Як правильно чистити свинячі щоки Помилка, від якої можна серйозно захворіти
Середа, 20 грудня 2017 р., 21:49 Джерело: REALITATEA.NET
Оскільки Різдво наближається швидкими кроками, і оскільки не буде різдвяно-новорічного столу без ковбас, лебару, барабана та інших традиційних страв, я думав, ми представимо вам ряд корисних порад та рецептів для приготування свинини. У сьогоднішній статті я пропоную вивчити разом, не дуже приємну, але дуже важливу операцію, з якої починається будь-який рецепт приготування ковбас та інших страв зі свинини на основі кишечника.
Правильне очищення кишечника має важливе значення, оскільки від цієї операції залежить успіх або навпаки невдача традиційних страв зі свинини. Для страв із справжнім румунським смаком, як удома, я повинен дотримуватися певних правил приготування.
Свинячі килимки будуть використовуватися залежно від місця наповнення, тому тонкий кишечник буде використовуватися для ковбас, великий - для кальбабо, плям крові або лебара, а шлунок або сечовий міхур (рідше) для барабана.
Починається з спорожнення вмісту кишечника - спочатку видаліть вміст легким масажем, потім ми вибираємо килимки відповідно до їх якості, видаляємо з них жир, перевертаємо їх догори дном і добре промиваємо.
Потім знову повертаємо їх на обличчя і дерев’яним ножем або краєм ножа (деталь, яка не ріжеться) очищаємо їх поверхню, потім знову перевертаємо їх догори дном, чистимо і повторимо цю операцію кілька разів. Ми подбаємо про полоскання після кожної операції очищення у воді з оцтом, після чого обидві сторони кишечника обтираються сіллю.
Після закінчення 30 хвилин ми кілька разів промиємо кишечник холодною водою з оцтом, як всередині, так і зовні.
Що стосується товстого кишечника і живота, то крім усіх вищезазначених операцій, при засолюванні на них посипають трохи дрібно нарізаної цибулі.
Після промивання помістіть кишечник у холодну воду, де вони залишатимуться до вживання. Якщо ми хочемо тримати їх довше, ми помістимо їх у скляну банку з великою кількістю солі і дамо їм охолонути.
Тонку кишку важко перевернути догори дном, оскільки вона дуже довга. Ті, хто не досягнув успіху в цій операції, можуть очищати зовні ножем доти, поки килимок не стане повністю чистим, після чого зсередини промивається великою кількістю води.
Якщо ви хочете переконатися, що кишечник, особливо товстий і живіт, не матиме слідів запаху, ви можете обробити їх сумішшю лимонної солі і соди. Замочивши кишечник у теплій воді близько 30 хвилин, втирайте їх всередину і зовні цим розчином, поки весь їх слиз не зникне. Потім промийте кишечник водою з оцтом і цибулею, і вони втратять будь-який запах.