Як приготувати царську капусту

Капуста - це листовий овоч, який належить до родин Brassicaceae та Cruciferous. Він доступний на полицях цілий рік, оскільки існує майже 400 його різновидів: зелене, біле або червоне яблуко, міланське, кавалерне, кучеряве та вся китайська капуста. Ми їмо капусту в сирому, ферментованому або вареному вигляді. Дізнайтеся про наші поради щодо купівлі та наші рецепти гурманів для приготування капусти !

дуже добре

капуста-зелена_істока.jpg

Поради щодо купівлі

Головисті, червоні, гладкі, щільні та кучеряві осінньо-зимова капуста. Капуста із загостреними, більш пухкими листками є літніми сортами. Капуста повинна бути важкою, компактною, з прозорою серцевиною, блискучими, хрусткими листям без плям. Не соромтеся попросити у свого совка половину капусти або навіть чверть, щоб не нудьгувати і змінювати задоволення протягом сезону.

Збереження

Вирощувати капусту легко завдяки своїй великій здатності пристосовуватися до холоду і дуже добре зберігається. Однак чим довше ви чекаєте, перш ніж споживати, тим більша ймовірність, що вона стане гіркою. Зберігайте капусту в холодильнику до готовності до нарізки. Капуста заморожується після бланшування протягом трьох хвилин у окропі.

Як приготувати капусту ?

Дуже багатий клітковиною, вітамінами та мінералами, будь-якими сім'я хрестоцвітних страждає від його сумнозвісного «капустяного запаху». Рішення: додайте в препарат сухарик хліба, лимонний сік, ложку борошна або лавровий лист. Ви також можете бланшувати свої паростки, але не надто довго, щоб зберегти мінерали. Також додайте харчову соду у воду для готування, травлення буде простішим.

Харчування

Білокачанна капуста

капуста-біле-яблуко-cabus_istock.jpg

Також називається капуста, він - зірка квашеної капусти. Листя у нього гладкі, дуже щільні, а також важкі. Сире, воно дуже добре замерзає. Швидкий і простий у приготуванні, його можна приготувати у вареному або сирому вигляді, цілим або порізаним на чверті, листям або тонкими смужками.

  • Вважається: дрібно нарізати соломкою. Маринуйте їх протягом 1 години у винегреті, перш ніж скуштувати.
  • На сковороді/сотейнику: нарізати жульєном, тушкувати 12 хв з невеликою кількістю жиру.
  • У запіканці: 15 хв в окропі. Він чудово поєднується з: винним оцтом, сидром, хересом, сухофруктами (виноград, горіхи, фундук), яблуком, цитрусовими, лимонною травою.
  • В печі: нарізати великими смужками. У запіканці готуйте їх 1 годину 30 хвилин при 180 ° C з невеликою кількістю жиру та склянкою бульйону.
  • Квашена капуста виготовляється з ферментованої капусти, отриманої додаванням солі до дрібно нарізаної капусти. Вироблення молочної кислоти під час бродіння робить капусту більш засвоюваною.
  • Навчіться готувати цесарок з капустою, як актор Франсуа Берлеан, відкривши його улюблений рецепт !

kohlrabi_istock.jpg

Colrave, інша його назва, буває білого, зеленого або фіолетового кольору. Смак дуже тонкий, текстура хрустка. Після очищення волокнистої шкірки ви можете нарізати її, щоб насолодитися нею сирою, змоченою в соусі, або натерти на тертці. Щоб спробувати готова, покладіть її на сковороду на 7 хв або запаріть на 5-10 хв, завжди тримаючи трохи хрусткою. Не викидайте верхівки або стебла: все з’їдено.

Червона капуста

капуста-червона-cabus_istock.jpg

Червона капуста, яка також є головкою, є рідною для Центральної Європи, вона є червонокачанна капуста з пурпурно-фіолетовим листям. Його бажано подавати сирим, нарізаним на салати, з іншими сирими овочами.

Кале

капуста-зелена-фриз_істок.jpg

Щоб капуста не втрачала колір під час варіння, покладіть у воду трохи білого оцту або лимонного соку, після чого в кінці варіння слід занурити в холодну воду.

тушонка-свинина-картопля-квасоля-капуста_Photocuisine.jpg

Будь обережний, тендітний! Ця зірка здорове приготування їжі має листя настільки делікатні, що їх збирають по одному і упаковують безпосередньо на місці вирощування. Основний овоч у середні віки, він став модним завдяки винятковому рівню вітамінів та мінералів. Його готують так само сирим, подрібненим в салаті, як і вареним. Видаліть центральне ребро, занадто жорстке, і просто пропустіть його в каструлі або приготуйте в каструлі.

Капуста романеско

Цей дуже старий італійський овоч, дуже декоративний, легко впізнати за безліччю суцвіть та витонченим смаком. Але не поспішайте з ним під час транспортування, він теж дуже тендітний. Віддайте перевагу варінню на пару, переконуючись ніколи не переварити його, щоб зберегти його форми.