Як правильно приготувати гриби - мій медичний портал
Їх важко знайти, і вони рідко доступні - саме це робить білі гриби та Ко так популярними. Але деякі зразки іноді можуть прорізуватися.
Зараз, наприкінці літа та восени, страви з грибів дуже популярні. Хоча такі культурні гриби, як гриби, шиїтаке та гливи можна купувати цілий рік, сезон для білих грибів, каштанів та лисичок обмежений. Більшість грибів виявляється в достатку лише у вересні та жовтні. У помірні роки навіть у листопаді чи навіть грудні. Щоб гриби добре засвоїлися і не зіпсувалися, під час приготування слід звернути увагу на кілька речей.
Легкий і здоровий
Лісові гриби не тільки мають незрівнянний смак, вони також вдосконалюють будь-який соус. Крім того, як і всі представники свого роду, вони особливо низькокалорійні. Вони складаються з понад 90 відсотків води. Порція грибів (150 грам) містить близько 24 кілокалорій. Для цього вони забезпечують організм різними мінералами та вітамінами, такими як вітамін В2 (рибофлавін). «Крім усього іншого, вітамін важливий для нормального енергетичного обміну. Серед мінералів особливої уваги заслуговує калій, який сприяє нормальній роботі нервів і м’язів », - пояснює д-р. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé. Деякі гриби також містять значну кількість клітковини. З вмістом клітковини 16 відсотків гриб трюфель є одним із передових напрямків. "Edelknolle" нарізають сирими, але в невеликих кількостях і дуже тонко, над блюдом. Якщо у вас чутливий шлунок, слід бути обережним. Хітин та інші непридатні вуглеводи ускладнюють перетравлення сирих грибів. Делікатеси легше засвоюються нагріванням.
Почистіть і варіть
Однак перед цим гриби потрібно очистити. Незалежно від того, гриби, гливи або білі гриби - за кількома винятками (наприклад, сморчки, кучерява мати-курка), гриби не миють, а очищають від бруду грибною щіткою, пензлем або вологою бавовняною тканиною. Бо гриби - це як губка. Вони швидко вбирають воду при пранні і втрачають аромат. Жорсткі або дерев’яні стебла зрізають.
Гриби найкраще смакують, коли вони тверді до укусу. Тому слід якомога коротше їх смажити разом з цибулею на вершковому маслі. Це дозволяє зберегти чутливі до нагрівання вітаміни. Щоб вони залишались хрусткими та соковитими, додайте сіль лише після варіння, а потім додайте свіжу зелень. Особливо добре поєднуються з ним петрушка та цибуля, чебрець та розмарин.
Розминка йде
Гриби - швидкопсувна їжа. Але міф про те, що розігріті грибні страви - це отруйні, походить із колишніх часів, коли не було холодильника. Якщо гриби правильно підготувати і зберігати, їх можна споживати розігрітими на наступний день. «Для безпечної страви важливо обробити гриби свіжими і швидко охолодити їх після приготування. Їжу можна зберігати в холодильнику максимум один-два дні при температурі близько чотирьох градусів Цельсія », - пояснює Нойберт. Важливо: грибні страви розігрівайте лише один раз. Важливо забезпечити мінімальну температуру 70 градусів Цельсія, оскільки грибний білок дуже чутливий. При повторному нагріванні може відбутися деградація білка бактеріями або грибковими ферментами. Може виникнути нудота та блювота. Страви з сирими грибами зазвичай не слід зберігати.
Остерігайтеся алкоголю!