Як правильно вибрати рослинне масло для приготування їжі Органічний блог, добробут та здоров’я
Масла служать нам щодня! Приправа, приготування їжі - це наше найнеобхідніше на кухні! Але звідки ви знаєте, які олії можна нагрівати, а також їх харчові відмінності? ?
Невеликий пункт від Sevellia, який пропонує лише нерафіновані первинні органічні олії.
Оливкова олія
Яка популярність! Оливкова олія, яка зробила середземноморську дієту настільки відомою, завоювала багато будинків. Отриманий із подрібнених, а потім пресованих чорних оливок, він забезпечує дуже приємний фруктовий смак, який змінюється залежно від регіону, звідки походять оливки. В основному він складається з мононенасичених жирних кислот (75%), які вважаються корисними для хорошого здоров’я серцево-судинної системи.
Він підходить як для приправ, так і для приготування їжі. Виберіть його з екстра невинної якості !
Соняшникова олія
Приготоване з подрібнених насіннячок, блідо-жовта соняшникова олія має нейтральний смак. Його велика перевага; його стійкість до високих температур, що робить його ідеальним для підрум'янення продуктів! З іншого боку, він багатий омега-6, тому обмежте його використання та варіюйте різні типи олій.
Ріпакова олія
Друга за споживанням олія у Франції після соняшникової олії, ріпакова олія отримується з ріпаку, дрібних жовтих квітів, якими можна милуватися на полях. Ці насіння відновлюються до борошна.
Харчово збалансований, він є хорошим джерелом омега-3 і має збалансований склад омега-3 та омега-6 - співвідношення омега-6/3 2,5, тому лежить між рекомендованими значеннями 1 і 4. Це співвідношення іноді зростає до 20 у західних країнах !
Він також містить омега 9, і з усіх цих причин є незаперечним союзником для здоров’я.
Щодо того, нагрівати його чи ні, думки розходяться, оскільки деякі згадки говорять "олія для приправ та приготування їжі", а інші "гаряче використання не рекомендується". Здається, його можна нагріти під час акуратного варіння, виключаючи смаження !
Кокосове масло
Кокосове масло добувається зі свіжої стиглої м’якоті кокоса. Sevellia пропонує незайману якість, без хімічної обробки, та якісно цілу, оскільки холодного віджиму. Сушать шляхом зневоднення м’якоті («сухий спосіб») або декантуванням кокосового молока з м’якоті («мокрий спосіб»).
Багате насиченими жирними кислотами (але не шкідливими для здоров’я) та лауриновою кислотою, ця олія відрізняється особливою стабільністю та не утворює токсичних сполук під час варіння. Його багатство лауриновою кислотою також додасть йому антибактеріальних та противірусних ефектів.
А саме, масло тверде при кімнатній температурі - воно розріджується від 25 ° C.
Олія волоського горіха
Масло волоського горіха, що відрізняється від рафінованого волоського горіха, має унікальні харчові якості: багате поліненасиченими жирними кислотами, волоське горіхове масло знижує рівень холестерину та антиатероматозне.
Завдяки яскраво вираженому смаку він чудово поєднується з салатами з ендівією та сирними салатами, такими як сині. Це також може покращити приготовані овочеві страви.
Він підтримує випічку, що робить його цікавим для приготування смачних тортів !
Примітка: його потрібно зберігати в холодильнику.
Лляна олія
Лляна олія є однією з найбагатших на омега-3 із вмістом понад 50%. Отже, це дозволяє компенсувати відсутність нашого запасу омега 3. Еміль Ноель виробляє його традиційними методами у черв'ячному пресі.
Олія камеліни
Камеліна, яку ще називають «дрібним льоном» або «німецьким кунжутом», - це однорічна трава з сімейства хрестоцвітних, яка походить із Північної Європи та Центральної Азії. Від його вирощування відмовились, але воно повертається через харчові якості його олії.
Він містить в 4 рази більше омега-3, ніж ріпакова олія (від 30 до 40%)! Його багатство альфа-ліноленової кислоти дає можливість збалансувати співвідношення омега 6/3, яке в ідеалі повинно бути від 1 до 4, а не більше. Ця олія не підтримує приготування їжі, і її потрібно тримати в прохолоді.
Конопляна олія
Отримане з насіння конопель, конопляна олія має особливість збалансованого вмісту у співвідношенні омега 6/3. Вона ідеально підходить для заправки салатів, для заправки або для ароматизації страви після приготування. Це масло споживається в холодному вигляді і не може готуватися через високий вміст омега-3 жирних кислот.
кунжутну олію
Широко використовується в азіатській кухні, особливо китайській, кунжутна олія в основному складається з ненасичених жирних кислот. Таким чином, він містить 40% олеїнової кислоти (мононенасиченої) та 40% лінолевої або омега-6 (поліненасиченої) кислоти. Він також дуже багатий вітамінами (включаючи антиоксидант вітамін Е: від 20 до 50 мг на 100 мг) і мінеральними солями, такими як селен.
Тендітний, він зберігає прохолоду після відкриття.
Олія рисових висівок
Рисові висівки надзвичайно багаті поживними речовинами. Він, зокрема, має дуже сильну антиоксидантну активність завдяки своєму складу. Олія рисових висівок містить токотрієноли, які, як і токофероли, є частиною природного сімейства вітаміну Е, але які мають антиоксидантну активність у 40-60 разів більшу, ніж у токоферолів! Вони надають захисну дію на судини.
Олія рисових висівок - найважливіша їжа багатий гамма-оризанолом. Як і токотрієноли, він сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Це також допомогло б обмежити розлади менопаузи та сприяло б росту м’язів.
Олія рисових висівок відрізняється також високим вмістом алфаліпоєвої кислоти - сірчаної кислоти, яку організм може виробляти з цистеїну, за винятком того, що цистеїн є найбільш часто дефіцитною сірчаною кислотою в грудях. Потужний антиоксидант, ця кислота розчиняється як у воді, так і в жирі. Здатний регенерувати інші антиоксиданти (наприклад, вітамін Е та кофермент Q10), він також діє як хелатор важких металів та сприяє збалансованому рівню цукру в крові.
Його легко використовувати для приготування їжі, оскільки його температура диму дуже висока, 254 ° C !
Порада, варіюйте масла на кухні !