Як ми можемо обдурити голод - харчова справа

Як ми можемо обдурити голод

Голод нервує вас? У який момент ви втомлюєтеся, не розцінюєтеся, буваєте? Це момент вашого першого легкого бурчання живота? Або просто той момент, коли ваш шлунок чітко чутно кличе до їжі? Можливо, ви також з тих людей, які настільки добре тримають на собі, що непокірний шлунок надовго робить їх холодними - хоча самоконтроль легший, тим точніше ми знаємо, коли буде наступний сплеск енергії (макарони! Шніцель!) неминуче.

Наше почуття голоду дуже складне; у його розвитку бере участь низка систем організму. "Лексикон нейронауки" описує голод як вроджене загальне відчуття, спричинене нестачею їжі, яка у людини суб'єктивно проектується на область шлунка і яка виникає внаслідок мережевої системи нейрональних, гормональних та метаболічних подій. Центр управління знаходиться в гіпоталамусі. Наш мозок особливо інтенсивно взаємодіє з шлунково-кишковим трактом. Навряд чи хтось може висловити хвилювання харчового апарату словами так яскраво, як гастрософ Брілла-Саварін у своїй "Фізіології смаку": "Шлунок готується, його соки засмучуються, внутрішні гази шумно змінюють своє положення Рот сльозиться, і вся травна сила знаходиться під зброєю, як солдати, які чекають наказу нанести удар. Ще кілька хвилин далі, і виникають судомні посмикування, ти позіхаєш, страждаєш, ти просто голодний ".

Харчування з пожадливості

Це ми, зіпсовані райським поживним ландшафтом, в якому ми живемо, звикли негайно втамовувати голод - і проходити без "судомних судом". Навіть більше: наповнені кулінарними стимулами, ми схильні говорити про голод при перших ознаках апетиту. Реклама називає це "маленьким голодом між ними". Даніель Каппон, який опублікував книгу про психологію апетиту ще в 1973 році, пише: «Апетит людини - це його бажання і схильність до їжі, його інтерес до їжі. Їжа - це те, що людина робить. Апетит - це те, що вона відчуває, що хоче робити, переважно психологічний стан ".

Як ми обманюємо голод

Як можна правильно контролювати свій голод (а не апетит)? Наприклад, переконавшись, що ви висипаєтесь. Тому що не тільки те, що ми їмо, впливає на якість нашого сну, але і те, як ми спимо, впливає на те, що ми їмо. Недостатній сон робить вас голодними. Під час сну виділяється гормон лептин, який сигналізує організму про те, що він насичений. Якщо ми спимо занадто коротко або погано, в гру вступає так званий гормон голоду грелін. Дослідники з Нью-Йоркського дослідницького центру з питань ожиріння штовхнули в комп’ютерний томограф спокійних і безсонні випробовуваних. Поки випробовувані лежали в пробірці, їм показували фотографії їжі. Система винагород коротких шпал (які за останні кілька днів спали лише чотири години на ніч) набагато сильніше реагувала на зображення, ніж система звичайних шпал (дев'ять годин).

Відомо, що певною мірою допомагає проти голоду - це відволікання уваги. Той, хто працював над важливим проектом із високою концентрацією, приділяє менше уваги своєму бурчачому шлунку, ніж той, хто думає про те, який ресторан спробувати.

Популярна порада - пити воду (ні, не колу) перед тим, як їсти. Має сенс до нього прислухатися: у невеликому дослідженні голландські дослідники використовували сканування мозку, щоб дослідити, як питна вода впливає на голод. Велика склянка води наповнила шлунок (обсяг є визначальним) учасників тесту не тільки набагато більше, ніж маленька склянка води, мозок також отримував більше сигналів від насичення.

Однак незвичним є порада вчених з Університету Плімута, які рекомендують комп’ютерну гру для контролю над тягою до їжі: Тетріс - який, до речі, також повинен допомогти вам кинути палити. Тоді скоріше пийте воду.