Як може 100% арахісове масло містити більше білка, ніж 100% арахісове

  • 100% арахісове масло (без додавання солі, цукру, олії чи чогось іншого)
  • 100% смажений арахіс (без додавання солі, цукру, олії чи чогось іншого)

арахісове

Коли я шукаю різні джерела, я завжди можу знайти наступне:

  • Арахісове масло містить більше білка (у відсотках калорій), ніж арахісове

Зразки джерел (я переглянув ще десяток, але, будь ласка, перевірте інші, можливо, мої не є репрезентативними?):

Чому це? Якщо інгредієнти не додаються, як можуть змінюватися макроелементи (у% калорій)? Причиною не може бути різний ступінь обсмажування, оскільки вони не повинні змінювати макроелементи непропорційно.

Єдине пояснення, яке я можу придумати, полягає в тому, що під час виготовлення арахісового масла частина арахісу видаляється, і ця частина містить невелику кількість білка. Деякі джерела кажуть, що виготовлення арахісового масла прибирає «гірке серце арахісу». Могли б це пояснити?

Якщо хтось має якесь розуміння, мені було б дуже цікаво вчитися.

Безумовно, відбуваються кілька раундів, оскільки арахісове масло містить 100,1 г поживних речовин на 100 г продукту. Цього недостатньо для пояснення розбіжностей. Додавши поживні речовини із смаженого арахісу, ви отримуєте 95,4 г. Я думаю, ми можемо припустити, що інші 4,6% - це вода. Можливо, з арахісового масла потекло більше води.

Я думаю, що більш вірогідно (але може бути і так), що арахісове масло містить значно менше жиру (48,1% проти 51,7%). Хоча це може бути пов'язано з різними видами арахісу, я підозрюю, що при переробці видаляється трохи жиру, можливо, щоб уникнути розливу олії на поверхню.

Швидше за все просто різні вихідні дані. Можливо, для розрахунків використовувались різні арахіси - чи це відповідає фактично використаним інгредієнтам - це вже інше питання. Переглянувши факти харчування щодо сирого арахісу в Інтернеті, ви можете отримати ряд значень. Арахіс не є нічим особливим, як і банани. Я впевнений, що якщо ви подивитесь на наукову літературу про харчові продукти, то знайдете ряд опублікованих значень, що відображають природну мінливість, а також мінливість вимірювань. Потім це розшириться до значень, опублікованих для споживача.