Як квасити цілу капусту, щоб зробити голубці; Ni Cru Ni Cuit
Всім відома квашена капуста: капуста, яка дрібно рубається, а потім кваситься. Але чи знали ви, що можна квасити цілу капусту? Це дуже поширена практика у Східній Європі. І це дуже важливо для приготування сармалів, якими є голубці, і рецепт яких незабаром буде на цьому блозі.
Якщо у вас дуже велика банка або бочка, ви кладете в неї цілі капусти, засипаєте розсолом, закриваєте і чекаєте. У наших будинках чи квартирах у нас не обов’язково є місце для бочки. Але є рішення: відокремити листя від капусти і заквасити цілими. Ми будемо їх усіх готових, коли захочемо приготувати сармале.
Якщо ви вперше бродите, важливо прочитати це спочатку:
Інструкції щодо води та солі ТУТ (клацніть)
Інструкція на банку ТУТ (клацніть)
Інструкції щодо температури ТУТ (клацніть)
А щоб не панікувати без потреби, ми швидко клацаємо ТУТ, клацаємо.
На 1 банку 2 літри:
- 1 велика білокачанна або кучерява капуста
- 1 літр нехлорованої води
- 30 г крупної сірої морської солі, ні йодованої, ні фторованої
- Не промивайте капусту. Видаліть з токарного верстата пошкоджені листя.
- Відокремте листя, залиште їх цілими. Покладіть їх у пучки по 3 або 4, а потім згорніть їх на себе. Пакуйте їх у банку, щільно, щоб уникнути повітряних кишень.
- Розведіть 30 г солі в 1 літрі води. Налийте в банку достатньо, поки листя не покриються.
- Закрийте щільно, на місці гуми. Залиште бродити приблизно на тиждень при кімнатній температурі, а потім ідеально помістіть між 15 і 18 ° C. Не відкривайте банку. Зачекайте принаймні 2 тижні, перш ніж їх споживати.
Кале також дає хороші результати. І це чудово, після ферментації, воно зберігає свій зелений колір, воно напівпрозоре і тверде одночасно.
Рецепт сармале тут, клацніть, (він не такий, як у моїй книзі) !