Як правильно розморозити заморожений хліб на Luzerner Zeitung
Як правильно розморозити заморожений хліб?
По-крайньому, у мене завжди є хліб у морозильній камері. Однак при розморожуванні знову і знову трапляється, що зовнішня кірка відривається - у мене тоді є непривабливий блідий коровай хліба без скоринки і гора сміття кори. Як хліб залишається цілим? Допоможе розморозити в духовці?
Хліб - це їжа, яку, на жаль, дуже часто викидають. Безумовно, краще мати запаси в морозильній камері для незапланованих страв або заморозити залишки хліба. Однак, щоб хліб залишався приємним після розморожування, слід дотримуватися кількох моментів.
Відшарування кірки є наслідком неправильного заморожування. Відколи викликані висиханням скоринки та запобіганням водного балансу між крихтою та корою, оскільки вода в крихті замерзає. Чим старший хліб, коли він заморожений, тим виразніше стає це стружка.
- заморозити хліб якомога свіжішим; в морозильній камері воно не стає свіжим. Цільнозерновий хліб, джгути, Тічіно чи Вегглі, які містять масло або іншу жирну речовину, кращі за білий хліб, багети чи інші хліби, виготовлені з білого борошна. За потреби порціонуйте буханку хліба на розміри, які ви зазвичай їсте. Скибочки теж підійдуть.
Спочатку заморожте хлібобулочні вироби повністю без упаковки, а потім упакуйте їх герметично у поліетиленові пакети, придатні для морозильної камери (пакети Рашель та паперові пакети не підходять, оскільки хліб у них висихає). За даними школи хлібозаводів Рішемонта в Люцерні, попереднє заморожування захищає хліб від висихання і, отже, від відшарування скоринки після розморожування.
- Правильно заморожений хліб можна зберігати близько місяця в морозильній камері (зверніть увагу на дату на упаковці!). Їжа заморожена, але відбуваються біохімічні процеси. Якщо під корою утворюється білий шар, він накладається. Це ознака того, що сила викристалізувалась назад. Хліб все ще їстівний - як і натуральний хліб із розбитою скоринкою. Використовуйте його в запіканці, готуйте з ним яблучні ресті чи грінки - нікого не турбуватиме невелика втрата якості.
- Підсмажте скибочки замороженого хліба на сковороді/тостері. Більшу кількість розморожуйте в духовці при 200 ° C приблизно 6 хвилин. Маленькі рулети (Mutschli) можна запікати хрусткими протягом 5–8 хвилин прямо з морозильної камери в розігрітій духовці приблизно до 220 ° C.
Сплеск водою
Для хліба більшого розміру фахівці рекомендують два способи: або дайте їм розморозитися при кімнатній температурі, а потім випікайте їх у розігрітій духовці (приблизно 220 ° C) протягом 5–8 хвилин, поки вони не стануть хрусткими. Або збризніть заморожений хліб водою і випікайте в гарячій духовці приблизно при 210 ° C. Додана вода повинна сприяти тому, що волога залишається в хлібі і він додатково не пересихає. 250 г хліба за цим методом займає приблизно 7–8 хвилин. Потім залиште охолоджуватися на решітці. Коли хліб (або недільна коса) охолоне, серцевина також розморожується.
Щодо розморожування в мікрохвильовці див. Інструкцію із застосування. Кожна модель трохи відрізняється і має різні програми.