Як оформити здорове меню 2020
Легко з’їсти 3000 калорій - харчування для молодих людей, що будуються! (Листопад 2020).
Ресторани відіграють все більш важливу роль у покращенні здоров'я нації. Згідно з Національною політикою, Мережею правового аналізу щодо запобігання ожирінню дітей (NPLAN), відсоток щоденних споживаних калорій поза домом майже подвоївся за останні 20 років. Зі зростанням кількості ресторанів у Сполучених Штатах спостерігається різке збільшення приросту ваги, ожиріння та хронічних захворювань, таких як діабет та хвороби серця.
Сьогодні в Сполучених Штатах 23 мільйони дітей страждають від надмірної ваги або ожиріння - кількість, яка з 1970 року зросла вчетверо для дітей 6-11 років.
Хоча ресторани не несуть єдину відповідальність за поточну кризу в галузі охорони здоров’я, вони відіграють дедалі важливішу частину рішення. Включаючи більшу кількість корисних пунктів меню, ресторани мають можливість впливати на вибір клієнтів та направляти їх до більш здорових варіантів. Здорове меню ресторану не позбавлене проблем. Ресторани мають низьку норму прибутку, і не секрет, що такі здорові варіанти, як свіжі фрукти та овочі, мають значно менший термін придатності, ніж заморожена картопля фрі або пиріжки з бургерами. Існує багато стратегій, які можуть застосувати власники ресторанів, щоб зробити своє меню здоровішим, зберігаючи пристойні витрати та прибуток.
Сучасний ресторан
Схема харчування в Сполучених Штатах різко змінилася за останні 50 років, і причини, за якими люди харчуються поза домом, відрізняються від 20, 30 або 40 років тому.
Сім'ї можуть вибрати вечеряти в яблуневому або оливковому саду, оскільки це зручно та доступно, тоді як 30 років тому вони їли або вечеряли лише в особливих випадках. Американці більш зайняті та напружені, ніж будь-коли, і зручність часто переважає здоров’я, коли мова заходить про те, які продукти купувати.
Це, безсумнівно, сприяло зростанню мереж швидкого харчування, таких як McDonalds, яка, за даними її веб-сайту, зараз робить близько 70 відсотків свого бізнесу через прохідне вікно.
З огляду на нову роль, яку ресторани відіграють у повсякденному житті більшості американців, громадськість не безпідставно вимагає більш здорового вибору меню для своїх відвідувачів. Але чи є це розумним запитом для ресторанів, які вже працюють із вузькими націнками? І чи справді люди купували б здоровіші варіанти? Врешті-решт, якби вибір був зроблений між чизбургером чи зеленим салатом, скільки людей насправді вибрали б салат? Хоча конкретної відповіді на цю дилему немає, існує ряд багатообіцяючих досліджень, які підтверджують думку, що при наданні можливості, при певному заохоченні, багато людей виберуть здоровий пункт меню, коли вийдуть їсти.
Здорове меню впливає на здоров’я населення
У 1955 році близько 25 відсотків сімейного бюджету сім'ї йшло на продовольчі товари. Сьогодні ця кількість зросла до 55 відсотків. Харчування в ресторанах зазвичай пов’язане з менш здоровим харчуванням та збільшенням ваги та можливим ожирінням. Збільшене споживання смажених, натрієвих та цукровмісних напоїв широко поширене в мережах ресторанів країни.
Також у випадку з концепціями ресторанів, які сприймають здорове життя, наприклад, Chipotle, з девізом Food With Integrity або Panera та Food-It-It-More, середні пункти меню містять три чи чотири рази більше рекомендованих калорій для їжі але відсутність підвищеного рівня натрію, жиру та цукру. Прихильники громадського здоров'я підштовхували ресторанну галузь пропонувати здоровіші альтернативи своїм клієнтам, щоб допомогти клієнтам зробити більш здоровий вибір. Деякі популярні стратегії охорони здоров’я для здорового меню включають пропонування поживної інформації про меню, менші порції за зниженими цінами, включаючи більше фруктів та овочів та цільного зерна. Здорове меню не повинно бути нудним. Є багато способів, як ресторани можуть запропонувати здорові та доступні альтернативи.
Відбувся помітний провал у регулюванні меню ресторанів, таких як Національна асоціація ресторанів, і вони підняли тягар регулювання витрат, що застосовується до багатьох малих підприємств. І багато критики щодо сучасного маркування меню вважалося неефективним. Але нічого з цього не змінює того факту, що США перебувають у кризі охорони здоров’я, коли мова заходить про їжу та ресторани, які мають можливість допомогти.
Як оформити здорове меню
З державними вказівками або рекомендаціями щодо будь-якого ресторану, незалежно від розміру, місця розташування чи концепції, і вибирайте, щоб включити здоровіші варіанти до існуючого меню. В оглядовому дослідженні втручань 2017 року, проведеному в Іспанії, 16 закладів харчування на двох різних сімейних курортах реалізували кілька ініціатив щодо здорового меню, включаючи інформацію про харчування та алергени, кількість доступних здорових продуктів та навчання персоналу з питань здорового харчування та алергенів. Наприкінці дослідження заклади, що брали участь, розширили можливості меню, включаючи цільнозернові, овочеві та фруктові сторони, і зменшили смажені страви. Для смажених страв, які все ще пропонувались, типи олії замінили рослинною олією або соняшниковою олією з високим вмістом олеїну для здорового вибору. Ці самі стратегії можуть бути реалізовані в США.
Макет меню може запропонувати не лише здоровіші варіанти, але й визначити, чи користувачі вибирають здоровіші варіанти. За словами інженера меню Грегга Реппа, ресторани можуть використовувати візуальні сигнали в меню, щоб виділити товари, які вони хочуть продати. Фотографії закусок дозволяють розміщувати пункти меню в розділах меню Перші властивості (у стовпцях вгорі або у виділеному полі), щоб збільшити продажі певних пунктів меню. Витрати на їжу) для просування продуктів у меню, не обов'язково найбільш здорових варіантів меню. Ресторани, які хочуть запропонувати здорове меню, повинні розглянути акцент на нежирних, менших порціях, більше фруктів, овочів і цільних зерен, а також менше жирних і калорійних страв.
Розмір меню та ціноутворення - це інші способи, якими ресторани можуть заохотити клієнтів вибирати здорові пункти меню. За словами Раппа, більші меню заважають можливості впливати на дії клієнтів. Тож якщо ви хочете пропагувати здорове харчування, обмежте кількість нездорових продуктів у меню. Також важливо звернути увагу на ціни. Завдяки цінам, загорнутим в одну колонку, клієнти можуть легко знайти найдешевший товар у меню, збільшуючи ймовірність його придбання. Коливання цін в описі меню ускладнює для клієнтів вибір найдешевшого варіанту.
Навчіть персонал ресторану рекламувати здорові деталі меню
Існує багато дрібниць, які можуть зробити ресторани, щоб зробити меню здоровішим, знижуючи витрати на їжу та отримуючи прибуток. Очевидно, що у випадку зі свіжою полуницею термін зберігання значно менший, ніж у коробці замороженого картоплі фрі. Це одна з основних перешкод, з якою ресторани стикаються, намагаючись запропонувати здорові варіанти. Коли ви переконуєтесь, що ваші співробітники навчені просувати здоровіші продукти, такі як: Наприклад, коли клієнти звертаються за пропозиціями, переконайтеся, що спочатку використовуються найбільш швидкопсувні продукти. Добре навчений персонал кухні також необхідний, щоб зробити здорове меню доступним. Шеф-кухар повинен не тільки знати, як готувати і приємно представляти здорові пункти меню, він також повинен знати, як використовувати інгредієнти для зменшення харчових відходів.
Створення здорового меню ресторану не є складним і не коштує ресторанам великих грошей. Це також не вимагає повного омолодження бренду. Будь-який ресторан, від незалежного ресторану до національної мережі, що складається з декількох одиниць, може запропонувати здорові варіанти та реалізувати стратегії, які допоможуть споживачам зробити більш здоровий вибір.
// новини. MC Donalds. com/company/feature-stories-articles/2016/How-Drive-Through-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
// www. Нью-Йорк Таймс. com/2015/12/01/upshot/more-men-have-калорій-маркування-але-показник ожиріння-залишається високим. HTML
// www. ncbi. nlm. Національний інститут охорони здоров'я США. gov/pmc/article/PMC5420099 /