Як пережовувати їжу
Чи знали ви, що певні способи приготування можуть допомогти утримати рак? Багато досліджень показали, що дієта має вирішальний вплив на здоров'я. Чи знали ви, що здорові зерна - це цільні зерна і що правильний раціон повинен містити багато фруктів та овочів. Але ви знали, що спосіб їх приготування теж важливий?
Наприклад, подрібнений часник краще запобігає раку, ніж цілий часник. Картоплю краще, якщо опустити її у воду перед тим, як поставити в духовку. Ось інші способи приготування, щоб утримати рак.
Брокколі - чудовий овоч з багатими протипухлинними властивостями. Фермент мірозиназа необхідний для утворення сульфорафану, речовини, яка змушує брокколі захищати ракові клітини. Якщо варити його занадто багато, ця речовина втрачає свої властивості. Згідно з дослідженням Американського інституту досліджень раку, найкращий спосіб готувати брокколі - готувати її на пару не більше 5 хвилин. У мікрохвильовці, приготовленій навіть менше хвилини, брокколі втрачає всі свої властивості.
Помідори містять потужний антиоксидант, лікопін, який пов’язаний із зменшенням багатьох видів раку. Помідори потрібно готувати протягом декількох хвилин, щоб вони зберегли всі свої властивості, і навіть доцільніше їсти трохи вареного, ніж сирого.
Поріжте часник або подрібніть його, а потім почекайте 10-15 хвилин, перш ніж виставляти його на нагрівання. За цей час утворюється фітохімікат - аліцин - який захищає організм від багатьох хвороб. Коли часник цілий, відокремлюються дві хімічні сполуки, що утворюють аліцин. Але при подрібненні часнику ці речовини поєднуються і призводять до алліцину.
Готуючи картоплю, утворюється речовина, яка називається акриламідом. Підвищений рівень акриламіду в організмі пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку. Вважається, що картопляні акриламіди розмножуються, коли його тривалий час готують при дуже високих температурах (варять, смажать на грилі, запікають). Рекомендації, опубліковані FDA, уповноваженим органом США з питань дозволу лікарських засобів та продуктів харчування, передбачають зберігання картоплі в прохолодних, темних і сухих приміщеннях, а не в холодильнику. Перед варінням картоплю слід тримати у воді протягом 15-30 хвилин, щоб знизити рівень небезпечних хімічних речовин. FDA також рекомендує готувати на грилі та запікати для приготування картоплі, а не смажити їх. У той же час приготування картоплі у воді або в мікрохвильовій печі з шкіркою не викликає утворення акриламіду.
Однак якщо ви вирішите смажити картоплю, вона повинна бути золотистою. Якщо вони набувають коричневого кольору, вони вже містять акриламіди.
Як і у випадку з картоплею, під час підсмажування хліба утворюються акриламіди. Хліб повинен бути золотим, а не чорним.
Спеціалізовані дослідження виявили прямий зв’язок між вареним м’ясом та ризиком розвитку різних видів раку. Приготоване при дуже високих температурах, м’ясо може утворювати сполуки, які впливають на ДНК і збільшують ризик раку. Найкращий спосіб приготування м’яса - це низька температура (варіння та випікання). Слід уникати барбекю (піч або деревне вугілля). Якщо ви віддаєте перевагу грилю, обов’язково часто обертайте м’ясо та використовуйте вентилятор. За даними Американського дослідницького інституту раку, маринування м’яса перед смаженням на грилі зменшує утворення канцерогенів.
7. Овочі та фрукти
Фрукти та овочі слід їсти разом із шкіркою. У шкірі є багато фітохімікатів, які борються з раком. Якщо ви вирішите їх приготувати, ви втратите багато водорозчинних вітамінів (вітамін С, фолієва кислота). Щоб отримати максимальний потенціал овочів, Американський інститут досліджень раку рекомендує готувати їх на пару або в духовці. Якщо ви все-таки хочете їх приготувати, рекомендується додати води, щоб покрити дно каструлі, і вимкнути вогонь, коли овочі стануть м’якими. Ви також можете додати трохи оливкової олії, авокадо або горіхів/насіння, оскільки вони поглинають здорові поживні речовини, такі як бета-каротин, вітаміни А, Е та К.