Як кулінарна книга румунки прославилася у світі “Ми їдемо до ресторану, щоб поїсти, як
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Клуж-Напока
Ірина Георгеску, автор книги традиційних румунських страв, яка досягла успіху у всьому світі, розповідає про інгредієнти, які надають смак сімейним стравам, а також про те, що було втрачено за останні десятиліття, особливо після індустріалізації.
Такі публікації, як Los Angeles Times, National Geographic UK, BBC Good Food Magazine, Delicious, Forbes, The National Post Canada, The Australian і навіть The Moscow Times книга, випущена в Лондоні в березні Іриною Георгеску.
Румунка народилася в Бухаресті, виросла в Берчені і десять років живе в Уельсі, який, на її думку, схожий на Трансільванію і там, де вона почувається як вдома. У "Карпатії" Ірина розповідає про переживання та події, які вона проживала в Румунії, надаючи, таким чином, екзотичну ноту для міжнародних читачів. "Ринки, про які я говорю в цій книзі, - це Судулуй і Ковасна, в той час, коли вони не були закриті жахливим ПВХ. Бабусі та дідусі, про яких я розповідаю в цій книзі, були з вашого села, поблизу Рошії де Секаш, в Альба-Юлії та з Ольтенії ".
В інтерв’ю "Weekend Adevărul" Ірина Георгеску розповідає, як прийшла видавати книгу про Румунію на ринку, який "не тільки заповнений забобонами щодо нас, але й надзвичайно конкурентоспроможний". Але Ірина Георгеску знає більше, ніж румунські рецепти: вона розуміла, що пов'язує румунів, що означає трапеза в сім'ї, яку шкоду створили для них роки комунізму і чому вони залишились прив'язаними.
Ірина Георгеску: Проста відповідь полягала б у тому, що методи Центральної та Північної Азії для збереження їжі, в даному випадку шляхом бродіння - те, що ми називаємо покладанням солінь в розсіл - зустрічаються з однією з турецьких технік приготування начинки з долме з м'ясо і рис, складені в капустяне листя скручуванням, тобто сарми. Ми наповнили їх свининою, що робить їх румунами - але не виключно румунами -, хоча пісні, за турецьким зразком, мають рис, а влітку листя винограду.
Алан Девідсон у "Оксфордському супутнику їжі" цитує Джойса Тоомре, який пояснює популярність квашеної капусти монгольською навалою, приводячи цю техніку від китайців. Отже, маленька дівчинка може розповісти нам про історію міграції та завоювань у країні, де переважають Карпати, що захищало багатьох біженців від небезпек. І що може взяти із собою громада, яка покидає своє поселення: порося та кукурудза, які добре пристосовуються до гірського середовища. Порося все одно не сподобалось нападникам, вони віддавали перевагу великій рогатій худобі та вівцям. Ці два приклади - це величезний стрибок у часі: ми маємо свиню ще з кельтських часів, і вона більше поширюється по торгових шляхах по всій Європі - так у нашій країні, а також в Іспанії піренейськими кельтами, якого ми не мали б сьогодні упряж Iberico.
Так, початок подорожі був коли ми були маленькими, і ми допомагали мамі на кухні готувати улюблені страви. Я живу в Англії більше десяти років, і спосіб, яким я міг залишитися з душею в країні, - це готувати їжу по-румунськи. Ідея книги виникла у збірнику сімейних рецептів, які я міг знайти, написати та поділитися зі своїми коханими у своїй усиновленій країні. Сидячи разом за столом, тарілки з баклажановим салатом, запеченим перцем і збитою квасолею передавали з рук в руки не один раз, а кілька разів, поки не закінчили. З нетерпінням чекали Alivencile, різдвяних сармалів, дробулів та Великодня, а румунський козонак, наповнений волоськими горіхами та ароматизований ромом, привів моїх сусідів на кухню, бажаючи скуштувати його гарячим, з чашкою чаю. Ці роки надихнули книгу.
Соціальні мережі також сприяли рішенню написати: я бачив страви свого дитинства, виготовлені в Польщі, Сербії, Угорщині та Україні, але в Румунії не було нікого, хто би сказав, що вони наші. Я вирішив не чекати, коли хтось постукає у мої двері, щоб запитати, чи не хочу я написати книгу. Цього не могло б статися. Я підписав контракт з літературним агентом, і ми разом знайшли видавництво, яке довірило мені і моїй душі в проекті.
Так вийшла книга про те, що і як ми їмо в Румунії, аж ніяк не вичерпний збірник румунської кухні. Це здається простим, але пройшло всі три кроки більше трьох років. Найскладніше було переконати дві великі компанії в Лондоні, що це не книга про сприяння країні, а книга, яка виходить за рамки кліше та заголовків, що приписуються Румунії тут, на Заході, що це книга, написана з моєї точки зору., румунки, яка проживає у Великобританії.
Мандрівник National Geographic про книгу Ірини Георгеску.
Як сталося, що нещодавно том був представлений у "Лос-Анджелес Таймс" хвалебно, як одна з 12 кулінарних книг, "яка освіжає дух і надихає кухню"?
Редактор харчової рубрики та ресторанний критик "LA Times" Білл Аддісон надіслав мені повідомлення в Instagram, що хотів би побачити книгу. У Великобританії було 1 ранку. Американське видавництво негайно надіслало їх
книга. Схоже на те, що книгарня в Лос-Анджелесі під назвою Now Serving LA, з якою я зв’язався для просування книги у відкритому засіданні на Zoom, порекомендувала мене Біллу. Вся ця історія звучить неймовірно, але дуже мало журналістів у цій величезній галузі харчування розмовляють або про авторів, яких не представляє літературний агент і які не мають серйозного видавництва у своїй команді.
Я хотів, щоб цій книзі пощастило найкраще, скільки б часу їм не потрібно було дістатися туди, куди я знав, що могли. Тому це тривало три роки. Але поза цим аспектом є щось, чого я не хотів би залишитися непоміченим: абсолютно безкоштовна допомога та довіра, яку я знаходжу у багатьох людей з усього світу, які не мають нічого спільного з Румунією. У світі виходить стільки книг, що виходять щодня, що він міг обрати будь-яку іншу. Але у мене також є приклади, в яких я був у захваті від того, як книгу сприймали румуни, і найбільше мене вразило те, що книгарні Картурешті її негайно розповсюдили.
ЧИ ХЛІБ ПОХОБИЙ, ВСЕ ВСЕ ТВОРИТЬ АЛЬЯНС
У своєму блозі ви говорите, що захоплені вивченням світу за допомогою їжі, розумінням людей через те, що вони їдять, і одяганням всього в історичний одяг. Отже, як би ви описали румунів, особливо якщо говорити про сьогодення епідемії, коли вона постійно кричала: "Коли відкриваються ресторани"?
Те саме запитання задавали у Великобританії: "Коли відкриваються паби?", Хоча кожен міг випити пива вдома. Подивіться, насправді ресторанів, терас, пабів набагато більше, ніж місць, де ми їмо та п’ємо. Люди збираються за столом, спілкуються, відчувають приналежність до групи і водночас сприяють формуванню спільноти. Їжа відіграє важливу роль: у багатьох культурах, включаючи нашу, спільне використання однієї їжі за столом означає союз. Ви, швидше за все, приймете того, хто поруч із вами, якщо ви разом їли хліб. Найкрасивіше, що я бачу, коли приїжджаю до країни, це те, що румунські ресторани процвітають. Румунам подобається традиційна їжа. У той же час ми вважаємо, що якщо рецепт не такий, як робить моя мама, він не є справжнім. У нас дуже тісний зв’язок із сімейними рецептами, майже як у італійців. Ми йдемо в ресторан, щоб поїсти вдома. Мені це здається надзвичайним, і лише так ми можемо врятувати румунську їжу від забуття.
Як досягти успіху на кількох континентах
За десять років, коли ви жили в Англії, як вас сприймали?
Там румуни не завжди мають позитивний імідж. Я думаю, що заголовки преси, коли щось трапляється, все ще наклепницькі. Але не тільки нам. Кампанія Brexit 2016 року виявила багато потворних речей та багато упереджень. Румуни були подані як негативний приклад, телевізійні шоу фокусувались лише на крайніх випадках і показували лише прибульців та злодіїв.
Навіть коли мова йшла про туристичні виставки, вони показували собак та загадки. Насправді румуни за кордоном наполегливо працюють і відправляють гроші додому для сім'ї та дітей. У цьому немає нічого поганого. Він універсально діє для будь-якої родини, незалежно від національності. І ми не перші і не останні, хто це робить - італійці та іспанці пройшли подібні періоди до того, як маркетинг країни, плюс процвітаючий туризм, поєднаний зі стабільною економікою, вивів їх на сьогоднішній рівень.
Я не можу сказати, що у мене були чіткі випадки дискримінації, оскільки я був з Румунії. Напевно траплялись дрібниці, але коли ви залишаєте країну, ви їдете, знаючи, що це станеться. Вони приходять у комплекті, як то кажуть. Зрештою, якщо ти працюєш і маєш рацію, то з тобою все добре. Це правда, що можливості можуть пропонуватися не всім однаково, але в якому вони суспільстві? Я витримав і, хоча я румун, мені вдалося видати книгу про Румунію на ринку, який не тільки заповнений забобонами щодо нас, але є надзвичайно конкурентоспроможним, особливо тому, що лондонські видавництва видають на міжнародному рівні. Якщо вам тут вдається, вам вдається скрізь. Найголовніше у Великобританії - це те, що вам дають шанс стати тим, ким ви хочете бути.
Коли ви надсилаєте презентацію "The Guardian", ви один із 1000 того дня. Багато видань співпрацюють з улюбленою командою журналістів з міркувань вартості та якості.
Важкий прорив, але неможливий доказ того, що стільки публікацій в Англії, інших країнах та інших континентах писало про "Карпатію". Окрім PR-роботи, у мене є власні соціальні мережі для подачі та бюлетень, який я щомісяця надсилаю і виключаю лише передплатникам. Не поспішайте готувати зміст, тим більше, що я хочу, щоб інформація була актуальною, цікавою та розкривала щось про румунську кухню. Перевірка рецептів проводиться двічі, щоб переконатися, що все правильно. Деякі рецепти потрапляють на веб-сайт, інші є частиною інших книг в Інтернеті. Але мені дуже приємно бачити, як страви, з якими я виріс, публікуються по всьому світу. Моє серце зростало від радості та гордості, коли я побачив, що навіть посол Великобританії в Бухаресті був вражений колекцією з "Карпатії", яку я надіслав йому в подарунок. Також він опублікував кілька фотографій книги на сторінці посольства у Facebook.
Люди розуміли важливість природного бродіння
ВІДОМИЙ ПІРОГ НА КУРИС
Як англійці отримували традиційні румунські страви? Яка їх улюблена страва, з якою ви ніколи не підведете?
Я не думаю, що такого існує. Нам здається непродуктивним зосередження зусиль у цьому напрямку. Нам потрібно зробити багато для кращого документування нашої кулінарної культури - кухні та традицій - і це може принести набагато більше задоволення, ніж одержимість пошуком унікальної кулінарної ідентичності. Сімейні спогади, а також усні кулінарні традиції з багатьох регіонів країни та приналежність до різних етнічних культур - це найважливіше, бо саме звідси походить культурна ідентичність. І що може бути ціннішим за це?
Присвячений румунській кухні