Як приготувати царську оселедець
Смачна і дуже недорога оселедець варто заново відкрити. Забутий з 1970-х років, через надмірний вилов, він повернувся вдосталь уздовж наших узбереж. Найкращий сезон оселедців починається восени і триває до грудня. Це час, коли він дуже жирний, повний яєць або молока. Після цього в січні її м’якоть стає худішою, тому стає трохи сухішою. Різновиди, поради щодо купівлі та утримання. Все, що вам потрібно знати про відповідально зібраний оселедець.
оселедець-риба_сток.jpg
Виберіть його добре
На лавці рибалки, низька ціна на оселедець дивує: тим більше причин не позбавляти себе цього ! Свіжа оселедець повинна мати блискучий зовнішній вигляд, гостре око, напівпрозорі, луски щільно на місці. Це делікатна риба, як і вся жирна риба. Тримайте його максимум 1-2 дні в холодильнику, шість місяців у морозильній камері. Продається цілим, спорожняється зябрами для збереження яєць або молока. Для масштабування оселедця обережно протріть її тіло паперовими рушниками. Торговець рибою може про це подбати і навіть підняти сітки.
Свіжий, простий у приготуванні
Готувати оселедець, нічого цікавішого! Починаючи з Оселедець свіжий маринований. Їх також готують на грилі по 3 хвилини з кожного боку, але також тушкують, або смажать на сковороді з лимонним маслом соусом, з гірчицею. Ми також любимо їх готувати односторонні на шкірі, подавати з яблучним пюре, айвою та селерою. Ви можете поставити його в духовку, запропонувати розсипати в террині з овочами, імбиром, вершками та зеленню. Або приготуйте яйця або молоко оселедця, запечене на сковороді, додаткові страви, подані на тості. Датська пивоварня Flora Danica - ідеальне місце, щоб відкрити всі її аспекти у вигляді асортиментів.
Ти знав ?
Великою популярністю користуються фестивалі оселедців. Щороку Дьеп приваблює понад 100 000 відвідувачів. На узбережжі Нормандії, лмаленьку дику рибу святкують у Фекамі, столиці куріння, в Етрета, в Трепор, в Сен-Валері-ан-Ко до. Ліурі на землях! А у Верхній Франції, в Булонь (хто зобов'язаний йому своїм процвітанням), Етапль-сюр-Мер, Кале, Кайо-сюр-Мер, Берк та Ле Кротуа.
Солено-копчений, готовий до насолоди
r39_hareng_as.jpg
Солоний і копчений оселедець «саур» існує з Середньовіччя. Підготовлений до зберігання, він змінює свою назву залежно від часу засолювання та копчення: "pec" дрібно солиться, "cracker" або "puffy" трохи менше, "buckling" коптять цілим, а "kipper", звичний для англійських сніданків, розколюють і сплющують з голови до голови.. Продається оптом або в упаковці, копчена оселедець ніжна і готова до вживання. Розігрітий і поданий з гарною картоплею, він подобається всім вікам. Як копчена рилетка з оселедця. Ми також любимо копчену оселедець та її ризотто з ячменю з фундуком або гребінці з оселедцевим вінегретом, пікшею з пікші. Тільки вибагливі смаки оцінять "старомодний оселедець », Чиє дозрівання виробляє сильні аромати. Зберігається протягом року в соляній ямі перед копченням, перед знежиренням її потрібно знесолити і замочити в олії, щоб пом’якшити.
R76-картопляний салат-цибуля-шалот_ss.jpg
Подавати у зігрітих (а не у вареному вигляді!) Кіперах на грінках з невеликим вершковим соусом, з салатом з чудової картоплі або у солодко-солоному варіанті з яблуками та динею.
Їжа з часів світанку
Високо цінується з Середньовіччя, оселедець використовувався як валюта у Північній Європі, а також прянощі. Не безпідставно: оселедець - це їжа, вона є однією з риб, багатих поліненасиченими жирними кислотами - багатими на Омега 3, і сама по собі забезпечує 9 незамінних амінокислот. Він також дуже багатий на вітаміни групи В, вітаміни А і D, селен і фосфор. Його промисел дуже регулюється з 1970-х років, його кваліфікують як "відповідального" через усі зусилля, спрямовані на його контроль. Оселедець (Clupea harengus) належить до родини Clupeidae. Він любить холодні води Північної Атлантики, де живе в школах, від півночі Норвегії до Біскайської затоки і до Балтійського моря.