Як приготувати хінкалі
Грузинська кухня збагатила наше меню безліччю смачних, гострих та привабливих ароматних страв. Звичайно, перше, що спадає на думку, коли ми чуємо «грузинську кухню», це шашлик, хачапурі та хінкалі. Здається, найпростіші страви з мінімальним набором продуктів. Але це лише на перший погляд. Пориньте трохи глибше, і ви дізнаєтесь, наскільки ретельно, і я думаю, багато грузинські кухарі та господині готують ці страви. І особливо для приготування хінкалі. Наскільки суворо і ретельно дотримуйтесь рецептів і точного підбору продуктів, готуючи цю страву. Це так просто, лише за одну помилку хінкалі перетворюють соковиті та смачні у великі звичайні пельмені, і не можуть виявити та зрозуміти всю гаму смакових відчуттів, які вам, можливо, доведеться дати. Щоб ніколи не потрапити в таку неприємну ситуацію, сьогодні ми запрошуємо вас разом, щоб зрозуміти, як приготувати хінкалі.
Сьогодні Kedem.ru зібрав для вас найважливіші поради, секрети та маленькі кулінарні хитрощі, які допоможуть навіть самим недосвідченим та навчать готувати хінкалі.
1. Вибираючи м’ясо для хінкалі, намагайтеся знайти найсвіжіше, найкраще з усього, що у вас є. Дійсно, у свіжості м’яса є один з головних секретів цієї хінкалі - соковитість та аромат начинки та бульйону. Не приймайте сушене і сушене м’ясо; не купуйте дешеве розморожене м'ясо занадто блідо, а морожене м'ясо для своїх хінкалі не приймайте - м'ясо не дає достатньої кількості ароматичного соку, і смак обов'язково розчарує. Але ви можете вибрати тип м’яса на свій смак. Традиційно хінкалі, які прийшли до нас з гір Грузії, виготовляли зі свіжого овечого молока та козячого м’яса. Сьогодні для хінкалі я беру яловичину, баранину і навіть свинину. Ви можете вибрати тип м’яса або поєднання двох-трьох різних видів, залежно від вашого смаку. Що стосується частин туші, то хінкалі найбільш підходяще м’ясо не надто жирне і помірно м’яке, наприклад, круп яловичини, шийка свиняча або шинка, шийка баранини або спина.
2. Окрім м’яса, рівноцінним інгредієнтом у начинці хінкалі є цибуля. Луці потрібно багато. Перед покупкою не полінуйтеся уважно оглянути і торкнутися кожну цибулину. Вибирайте найміцніші цибулини з пружним хвостом, добре висушеним і яскравою і міцною оболонкою. Неправильно зберігаються старі цибулини для приготування хінкалі не підходять. Вони не дадуть достатньої кількості соків і не нададуть невиразного смаку перетравленої цибулі, замість яскравого і солодкого смаку та аромату свіжої та міцної цибулі. Якщо ви вирішили приготувати свою шиншилу за міськими рецептами, вам знадобиться петрушка або кінза. Що й казати, зелень слід вибирати найсвіжішу, а для фаршу використовувати лише ніжні листя без стебел. Чорний перець для хінкалі найкраще готувати перед приготуванням. Зрештою, ви, напевно, помічали, наскільки сильним є яскравий аромат свіжомеленого чорного перцю, який відрізняється від невиразного аромату меленого перцю.
3. Традиційно фарш з м’яса хінкалі роблять із фаршу. Для цього вам знадобиться дуже гострий або вискоблюючий ніж, а також груба сила, тому радимо не нехтувати бажанням чоловіка допомогти вам. М’ясо потрібно нарізати дуже дрібно, щоб шматки м’яса не перевищували одного міліметра. Цибулю найкраще дрібно нарізати окремо від м’яса, потім перемішати, додавши за смаком свіжо перемелений перець і сіль. Міський спосіб приготування хінкалі дозволяє використовувати м’ясорубку, що, звичайно, спрощує завдання. Просто пропустіть м’ясо з цибулею через решітку м’ясорубки, а потім додайте сіль, перець і, за бажанням, зелень. Але! Незалежно від обраного вами способу наповнення, яловичина не повинна бути сухою. Консистенція меленого м’яса дійсно повинна бути дуже м’якою, трохи рідкою, але не такою великою, щоб неможливо було зробити м’який кульку з фаршу. Якщо начинка стане сухою, додайте пару - три столові ложки м’ясного бульйону або просто води.
4. Якість тесту дуже важлива для приготування справжнього фарфору. Тісто має бути щільним, еластичним і, в той же час, м’яким і еластичним. Спробуємо зробити найпростіше тісто для гірських хінкалі? Обережно зніміть предметне скло на 600-грамовій тарілці з тістом. пшениця хлібопекарська пшениця. Зробіть поглиблення в центрі предметного стекла і злегка налийте 200 мл. холодної солоної води. Змішайте тісто, перелопачуючи борошно по центру протягом 15-20 хвилин. Потім дайте тісту відпочити 30 хвилин, а потім замішуйте близько 10 хвилин. Оберніть фольгу харчовим тістом і зберігайте в холодильнику 30 - 60 хвилин. Майте на увазі, що чим більше і більше замішується тісто, тим більше воно дає перерви між замісом, тим довговічнішим буде і тим менша ймовірність того, що тісто порветься при формуванні або розбиванні під час варіння., jefuire hhinkali dvs.
5. Для міських хінкалі підходить інший варіант приготування тіста, з додаванням яєчних білків. Це тісто вимагає меншої фізичної сили для приготування, воно виходить міцним, не ламається, але після закипання стає дещо жорсткішим, ніж традиційне тісто. У глибокій мисці змішайте 500 гр. борошна, курячого білка, щіпки солі і такої кількості холодної води, щоб вийшло тісто, консистенції схоже на густу сметану. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Так, ви ставите тарілку для з’єднання тіста гіркою в 400 гр. борошна, зробіть в центрі канавку і покладіть у неї все. Перемішуйте, забираючи борошно з країв предметного стекла в центрі, від 10 до 15 хвилин. Якщо тісто занадто м’яке - насипте ще трохи борошна. Готове тісто має бути густим, але м’яким, не прилипати до рук і добре тримати форму. Змішайте добре перемішане тісто з харчовою плівкою і залиште в холодильнику на годину.
6. Чи замішували тісто? Чи була підготовлена начинка? Пора скликати всю сім'ю і почати моделювати хінкалі. Розріжте тісто на кілька частин і перетворіть їх в товсті нитки. Відріжте шматочки в декількох сантиметрах від упаковки, потім розкачайте або розкачайте в тонкі хлібці товщиною від двох до п’яти міліметрів. Ви можете спростити завдання, розкачавши великий шматок тіста до потрібної товщини, а потім вирізавши таблетки для хінкалі за допомогою широкої коробки. На кожен тест-шматок покладіть по столовій ложці меленого м’яса і зберіть краї тіста навколо маси зморшкуватої маси. Традиційно хінкалі повинні мати принаймні 18 складок тіста навколо начинки. Звичайно, це станеться не відразу, але з досвідом це неодмінно настане. Видавіть черепашки по центру і склейте їх у такий хвіст. Потім підніміть хвостові шпильки і дайте йому злегка послабити, щоб хвіст щільно прилягав. Потім візьміться за верхівку ребра, тим самим закривши фарфор. Приготуйте хінкалі на порошкових пластинах.
7. Щоб правильно зварювати хінкалі, вам знадобиться великий широкий лоток. Чим більше і більше, тим краще - хінкалі повинні вільно кипіти, не торкаючись їх між посудом і стінками, а кількість води повинна бути такою, щоб кипіння майже припинилося, коли хінкалі знизиться. Тому наповніть велику каструлю водою, налийте трохи води і доведіть її до кипіння на вогні. невеликі менші партії хінкалі у киплячій воді та обережно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки хінкалі не з’являться, що робить обережно та впевненим, що вони не липнуть до дна та стінок посудини. Після того, як ви закінчите на поверхні, готуйте хінкалі протягом 7-10 хвилин. Коли час відправить плаваючу на поверхню води хінкалі чашку з крижаною водою, знову закип’ятіть і простягніть руку до хінкалі на злегка підігрітій тарілці ложкою з прорізами. Негайно поставте на стіл, а потім продовжуйте варити наступну порцію.
8. Ну, ми вже усвідомили всі інтриги правильного приготування чінкалі. Пора перевірити наші знання на практиці! Почнемо з традиційного гірського хінкалі. Попередньо замісіть тісто з 600 гр. борошна, 200 гр. води і щіпка солі. Гострим ножем виріжте 500 гр. яловичини та невеликий шматочок овечого жиру (Курдюк). Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Змішайте м’ясо і цибулю, додайте смак 1 - 3 чайних ложок свіжомеленого чорного перцю і чайної ложки солі. Добре перемішайте шкірку, додавши трохи води для соків. Розріжте тісто на чотири частини і розкачайте в пучки. Наріжте його невеликими шматочками, скрутіть у круглий корж, викладіть столову ложку фаршу і обсмажте хінкалі, як було написано вище. Зварити шиншилу, викласти в розігрітий казан, щедро посипати чорним перцем і негайно подавати до столу.
9. Хінкалі урбаністичні не такі аскетичні і залишають вам простір для фантазії. Заздалегідь приготуйте близько кілограма білкового курячого тіста. Промийте, обережно злийте і наріжте невеликими шматочками по 500 гр. яловичини, 600 гр. свинини та 200 гр. яловичий або свинячий жир. Нарізати і нарізати великими скибочками по 600 гр. цибуля. Пропустіть м’ясо разом з цибулею через м’ясорубку з найбільшим грилем. Додайте 1 ст. столова ложка дрібно нарізаної зеленої кінзи, 1 ст. столова ложка подрібненої петрушки, 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, 1 чайна ложка солі. Крім того, за смаком та бажанням можна додати трохи червоного перцю та улюблені спеції, наприклад, сонячний хміль. Ретельно вимісити фарш, при необхідності додати кілька ложок сокової води. Зморгати кінкалі, відварити в окропі і подавати дуже гарячим, посипавши чорним перцем і подрібненою зеленню.
10. Навчитися добре готувати хінкалі - це лише половина справи. Так само важливо навчитися правильно їх їсти. По-перше, забудьте про столові прилади. Все, що вам потрібно - це ваші руки. Забудьте про соуси та вершки - добре підготовлену шиншилу, яка їм зовсім не потрібна. Їжте хінкалі відразу після приготування, поки вони дуже гарячі, що повністю розкриє смак, аромат і сік цієї страви. Візьміть руку шиншили за хвіст, злегка кусайте збоку і їжте, миючись гарячим відваром, який накопичується всередині. Справжні шанувальники хінкалі розсилають їх по ротах, просто кусаючи хвости. Але будьте обережні! Цей спосіб використання вимагає значної підготовки. З тією ж звичкою його можна помітно спалити гарячим бульйоном, і ви навіть не відчуваєте смаку та аромату хінкалі. Залишився хвіст, для якого ви тримали хінкалі, не потрібен, його кладуть на окрему тарілку, щоб ви могли рахувати і хвалитися один перед одним кількістю їжі хінкалі.