Як люди росли не як вегетаріанці!
10.03.2016 | 08:19 | Юрген Лангенбах, Die Presse
Близько двох мільйонів років тому наш пращур Homo erectus піднявся, щоб ходити вертикально, і він став частково більшим, частково меншим: він простягнувся на 1,60-1,80 метра і збільшився, особливо в мозку, до 1000 Кубічних сантиметрів, у нашого колишнього предка Австралопітека було 450, у нас близько 1200, це дуже різниться від людини до людини. Натомість його кишечник скоротився, як і жувальний апарат, від зубів до м’язів щелепи.
Як це було можливо, більше споживання енергії - особливо мозок голодний - і в той же час менше обробки енергоносія, їжі? Змагаються дві гіпотези: H. erectus частково змінив свій раціон, від листя та фруктів до більш енергійних: коріння, солодка картопля, наприклад, і перш за все м’ясо. Він зробив це можливим завдяки своєму великому винаходу - кам’яних знарядь праці, що з’явилося два мільйони років тому, за допомогою яких можна було знешкодити туші тварин і викопати коріння.
Лічильник гіпотези спирається на інший винахід - приручення вогню. Він був розроблений потроху Річардом Врангемом (Гарвард) і домінував у цій галузі останні роки. Це також звучить надзвичайно правдоподібно: приготування їжі та смаження роблять їжу доступною, тоді як пережовування та перетравлення стає простішим, а жувальний апарат і кишечник можуть скорочуватися.
Це дуже правдоподібно, у нього є лише одна вада: Найдавніші відомі одомашнені пожежі палали 600 000 років тому, а не два мільйони тому. Ось чому Даніель Ліберман, прихильний колега з Врангама в Гарварді, тепер повернувся до кам'яних знарядь праці. Або він попросив свою колегу Кетрін Цінк зробити щось, що «трохи повернуло йому живіт» під час перегляду: Цинк подавав їстівцям сире м’ясо, козяче м’ясо та сирі корені. Потім їм слід жувати, поки все не стане достатньо дрібним, щоб проковтнути.
Ціле м’ясо схоже на жувальну гумку
Їм не дозволяли його ковтати, їм довелося виплюнути, потім виміряти цинком; під час жування вона вже виміряла кількість укусів та їх силу на щелепі. Спочатку був шматок козла розміром з кулак, який не можна було обробити на дрібні шматочки. "Він еластичний, як жувальна гумка", пояснює Цинк. Це вже було відомо шимпанзе, які зрідка полюють на інших мавп: їм потрібно від п’яти до одинадцяти годин, щоб пережовувати здобич вагою чотири кіло. Вони також зайняті більшу частину дня своєю звичайною рослинною їжею; ми б нічим не відрізнялися від цільної сирої картоплі. Але тоді в експерименті були невеликі шматочки, що полегшило роботу: якщо ви хочете витягувати 2000 кілокалорій на день із сирих, не подрібнених коренів, вам доведеться жувати 40000 разів. Якщо третина м’яса не подрібнена, потрібно менше на 156 жувальних рухів. Велика економія полягає в подрібненні, особливо м’яса: це економить 17 відсотків жування - 2,5 мільйона рухів на рік - і пережовування робить цю їжу настільки малою, що на 41 відсоток її легше засвоюється (Nature 9. 3.).
«Обробка за межами рота спочатку інструментами, а пізніше приготуванням їжі була надзвичайно важливою для нашої еволюції, - підсумовує Ліберман: - Це дало нам великий мозок і маленькі жувальні пристрої, які дозволяють нам говорити. Частково ми такі, які ми є, тому що менше жуємо ".