, проціджують або пюрируют. Таким чином зберігається більшість важливих поживних речовин і вся клітковина », - пояснює дієтолог.
Приготуйте їжу на пару
Зберігання кипіння здоров’я
Їжу слід готувати, особливо якщо варильна рідина також є. У м’ясному бульйоні або супі частина поживних речовин надходить у воду для приготування їжі, яка все одно ложкою. “Я хочу вилучити ароматизатори з курячого супу. Багато вітамінів втрачається в процесі, але мінерали залишаються », - говорить Кіфер, пояснюючи переваги та недоліки.
Ми не рекомендуємо нічого, що було довго випалено або навіть пригоріло - незалежно від того, чи їжа шипить на сковороді або на грилі при температурі до 300 градусів. Лікар. Інгрід Кіфер: «Я рекомендую температуру до 170 градусів під час смаження або смаження на грилі. За допомогою спеціально покритих сковорідок додавання жиру також можна зменшити або повністю заощадити ». Якщо ви хочете точно знати, чи досягнута бажана температура, ви можете перевірити це за допомогою кухонного термометра. На грилі є спеціальні прилади зі спеціальними голками для м’яса. які вставляються в їжу для вимірювання.
Якщо говорити про жир: наскільки засвоюваною є смажена їжа чи щось, запечене на салі? "Тваринні жири можна нагрівати до більш високої температури, а також вони смачніші, - пояснює Кіфер, пояснюючи свій смак до шніцелю, картоплі фрі тощо". Проте, ми не рекомендуємо нічого, що готується із занадто великою кількістю жиру ".
Сьогодні печу, завтра смажу.
Який горщик повинен бути?
Класичний
Römertopf - це справжня класика приготування з низьким вмістом жиру: овочі та м’ясо готують у власному соку з низьким вмістом калорій у глиняному горщику. Для цього горщик спочатку потрібно помістити в холодну воду, пори всмоктатися повною мірою. В процесі приготування каструля поступово виділяє вологу в їжу.
Багатофункціональний
Акуратне приготування воку обумовлено надзвичайно коротким часом приготування при “перемішуванні сковороди”. Спека в поєднанні з особливою, широкою формою вока настільки скорочує час приготування, що їжа навряд чи «ображається». Дуже важливо: готувати на пару або смажити дійсно потрібно спалахом.
Надійний
Тагін, глиняний горщик з конусоподібною кришкою, походить із країн південного Середземномор’я і, як і римський горщик, вважається «горщиком для всього». Навіть недосвідчені або поспішні кулінари в найкоротші терміни чарують поживну, смачну страву.
Гнучка
Приготування їжі в прожарювальній трубці виключає необхідність смаження жиру. Термостійку плівку можна заповнити м’ясом, овочами та рибою; Курку також можна акуратно обсмажити в ній до хрусткої скоринки.
Для тарілки з сирими продуктами
Готуючи сирі овочі, у вас є найбільший вибір особливо якісних рослинних олій з незамінними поліненасиченими жирними кислотами. "Коли мова заходить про салатну олію, слід звертати увагу на якість і використовувати його економно", - рекомендує доктор. Інгрід Кіфер. «Особливо виділяється олія волоського горіха, льону та ріпаку.» Ароматична олія гарбузового насіння є не лише цінним вишуканим продуктом для салатів, воно також ідеально підходить для додавання до супів. Однак для захисту своїх інгредієнтів олія змішується лише після процесу приготування.
При нагріванні олій і жирів не тільки руйнуються деякі цінні речовини, але й можуть розвиватися шкідливі і навіть канцерогенні продукти розпаду, такі як бензол або формальдегід. Щоб цього уникнути, масло ніколи не повинно нагріватися настільки, що з’являється дим і запах паленого. При високих температурах потрібні термостійкі жири з високою температурою диму, тобто температура, при якій жир починає диміти. "Я рекомендую високоякісні олії, такі як оливкова олія, для смаження", - говорить Кіфер. Віргінська оливкова олія термостійка до 180 градусів, ріпакова олія має температуру диму близько 140 градусів. Олія авокадо не тільки багата цінними поживними речовинами, але й може нагріватися до дуже високої температури (до 290 градусів). Якщо ви хочете, щоб воно було хрустким смаженим для зміни, рекомендується олія виноградних кісточок холодного віджиму. Він зберігає цінні ненасичені жирні кислоти навіть при температурі вище 190 градусів. Універсальним маслом є арахісове масло, яке можна нагріти до 230 градусів.