Як правильно вибрати ваніль; L; острів спецій
Все, що потрібно знати, щоб вибрати ваніль без помилок !
Є багато питань, які обертаються навколо ванілі, особливо коли справа стосується вибору, оскільки існує так багато різних форм і походження. Ось невеликий путівник, який дозволить вам легко орієнтуватися у дивовижному світі ванілі, уникаючи роздирання та оптимізуючи свої покупки. !
Примітка: на острові прянощів ви можете знайти якісні стручки ванілі, які відповідають критеріям, описаним нижче, будь то таїтянська ваніль або бурбон.
У якому вигляді купувати ваніль ?
Стручки ванілі
Це сира форма ванілі, але також найменш обробляється та обробляється. Стручки виділяють більше смаку, ніж інші форми, але перш за все, вони надають усю нюхову та смакову складність, отже, всю красу спеції та зберігають усі властивості ванілі для здоров’я.
Для повного досвіду, без вибору, вам доведеться пройти через стручок. Перегляньте нашу статтю про те, як правильно використовувати стручки ванілі та отримати максимум від спецій.
Ви зрозумієте, що це, безумовно, моє улюблене використання.
Ванільний порошок
Якщо ви купуєте його в магазині, це, безумовно, ванільна лушпиння, тобто стручки, з яких насіння було видалено, висушено, а потім подрібнено і часто змішано з цукром.
Тому це не якісна ваніль, менш концентрована в ароматах, насіння є благородною частиною спеції, а шкаралупа - найменш цікавою частиною.
З іншого боку, якщо ви робите це самостійно, це дуже хороший спосіб зібрати поглиблені стручки, тому я наполягаю: купіть цілі стручки, зберіть всередині насіння, а потім дайте лушпинні висохнути і перемішайте.
Якщо ви дійсно хочете придбати порошкову ваніль, вибирайте цілу порошкову ваніль (сушену з її зернами), дорожчу, але набагато кращу. Подивіться на співвідношення цукор/ваніль, щоб не купувати продукт, який є занадто солодким і занадто мало ваніліном, і використовуйте його лише на додаток до зерен, зібраних із цілої стручки.
Екстракт ванілі (рідка ваніль)
Екстракт ванілі - це розчин, одержуваний мацерацією стручків ванілі у спиртовому та водному розчині.
Існує кілька норм концентрації ванілі, нижче 400 г/л, я не рекомендую це робити.
Аналогічно, ванільний екстракт може бути виготовлений з натуральними ароматизаторами або штучними ароматизаторами, в даному випадку синтетичним ваніліном, виробленим або з гваяколю, евгенолу або лігніну, і в цьому випадку втікайте !
Ідеальним і найцікавішим з точки зору ціни є виготовлення домашнього екстракту ванілі.
Ванілін
Я швидко зачіпаю тему, але навіть не вважаю її ванільною, і настійно не рекомендую її використовувати.
Коли ми говоримо про ванілін, ми найчастіше говоримо про аромат синтетичної ванілі, а не про ванілін, який присутній у стручках, природним чином. Проте справжня назва штучного ароматизатора - етиловий ванілін, тоді як ванілін - це природний аромат, що досить заплутано.
Отже, ванілін - це синтетичний аромат зі смаком, вульгарно подібним до ванілі, який коштує в 40 разів менше, ніж натуральна ваніль. Він був синтезований з гвоздики або бука в 19 столітті, але сьогодні в основному виготовляється ... з нафти !
Це не змушує вас захотіти це робити ?
Сьогодні понад 90% продуктів зі смаком ванілі містять не ваніль, а ванілін, вироблений з нафти. Досить невеликої кількості, щоб надати інтенсивний аромат ванілі: 2 або 3 краплі достатньо на 1 літр рідини.
То яку форму вибрати ?
Безумовно, я рекомендую віддавати перевагу використанню стручка ванілі: більш натуральний, більш сирий, більш складний на смак та запах. Крім того, якщо ви будете слідувати нашим порадам щодо зберігання стручків ванілі, вони зберігатимуться роками. !
Який сорт ванілі вибрати ?
Бурбонська ваніль
Це сорт Vanilla Planifolia (рідше сорт Vanilla Fragrans), який, як правило, походить з Мадагаскару, але також з острова Реюньйон, Коморські острови, а також із Сейшельських островів, що дивно, оскільки всі ванілі з Індійського океану отримують вигоду від апельсина Бурбон.
Бурбонська ваніль відповідає марці, зареєстрованій у 1964 році, яка служить для чіткого розмежування цієї продукції від продукції Південної Америки чи Таїті.
Це еластична, темно-чорна ваніль чудової якості. Він має теплий і ніжний аромат, дуже квітковий, з витонченими нальотами какао. Саме ваніль має найвищий рівень природного ваніліну.
Перевага: його високий від природи рівень ваніліну та його універсальне використання, від закуски до десерту.
Таїтянська ваніль
Як випливає з назви, воно походить з Таїті, а також з усієї Французької Полінезії, звідси інша назва - тихоокеанська ваніль.
Стручки дуже гарні, і особливо дуже м’ясисті, саме тому ми часто купуємо їх. Рідко розміром більше 20 см вони можуть важити до 12 г. !
Його аромат теплий, дуже пряний, солодкий, з відтінками пряників та цукерок.
Перевага: його насиченість насінням, його оригінальний аромат ідеально поєднується із солодким.
Ванільний банан
Рідше, ніж у двоюрідних братів, це вид ванілі Помпона Шиеде, культивується у Вест-Індії, де його називають "ванільон".
Стручки дуже великі, але також дуже короткі в порівнянні з іншими сортами.
Його виробляється дуже мало, а рівень ваніліну набагато нижчий за інші види, що не означає, що він поганий, але його запах досить далекий від еталонної ванілі.
Тож який вибрати ?
Всі вони різні за конституцією, дійсно, наукові дослідження виявили різні хімічні та сенсорні склади, тому різниця у запаху та смаку помітна.
Існує не 36 способів дізнатись, їх потрібно скуштувати! Спробувавши обидва (давайте відкладемо бананову ваніль), у вас напевно буде фаворит, зі свого боку, це таїтянська ваніль.
Ванільні боби 8,80 €
На острові прянощів ми підібрали для вас найкращу якість ванілі, ванілі Бурбон, ванілі Таїті та інших сортів:
Як правильно вибрати стручки ванілі ?
Найкращий критерій - запах, і щоб оцінити запах, вам слід занурити ніс у пучок ванілі, а потім довго дихати. Якщо на вашому обличчі немає ванілі, ви це погано відчули.
Ну, це важко зробити у продавця, навіть більше через Інтернет, але це важливо, тому ось такі критерії, яких слід дотримуватися для високоякісної ванілі:
- її запах: навіть спеція може набувати дуже різних смаків, стручок повинен негайно видавати чіткий ванільний аромат,
- його гнучкість: хороший стручок, хорошої якості, буде гнучким і не жорстким,
- його зовнішній вигляд: хороша, якісна стручок буде блискучою, не будучи блискучою, маслянистою (без надлишку), однорідного кольору і не матиме значних дефектів (плями, рубці тощо),
- його колір: загалом, чим темніше стручок, тим він буде кращим,
- його розмір: чим більший і товщі стручок, тим він буде кращим. Розмір і товщина залежать від походження спеції, але всередині тієї ж родини це правило все ще застосовується. Дійсно, чим довший і ширший, тим більше насіння буде містити, частина, яка використовується найбільше і містить найбільше ваніліну.
Хороша, добре підготовлена ваніль не повинна видавати запаху бродіння або спирту.
Уникайте шахрайства у країнах-виробниках
Ось перелік порад людям, які хотіли б придбати ваніль в чужій країні, головним чином у країні-виробнику, щоб уникнути найпоширеніших шахрайств.
Ваніль із Вест-Індії
На відміну від того, що можна подумати, у Вест-Індії дуже мало виробників ванілі, існує бананова ваніль, товста і дрібна, але яка не вважається гарною ваніллю і часто призначена для місцевого споживання.
Тож якщо ви купуєте ваніль у Вест-Індії, то, швидше за все, це імпортна ваніль, у кращому випадку з Мадагаскару, якщо не з Індонезії чи сусідньої Мексики.
Будьте обережні з ванільним штампом "західноіндійська ваніль".
Возз’єднання ванілі
Всупереч поширеній думці, Реюньйон вже не виробляє багато ванілі, що є надто дорогим у порівнянні з виробництвом сусіднього острова Мадагаскар. Як правило, ваніль, знайдена на острові, тому походить з Мадагаскару.
Один із єдиних способів бути впевненим, що ваніль походить з острова Реюньйон, - це купити її безпосередньо з плантації, яку я раджу відвідати.
Якщо ви зустрічаєте продавця на ринку чи ярмарку, який каже вам, що він виробник, запитайте їх, де знаходиться їх виробництво, і перевірте Інтернет.
На острові Мадагаскар
Ванільні шахрайства дуже поширені на Мадагаскарі, це хороший спосіб заробити гроші на спині туриста, який нічого не знає, тому будьте обережні, купуючи ваніль на Мадагаскарі.
Відома афера - купувати дуже м’ясисті стручки, не дуже ароматні та з гладкою шкірою: це незріла ваніль, без ароматичних якостей, яка зліпне за кілька днів.
В іншому випадку купуйте ваніль у вакуумі у когось, хто радить відкривати мішок лише у Франції: він не пахне добре !
В іншому випадку, купуйте погано пахнучу ваніль у того, хто каже, що їй просто потрібно трохи просохнути, щоб прийняти справжній запах: афера !