Як оцінюється використання солі для затвердіння нітритів для оцінки медичних рекомендацій UGB

Додавання солі для затвердіння нітритів у м’ясні продукти створює низький ризик для здоров’я раку. Безпечніше вживати лише необроблені органічні м’ясні продукти або, що ще краще, обійтися без цих сильно оброблених продуктів тваринного походження.

Нітритна затвердіваюча сіль - це суміш кухонної солі та 0,4-0,5 відсотка нітриту калію або натрію (Е 249 або Е 250). Його додають до риби, м’яса та м’ясних продуктів для поліпшення терміну зберігання, збереження червоного кольору м’яса та створення характерного смаку. Близько 90 відсотків усіх ковбасних виробів, пропонованих у звичайній роздрібній торгівлі, виліковуються. Німецький закон про харчові продукти допускає максимум від 50 до 250 міліграмів солі для затвердіння нітритів на кілограм м’яса, залежно від виду ковбаси. До органічних ковбас, що виробляються відповідно до норм ЄС про органічні продукти, може додаватися до 80 міліграм солі для солі на кілограм м'яса.

Органічні ферми, які є членами Demeter, Bioland або Gäa, не використовують солі для соління для виробництва ковбас. Сірувата ковбаса виглядає незвично, але пропонує споживачеві натуральний продукт без потенційно канцерогенних нітрозамінів. Існує також ряд м’ясних продуктів, таких як жовта ковбаса, печінкова ковбаса або ковбаси, які традиційно виготовляються без солі.

---