Як правильно поводитися з фаршем - BZfE
Завдяки своїй великій поверхні м’ясний фарш сприйнятливий до мікроорганізмів. Тому його слід правильно зберігати відразу після покупки, а потім швидко та гігієнічно обробляти.
Страви з фаршу, такі як спагетті Болоньєзе, фрикадельки або фарш дуже популярні в Німеччині. Вони також займають перші позиції в статистиці харчових інфекцій, оскільки фарш є однією з найпоширеніших причин харчових захворювань. Вагомий привід уважніше розглянути чутливі продукти.
Запобігання зараженню
Завдяки своїй великій поверхні фарш забезпечує ідеальні умови для росту мікроорганізмів. Сюди можуть входити хвороботворні бактерії, такі як сальмонела або лістерія. Бактерії зазвичай потрапляють до фаршу через відсутність гігієни і розмножуються там, якщо недостатньо охолодження або недостатнє нагрівання. Оскільки забруднений бактеріями фарш регулярно викликає спалахи харчових захворювань, експерти настійно рекомендують дотримуватися холодного ланцюга та забезпечувати гігієну.
Краще робити покупки з прохолодною сумкою
Ви вже можете впливати на термін придатності фаршу під час покупок. Візьміть з собою мішок-кулер і купуйте ніжний фарш в останню чергу. Бактерії в м’ясі розмножуються дуже швидко, особливо в теплі літні місяці. Без охолодження м’ясо часто псується по дорозі додому і створює ризик таких захворювань, як діарея, блювота або спазми в шлунку.
Фарш належить до холодильника
Вдома слід негайно покласти фарш в холодильник і використовувати його протягом 24 годин. Це стосується як сипкого фаршу від м’ясника, так і фаршу з супермаркету, загорнутого у фольгу. До речі, найкрутіша частина холодильника - це нижня полиця над овочевим відділенням. Тут найкраще зберігати м’ясо. Заморожений м’ясний фарш можна повертати в морозильну камеру, лише якщо він ще не розморожений або не розморожений. Якщо м’ясо вже розморозилось, розморозьте його в холодильнику і обробіть його не пізніше наступного дня.
Рекомендований час зберігання та умови фаршу
Ретельно розігрійте фарш
Перед тим, як готувати фарш, слід перевірити, чи він ще їстівний. Якщо м’ясо пахне кислим, а поверхня темно обесцвечена, м’ясо зіпсувалось і його потрібно утилізувати. Якщо ви хочете запропонувати фарш гігієнічно безпечним способом, вам слід обробити та прогріти його незабаром після покупки. При нагріванні фарш протягом двох хвилин досягає температури ядра не менше 70 градусів Цельсія. За цих умов більшість хвороботворних бактерій гине.
Сирий фарш: Не для вагітних жінок або маленьких дітей
Той, хто любить споживати сирий фарш, залежить від гігієнічно досконалого м’яса. Краще, щоб м’ясний фарш був щойно виготовлений м’ясником. Або ви можете придбати свіжі м’ясні шматочки і зробити власний фарш вдома за допомогою м’ясорубки.
Зверніть особливу увагу на гігієну: всі матеріали, які контактують з фаршем, повинні бути чистими. Не використовуйте для приготування дерев’яні дошки. Ретельно вимийте руки до і після підготовки та ретельно змийте все кухонне начиння, яке контактує з фаршем, перед тим, як використовувати його для іншої їжі.
Важливо: Маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою не повинні їсти сирий фарш через ризик зараження.
Залиште залишки страв з фаршу
Якщо ви хочете зберегти добре приготований фарш або страви з фаршем, ви можете зберігати їх у холодильнику максимум два дні. Крім того, можливим є глибоке заморожування. Навіть заморожений фарш та готовий фарш можна зберігати до трьох місяців при мінус 18 градусах Цельсія.
Поради щодо поводження з фаршем
У магазинах є різні види фаршу:
Європейський фарш упаковані в захисну атмосферу із терміном використання кілька днів. Виробляти та упаковувати м’ясо дозволяється лише компаніям, схваленим ЄС. Знак здоров'я вказаний на упаковці з номером затвердження виробничої компанії. Холодного ланцюга від нуля до двох градусів Цельсія потрібно дотримуватися з виробництва.
Свіжий день, фасований фарш в полиці для охолодження, упакованій у полістирольні лотки. Фарш слід вживати в день виготовлення - відповідно до дати використання.
Сипучий фарш, що подрібнюється в супермаркеті або у м’ясника та пропонується безпосередньо біля м’ясної стійки. Усередині м’ясо за короткий час стає коричнево-сірим, оскільки до нього не потрапляє кисень.
Заморожений фарш пропонується упакованим у морозильну камеру.
Більше інформації про фарш
Кінське м’ясо замість яловичого фаршу - Харчовий скандал
На початку 2013 року в декількох європейських країнах у готових продуктах було знайдено кінське м’ясо, в якому було дозволено містити яловичину лише відповідно до маркування. На додаток до ДНК коня, лабораторії також виявили залишки знеболюючого засобу, який часто використовують у конярстві. Як результат, багато бакалійників утилізували готові страви з яловичого фаршу. Наприкінці травня 2013 року голландська влада заарештувала оптового продавця м'яса та його партнера. Повідомляється, що підозрювані позначили 300 тонн кінського м’яса як яловичину і продавали його по всій Європі. Федеральне міністерство споживачів зробило висновки зі скандалу і зараз розробляє систему раннього попередження проти харчових махінацій.
На 30 відсотків менше жиру в хакерстві - оманливе рекламне повідомлення
На початку 2012 року організація споживачів «Foodwatch» звинуватила дискаунтера «Netto» у введенні в оману рекламних претензій та завищенні ціни продажу фаршу. Netto продавав фарш із м’ясного фаршу, що складався з 70 відсотків м’яса та 30 відсотків води, текстурованого пшеничного білка, пшеничного борошна, соку буряка, екстракту паприки та екстракту спецій. Дискаунтер рекламував товар із запискою "30 відсотків менше жиру" і продавав за вищими цінами, ніж чистий порівнянний продукт із 100-відсотковим м'ясом. Foodwatch розкритикував той факт, що твердження "на 30 відсотків менше жиру" було правильним лише порівняно з переважно жирним фаршем з полиці самообслуговування. Однак про це споживач не повідомляється. Порівняно з нежирним фаршем м’ясника, приготування фаршу не могло досягти на 30 відсотків менше жиру. Виробник змінив марку товару лише після багатьох скарг споживачів.
Вегетаріанський фарш: альтернативи м’ясу
Якщо ви не хочете їсти м’ясо, ви можете вибрати м’ясні альтернативи. Вони складаються із структурованого соєвого білка (TVP = текстурований рослинний білок), тофу, сейтану або кворна і доступні у чистому вигляді або у вигляді готової для приготування “Веггі-хак-мікс”. Сухі вироби спочатку слід замочити у воді, перш ніж їх можна підготувати; вологі вироби готові до подальшої переробки. Вегетаріанський фарш можна приготувати так само, як і фарш. Добре приправлений, вегетаріанський фарш майже не відрізняється смаком і зовнішнім виглядом від м’ясного варіанту.