Як правильно вибрати фуа-гра для святкування кінця року Femme Actuelle The MAG
Різдво не за горами! Настав час приступити до підготовки вашого святкового меню. Якщо фуа-гра є у вашому списку, ми розповідаємо вам все, щоб правильно її вибрати.
У террині, смаженому на сковороді або як начинку для гарного капсуна: існує сотні способів використовувати фуа-гра в кулінарії. Але перед тим, як братися за чудові кулінарні приготування, спершу потрібно знати, як його вибрати. Готували? Повірили? Цілий? У блоці? UFC-Que Choisir має тверду думку щодо цього питання. Дізнайтеся найкращі поради, щоб придбати гарну фуа-гра за кількома критеріями та заощадите на різдвяній вечері.
Який фуа-гра вибрати ?
Існує два види фуа-гра: гусячий і качиний. Найпоширенішим є другий, оскільки він представляє 95% французького виробництва. Що відрізняє двох - це, зрештою, справа смаку. Гусяча фуа-гра набагато легша і дрібніша в роті, ніж качка, яка має більш виражені смаки. Він також має ту перевагу, що не плавиться під час варіння або навряд чи взагалі. Але де качка перемагає в серцях споживачів, це те, що вона здається набагато менш м’якою, ніж її конкурент.
Як менше платити за свій фуа-гра ?
Фокус у тому, щоб мати хороший фуа-гра без необхідності заставити свій будинок, - це вибрати вінтажний. Придбати набагато дешевше, ніж готовий препарат у магазині. Не панікуйте, приготування сирої мочки далеко не складно і вимагає лише декількох інгредієнтів. Не забудьте взяти вже придуманий твір, щоб заощадити час. Найголовніше - вибрати пісню свіжий, середнього розміру ("від 450 до 500 г для качки та від 800 до 1100 г для гуски") з гарним зовнішнім виглядом. Зверніть увагу, що найкращі мочки класифікуються під назвою «зайві». Ви можете замовити його у своїй м’ясній крамниці або звернутися безпосередньо до виробників, якщо у вас є така можливість. Que Choisir радить вибирати сирий фуа-гра "на папері" (який є дуже свіжим), а не упакований у вакуумі з міркувань смаку. Навіть якщо термін придатності становить лише 5 днів для першого, проти 15 для другого.
Ціла фуа-гра або блок: що вибрати ?
Que Chooser нагадує, що існує 3 типи готової до вживання фуа-гра. Спочатку ціла фуа-гра, яка є найдорожчою. І недарма він складається виключно з однієї або декількох приправлених часточок. Тоді "фуа-гра", яке ми знаємо і яке ми знаходимо в торгівлі, є менш дорогим, оскільки воно виготовляється приблизно з 20 г шматків приправлених часточок. Нарешті, блок фуа-гра, найдешевший на подіумі, має дуже різну фактуру від двох інших. 10 г невеликих шматочків часточок (тобто 30% блоку) йде на його приготування і змішується з 10% водою. Тому ваш вибір може значно відрізнятися залежно від того, чи прагнете ви до якісного або дешевшого товару.
Що вибрати, якщо я хочу зберегти його надовго ?
Фуа-гра, яка зберігається найдовше, - це консервована. Хоча це страва для вечірок більшу частину часу, ви цілком можете захотіти споживати її цілий рік. У цьому випадку фуа-гра в банку є найкращим вибором, оскільки, стерилізований та упакований у вакуумі, його можна тримати кілька років у сухому прохолодному місці. Як і вино чи віскі, з часом воно покращується, якщо його утримувати в хороших умовах, а саме від 10 до 15 градусів. За даними UFC-Que Choisir, підраховано, що пік свого розквіту він досягає через 4 роки. Якщо у вас немає душі чи терпіння колекціонера, mi-cuit - хороша альтернатива. Він тримає прохолоду від 4 до 6 місяців оскільки його також клали в банку і стерилізували. З іншого боку, свіжу фуа-гра потрібно вживати протягом тижня, що настає після її відкриття, інакше вона стає непридатною для вживання.