Як поживає їжа в Таїланді, насправді - Хайхуй за два пригоди нашого життя
Суботній рік означає передусім вихід із зони комфорту; вимушування обмежень і відмова від усіляких непродуктивних переконань, звичок. Ніщо, що ми переживаємо, їмо чи тестуємо, не має нічого спільного з нашим старим життям.
Але, як сказав один мудрець: Справжнє життя починається поза зоною комфорту.
За чотири місяці наш раціон, наші звички, наш графік докорінно змінилися. Все своє життя, практично.
Якщо в Бухаресті сніданок не був повсякденною практикою - лише деякі гризки, які брали поспіхом; обід і вечеря завжди були ситними стравами, які приймали регулярно, більшу частину часу, у визначені години; фрукти та овочі, куплені на ринку - субота у тієї ж дами, а м’ясо та хліб - не бракує; тут в Азії панує хаос.
Вдома, в зоні комфорту, ми завжди ретельно вибирали те, що купуємо, і місця, де купуємо, але здебільшого нашим основним джерелом серйозних запасів була Буковіна, зізнаємось. Наші матері дбали про те, щоб правильно харчуватися, прямо зі своїх садів та присадибних ділянок.
Ось Азія змушує нас створювати інші схеми харчування. Не будемо вибирати інгредієнти, походження м’яса чи овочів. Але я вирішив йому довіряти: азіати теж нездатні, чомусь!
Ми знали, що знайдемо прояв смаку та аромату, в якому переважатимуть рис і пряні акценти; хліб буде повністю відсутній; овочі та фрукти будуть на їх розсуд - з матір’ю, а подекуди - якщо нам пощастить - ми знайдемо трохи м’яса. Скільки покласти на стіл.
Я також писав про обіцянку, дану в цій поїздці: їсти саме те, що їдять місцеві жителі; перевірити майже все, що заважає нам у цій країні, особливо вуличну їжу, якій ми до цього часу не надавали жодної належності. Суботній рік - це, крім усього іншого, також кулінарне подорож. І як каже Іонут: якщо місцеві жителі їдять у ресторані, це означає, що там абсолютно безпечно. Вони знають чому.
Мене дуже надихнуло шоу Ендрю Циммерна - Химерна їжа, але також дуже приємний кулінарний влогер - Марк Вінс.
Після того, як Балі - де ми подолали давні вірування щодо гігієни/вуличної їжі - і Камбоджа, де ми не наважились спробувати місцеву їжу, ми опинилися в Таїланді - рішуче сповна відчути його відому гастрономію.
Рік тому я міг поклястись, що не їв з таких місць; що я повинен звертати увагу на гігієну, підготовку тощо. Але тут мене ні про що не хвилює: навіть яйця - чи були вони на сонці, чи ні; ні вигляд кухні чи ресторану - мене цікавить лише остаточний, справжній смак.
І так, я їв найсмачнішу їжу в найсумнівніших місцях!
Таїланд - відомий, до речі, своєю їжею - це радість для смакових рецепторів. Ми виявили - тут - найбільш розвинену мережу вуличної їжі в Азії, бачену на сьогодні.
Бангкок - на сьогоднішній день - столиця вуличної їжі, і, ні, я не перебільшую. На кожній вулиці, на видимій або менш видимій алеї є імпровізований міні-кіоск, де можна придбати щось для їжі: з хот-догів, хрусткої курки, риби, котлет або морепродуктів; кава, десерти, екзотичні фрукти для жуків або хрусткі скорпіони. За дуже низькими цінами.
Яку їжу я пробував?
Коли я кажу "Таїланд", миттєво згадую про том-ням. Ми полюбили цей суп від деменції після багатьох невдалих спроб. Але, так, це наш улюблений суп, безумовно. А після рису, поданого вранці, опівдні та ввечері, том-ням прийшов як ковток свіжого повітря.
Том-ням - дивовижне поєднання смаків: злегка гострий, кислий і солодкий одночасно; з куркою/морепродуктами/яловичиною/рибою та великою кількістю овочів. Чиста магія на тарілці! Багато використовуйте лимонну траву - це надає їй особливий аромат; вапно, кокосове молоко, кодріанду та імбир, а кінцевий результат неможливо описати словами. Вибух смаків!
У Бангкоку, у ресторані з павутиною та розваленими стінами - там, де мій кузен не був роками, - я їв, день у день, тиждень - найкращий суп! І я шукаю його у всіх своїх подорожах, але воно вже не має однакового смаку.
Велика порція коштує максимум 10 лей у Бангкоку. Але це послідовність, а не жарт.
Потім ми побалували себе тайським майданчиком, мабуть, найвідомішою тайською їжею: рисова локшина - смажена, з овочами, яйцем, тофу, соєвим соусом, кокосовим цукром, куркою або морепродуктами - все це готується з особливою потребою . Це ціла техніка, яка лежить в основі цієї страви, в тому сенсі, що всі інгредієнти загартовуються, по одному, а потім піднімаються на стінки вока, поки не настане їхня черга змішуватись з рештою інгредієнтів.
Подавайте зверху із смаженим фундуком - вони смачні.
Порція починається з 5 леїв.
Як і у всій Азії, а також тут, смажений рис користується великим попитом і постачається приблизно в тій самій комбінації, що і тайська. Захоплення, насолода, насолода! Існує простий варіант - лише з овочами, але також з куркою, хрусткою свининою або морепродуктами, поданими у звичайній тарілці, або чому б не прямо в ананасі. Потрібно визнати, поєднання смаків досить цікаве. Кисло-солодкий і дуже легкий.
На знаменитих нічних ринках ви можете знайти рибу та морепродукти на свій розсуд - серед яких вам пропонується вибрати те, що ви хочете. Наприклад, на Пхукеті я заплатив 13 леїв за кальмара, приготованого на грилі. Приблизно це ціна риби, незалежно від виду. Він свіжий, смачний, приготований на ваші очі і ідеальний варіант для легкої вечері.
Тоді ви знаходите фруктові ринки і, Господи, як вони! Вони не мають нічого спільного з тими, хто знаходиться в Румунії; вони такі солодкі та ароматні! У мене була пристрасть до ананаса, і я думаю, що я їв щонайменше по одному щодня. Окрім того, що він дуже здоровий, він ще й дуже дешевий; Я знайшов його на кожному розі вулиці.
Ціна ананаса, готового до очищення, становить 2,5 леї. Тоді манго, папайя, мангостан або дуріан користуються великим попитом. Останнє, ніколи для нас 🙂 Я тестував його на Балі 2 роки тому і відкинув його з першого разу. Смак не такий поганий, як запах - жахливий. Немиті ноги, як Ліз представляє це в Eat Pray Love. Смак м'який, а консистенція гумна. Майже всі готелі Азії забороняють приносити дуріан до себе. І це правильно.
Банани, смажені або смажені, користуються великим попитом - бажана закуска між прийомами їжі.
І, звичайно, у Бангкоку скрізь подають свіжі соки з додатковим цукром - з дому 🙂
Вулична кава смачна. Він надходить у невеликих кількостях - бо скло більше зайняте льодом - але достатньо, щоб розбудити вас від оніміння. Це коштує від 2 до 4 лей, і вдається легко перемогти той, що від Starbucks. Я дізнався, що згущене молоко має значення.
Вулична їжа дуже багата: я пробував смажені ковбаси, рибу, смажену на грилі, восьминога, а також кілька міні-млинців, наповнених різними кремами. На Khao San Road - мабуть, найвідомішому ринку в Бангкоку ми знайшли крокодила, приготовленого у вигляді протапу, - дивіться наш влог тут; смажені жуки та скорпіони за ціною 130 лей/шт. або ... шаорма "з усім". Гаразд, він не розумів тайської мови, коли я його запитав, але він чудово зрозумів.
В іншому випадку ви знаходите свинину - хрустку варену, - тому у мене склалося враження, що ми їмо джумарі; курячі супи на кокосовому молоці; Хрустка курка в KFC - все в поєднанні з добре відомим рисом.
Їжа в основному смажена, але навіть у цих умовах нам вдалося скинути 2 кг. Можливо, м’ясо - у дуже малих кількостях, відсутність хліба чи навіть вологи були нашими надійними союзниками.
Ми залишаємось у Таїланді з безпомилковим смаком супу з том-ням, смаженою локшиною - тай-пад, але також ананасом, таким солодким та ідеальним для спекотних днів. Що стосується гастрономії та різноманітності, Таїланд випереджає Камбоджу.
Це була країна, де ми не відчували потреби їсти що-небудь, крім місцевої їжі. Немає картоплі фрі, гамбургерів та піци.
Дивіться наші кулінарні пригоди і на YouTube! Тестування місцевої їжі - це незабутня частина нашої пригоди 🙂