Як компанія Teltower хоче перетворити нас на харчових інспекторів - Business Insider
Як компанія за лічені секунди перевіряє, що у вас в їжі
Скільки вітамінів у молоці? За допомогою міні-лабораторії споживачі незабаром могли самі відповісти на це питання. Такі корпорації, як Nestlé, уже використовують його.
За кілька секунд у скляній трубці розміром з великий палець утворилися дві фази. Зверху ясно, внизу лущиться і хмарно. Холлі Маккі трясе ще трохи. Потім менеджер з маркетингу біотехнологічної компанії BioAnalyt розглядає зразок, який містить кілька міліметрів молока UHT. Раніше МакКі витягнув його з Tetra Pak і ввів у скляну пробірку, щоб перевірити вміст вітаміну А. "Вітамін А буде світитися під чорним світлом", - пояснює вона. Неозброєним оком це не видно.
Скляна трубка та вміщена в ній хімічна речовина, яка розпізнає вітамін А, є важливими частинами непомітного випадку, який називається iCheck. З найдовшої сторони він вимірює лише 20 сантиметрів - і все ще призначений замінити цілу лабораторію аналізу їжі, як демонструє Маккі. Вона кладе трубку з молоком, яке також є частиною валізи, у вимірювальний прилад, потім натискає кілька кнопок. Результат є трохи пізніше.
Один літр незбираного молока містить 310 мікрограмів вітаміну А. Це відповідає приблизно 35 відсоткам рекомендованої добової потреби для дорослої людини. "Непогана цінність", - каже Сімона Фрей, яка сидить поруч зі своїм менеджером з маркетингу Маккі. Фрей є керуючим директором BioAnalyt, який базується в Тельтуві, Бранденбург, і розробив портативну лабораторію.
Те, що виглядає не вражаючим, є результатом багаторічної роботи, необхідної для зменшення вузькоспеціалізованої лабораторії з добре навченими працівниками та складними, дорогими методами аналізу до розміру портфеля. Якби Фрей та Маккі відправили зразок молока до такої лабораторії, їм довелось би чекати результату кілька днів. Корпус доставляє його за лічені хвилини - також для інших мікроелементів: каротиноїдів, заліза, цинку та йоду.
Фрей приєднався до компанії вісім років тому, в якій сьогодні працює 22 людини. З 2011 року вчений-дієтолог керує нею разом із засновником компанії Флоріаном Дж. Швайгертом, професором кафедри харчових наук Університету Потсдама. Згідно з власною інформацією, BioAnalyt працює з вигідною роботою з 2010 року, оскільки прототип, який тестував коров’яче молоко на наявність провітаміну бета-каротину, виграв платників. Фрей поговорив з Грюндерзене про винахід і пояснив, як харчові компанії та інші гравці використовують його.
Корпус вітаміну А з вимірювальним приладом та тест-ампулами
Сімоне, аналіз пройшов дуже швидко. Як це працює?
Хімічна речовина в скляній трубці складається таким чином, що витягує жиророзчинний вітамін А з молока: білки падають, жири спливають. Вітамін А випромінює світло, тому він флуоресцирує. Ви можете собі це уявити, як світяться зірки, які ви приклеюєте до стелі. Потім прилад вимірює, наскільки сильно зразок світиться: чим більше, тим більше вітаміну А він містить. Технологію запатентував засновник нашої компанії.
Хто використовує ваш аналіз?
Крім усього іншого, харчові компанії. Потім, наприклад, Nestlé перевіряє, чи відповідають вітаміни, зазначені виробником сировини. Випадкові перевірки також відбуваються на виробництві, також зовні. Групи для тестування, такі як SGS або Eurofins, мають цілі сфери бізнесу, які аналізують лише продукти харчування. Зрештою, Nestlé та Co хочуть уникнути харчових скандалів та відкликання товарів. Оскільки занадто багато вітамінів також може бути токсичним. Ось чому так важливо дотримуватися інформації в таблиці поживних речовин.
Чи потрібно мати ступінь кандидата хімічних наук для проведення вимірювань?
Ні, ми можемо навчити цього кожного, хто має базові знання хімії.
Чи означає це, що я також можу перевірити своє молоко як приватна особа?
Це ще не працює. Зараз я роблю самотест з набором вітаміну А, але їжу не тестую, це моя кров. Так я визначаю свій статус постачання. Одного разу кінцевий користувач також повинен мати можливість використовувати цю технологію. Це наша мета. Але це все ще занадто дорого для цього. Валіза вартує в середньому 5000 євро.
Чи слід перевіряти поживні речовини в крові в майбутньому?
Також. Загальна тенденція полягає в тому, що харчування має стати більш прозорим. З одного боку, це означає, що кінцевий споживач вимірює, наскільки добре чи погано він постачається. Це він може дізнатися через свою кров, а матері, наприклад, з грудного молока. З іншого боку, ми хочемо знати, скільки вітамінів і мінералів міститься в нашій їжі. Ми віримо, що в майбутньому споживачі вимірюватимуть йогурт у супермаркеті.
Деякі стартапи, включаючи Cerascreen, Vimeda або Kiweno, вже пропонують аналізи крові для виявлення непереносимості та алергії в домашніх умовах.
Це правильно, але різниця для нас полягає в тому, що зразок потрібно відправити в лабораторію там. Як клієнт я чекаю на результат тижнями. Ми могли взяти кров і провести тестування з вірними результатами у вітальні. Такого ще не було.
Як ваша технологія може допомогти країнам, що розвиваються?
У деяких країнах продукти збагачені мікроелементами, щоб компенсувати симптоми дефіциту серед населення. У Німеччині йод додають до кухонної солі, оскільки тут є природний дефіцит. Крім того, дефіцит заліза та вітаміну А є одним із найпоширеніших дефіцитів у всьому світі. Збагачення продуктів цими поживними речовинами часто ініціюють організації ООН. Для того, щоб потім мати можливість контролювати якість їжі, потрібні варіанти аналізу. Оскільки вони в основному рідкісні в країнах, що розвиваються, використовуються наші валізи. В даний час у 80 країнах.
Ви конкуруєте з комерційними науково-дослідними установами, які заробляють гроші на аналізі їжі. Як вони реагують?
У цих лабораторіях вже є багато справ. Зазвичай займає стільки часу, поки результати не з’являться, оскільки зразки затримуються на утриманні. Перш за все, ми пришвидшуємо роботу за допомогою наших швидких тестів. Крім того, ми поки що не можемо виміряти кожну поживну речовину. Хоча це має змінитися в майбутньому. Ми розробимо більше випадків, які можуть виміряти інші поживні речовини. Ми особливо зацікавлені в тих, хто має вирішальне значення для харчування людини - і кого важко виміряти. Наш список ще дуже довгий.