Як приготувати корисне і смачне м’ясо на грилі, щоб уникнути канцерогенних сполук
М'ясо на грилі, яке саме з цієї причини вважається здоровою стравою та вважається за краще смажити на олії, може збільшити ризик розвитку раку. На щастя, ми можемо насолоджуватися ароматним смаком стейка на грилі, і в той же час ми можемо зберегти своє здоров’я, якщо врахувати кілька правил приготування.
Американський науково-дослідний інститут раку опублікував звіт, в якому рак шлунка корелюється з відсотком жиру в організмі, високим споживанням алкоголю та високим споживанням м'яса.
У випадку з м'ясом на грилі небезпека тим більша, оскільки варіння м'яса при високих температурах призводить до утворення речовин, званих гетероциклічними амінами (HCA). У той же час поліциклічний ароматичний вуглеводень утворюється, коли жир у м’ясі стікає і згорає на грилі, викликаючи дим, завдяки якому сполуки можуть зберігатися на приготовленій їжі.
За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань та Національного інституту раку, ці дві речовини є канцерогенними. Насправді дієта з високим рівнем гетероциклічних амінів є причиною високого ризику раку молочної залози, товстої кишки, печінки, шкіри, легенів та простати, а дієти з багатьма поліциклічними ароматичними вуглеводнями пов’язані з лейкемією, шлунково-кишковими інфекціями та раком легенів., повідомляє Huffington Post.
Однак існують способи запобігти утворенню цих сполук та уникнути небезпеки під час приготування м’яса на грилі:
1. Маринуйте м’ясо принаймні за 30 хвилин до готовності. За інформацією агентства Mediafax, спеції та ароматизатори забезпечують захист, серед яких болгарський перець, чебрець, шавлія, часник та особливо розмарин.
2. Розігрійте м’ясо в духовці або мікрохвильовці, щоб не піддавати його впливу високих температур.
3. Чим тонше скибочка м’яса нарізана, тим менше жиру потраплятиме на гарячий гриль.
4. Нехай м’ясо на грилі буде якомога коротшим.
5. Приготування м’яса при меншій температурі на грилі, оскільки гетероциклічні аміни утворюються при 162 градусах Цельсія.
6. Фрукти та овочі багаті фітохімікатами, які борються з раком і можуть допомогти зменшити шкідливий вплив пережареного м’яса. Ви можете змішувати овочі з меншими шматочками м’яса, щоб скоротити час, який ви залишаєте на грилі.
7. Якщо частина м’яса спалена, його потрібно натерти на тертці та почистити, як це потрібно робити з брудом та опіками, що залишаються на грилі.