Як правильно маринувати соління в розсолі
Як правильно маринувати соління в розсолі. Фокус у тому, щоб не стати м’яким: це повинні знати всі господині
Осінь швидко наближається, і господині вже не піклуються про те, щоб їхній посуд можна було покласти в комору. Це час маринованих огірків, спосіб приготування яких ми докладно розповімо нижче.
Огірки мариновані, як приготувати
Помийте огірки і покладіть їх у холодну, злегка підсолену воду, 10 грамів солі на літр води, і тримайте їх близько трьох годин, поки вони не стануть еластичними. Після цієї операції огірки ще раз дуже добре промивають і кладуть у банки.
Підмітання виконується наступним чином: розраховуйте 20-25 г великої солі, ніколи, на літр води, а на 10 літрів покладіть пучок чебрецю і кропу, 2-3 лаврових листа, 7-8 вишневих листків, 2 гілки з листям селери і 20-30 горошин перцю.
Цю воду разом зі спеціями кип’ятять і кип’ятять 5 хвилин. Потім зніміть його з вогню і дайте йому кипіти 5 хвилин, а потім залийте його поліролем над огірками, поміщеними в банки. Маринований розчин розраховується як половина ваги банки, тобто для банки 800 мл розраховується 400 мл солінь.
Збережені таким чином, огірки можуть прослужити два роки
Гарячим солінням над огірками залиште банки на кухні на 48 годин, після чого соління перевертають у горщик. Перекинути просто: тримайте пальці кришкою на банку і таким чином перевертайте лише сік, залишаючи огірки цілими в банках. Підмітальна машина, злита з банки, відварюється. Тим часом, однак, банки тримають під проточною холодною водою, щоб змити залишки дріжджів.
Потім очистіть часник, наріжте цуценят на 2 або 3 скибочки і покладіть їх над огірками в банки. Потім у кожну банку покладіть наступне: щіпку меленого перцю, 1 столову ложку насіння гірчиці та хріну очищені та розрізані вздовж, що розміщується у формі хреста над огірками, щоб вони добре тримали.
Віник, який варився ще 10 хвилин, кладуть так, гарячим і каламутним, над огірками, а банки скріплюють скріпками. Потім їх можна негайно відвезти до льоху. Збережені таким чином огірки прослужать навіть два роки.