Як поліпшити пивний набір 5 дуже простих методів, які різко змінять смак
Ви готуєте в наборі, але хочете вдосконалити пиво, не переходячи на зерно? Тоді решта цієї статті для вас. Ви дізнаєтесь, як вдосконалити пивний набір.
Давайте ще раз поговоримо про пивний набір. Прошу вибачення у пивоварів, які зараз готують з наборами, тому що протягом останніх кількох тижнів я говорив майже виключно про все пивоварство зерна. У цій статті я обговорю з вами, які різні методи можна застосовувати для приготування пива, що дозволить надати пиву більше смаку. Або в будь-якому випадку, налаштуйте смак вашого пива.
Пивний набір поставляється у вигляді сиропистої рідини, яку потрібно буде змішати з водою, цукром та дріжджами для бродіння. Якщо ви ще не варили і хочете почати з пивного набору, пропоную прочитати статтю, яку я написав на цю тему.
1. Змінити дріжджі
Це найпростіша модифікація, яка кардинально змінить смак вашого пива. Якщо ви сумніваєтесь, заваріть один і той же набір двічі з різними дріжджами, і ви виявите, що два сорти пива будуть дуже різними, коли нічого іншого не змінили. Існує велика кількість різних дріжджів, тому я не можу описати їх усіх тут, але ваш постачальник зможе описати смак, який забезпечують кожні дріжджі. На упаковці кожного дріжджа все одно зазначено, яким він буде на смак у вашому пиві.
Мені шкода виробників, але дріжджі, що супроводжують пиво, не завжди підходять для наборів. Тож раджу все-таки дріжджі поміняти.
Ще одна можливість дріжджів - ви можете зробити нове додавання дріжджів перед вторинним бродінням або перед розливом, додавши різні дріжджі. Це допоможе додати аромату пиву.
2. Змінити кількість цукру
Ви можете змінити кількість цукру, доданого в набір, щоб змінити рівень алкоголю. Додавання цукру збільшить початкову густину, але кінцева щільність повинна залишатися незмінною, оскільки весь цукор буде бродити.
Ви можете розрахувати (а точніше оцінити) кінцевий вміст алкоголю за формулою
Рівень алкоголю = (Кінцева щільність - Початкова щільність) /7,6
Ця формула навмисно спрощена. Ви знайдете більш складні, шукаючи в мережі.
Після того, як ви розрахували, якої щільності ви хочете досягти, вам залишається розрахувати, скільки цукру додати: щоб збільшити початкову щільність на 1 (або перейти з 1015 до 1016, або з 1061 до 1062), вам потрібно буде додати приблизно 2,5 грами на літр сусла.
Так, наприклад, щоб збільшити щільність вашого набору на 10 пунктів, тобто 9 літрів, вам знадобиться
УВАГА ! Дріжджі мають алкоголь! З певного моменту вони більше не будуть бродити. Дізнайтеся про дріжджі, які використовувались, перш ніж намагатися отримати максимальний вміст алкоголю у своєму пиві.
3. Змініть кількість води
Тут ви також захочете збільшити початкову щільність, концентруючи сусло більше. Рівень алкоголю також повинен бути вищим.
Відмінність від попереднього методу полягає в тому, що ви підвищуєте не тільки концентрацію цукру, але й решту (білки, ...). Таким чином, остаточна щільність також буде вищою, тому будьте обережні перед розливом. Ваше пиво матиме більше тіла.
4. Додайте інгредієнти
Це перше, про що ти думаєш. Щоб поліпшити смак пива, ви збираєтеся додати всі види інгредієнтів, щоб надати йому особливий смак. Я бачив, як пивовари додають ваніль, інші додають кропиву, ... Єдина межа - ваша фантазія.
Коли додавати ці інгредієнти? Я б сказав, що під час вторинного бродіння час, який ви хочете, залежить від сили, яку ви хочете додати вашим добавкам. Це найкращий час для мене, щоб додати інгредієнти до вашого пива. Слідкуйте за інфекціями! Якщо те, що ви додаєте, не є чистим, дезінфікованим, ... Ви ризикуєте втратити все. Кип’ятіння інгредієнтів протягом декількох хвилин перед їх додаванням допомагає запобігти зараженню. Ризик їх закипання полягає в тому, що аромати можуть зникнути під час кипіння. Ви повинні зважити тривалість цього, щоб знищити мікроби, не втрачаючи занадто багато аромату.
5. Практикуйте сухий стрибок
Сухий стрибок, або сухий стрибок, - це техніка, яка використовується у будь-якому пивоварному виробництві зерна, але може бути дуже добре використана для наборів пива. Я написав статтю на цю тему не так давно. Прочитайте, ви побачите, як діяти на практиці.
В основному, ви додаєте хміль під час вторинного бродіння (або в інший час на ваш вибір), щоб додати смаку своєму пиву. Це працює дуже добре. Зазвичай ми рекомендуємо залишати хміль на 4 дні до тижня в пиві.
Висновок
Ось, я сподіваюся, що за допомогою цих 5 методів ви зможете вдосконалити свої набори, перш ніж одного дня переходити до цільнозернового пивоваріння.
Залиште мені коментар нижче зі своєю думкою щодо цих методів. Ви знаєте ще когось? Я також хотів би їх знати.