Як приготувати курячий аспік
У радянські часи аспік був незамінною закускою на святковому столі. Сьогодні це частіше відносять до повсякденної страви. У будь-якому випадку, правильно оформлений, він прикрасить себе і будь-яке торжество.
| Курка вагою півтора-два кілограми - | 1 шт. |
| Курячі ніжки - | один кілограм |
| Груша - | 1 шт. |
| Часник - | чотири гвоздики |
| Запашний перець горошком - | 5-7 штук. |
| мелений чорний перець - | 0,5 чайної ложки. |
| Сіль - | 1,5 ст. |
| Лавровий лист - | 2 штуки. |
| Час приготування: 240 хвилин | Калорії на 100 грам: 360 Ккал |
Курці бажано користуватися селом, якщо такої не знайшли, візьміть справу. Зніміть з неї шкірку, наріжте її шматочками, додайте вимиті м’ясо, висушені та вишкрібані курячі ніжки, цибулю (вимиту, але в шкірці - під колір бульйону), сіль, лаврове листя, горошок перцю, залийте водою (приблизно 4 літри, якщо він трохи підніметься над твердим вмістом каструлі) і варити на повільному вогні. Під час варіння зніміть піну та жир.
Деякі радять спочатку кип’ятити лапи протягом двох годин, а потім курку, але практика показала, що через 4 години лапи, а також курка, не тільки досягають бажаного стану, але вони не осядуть у каструлі розчинити.
Цього не можна допускати, тому, якщо ви бачите, що м’ясо трохи відстає від кісток, попередньо видаліть його і дайте йому охолонути.
В окрему миску складіть курку окремо від кісток. За бажанням наріжте рівними шматочками, посипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, покладіть у відповідну посуд і залийте бульйоном. Дайте йому постояти в холодильнику кілька годин.
Ефект курячих стегон полягає в тому, що зазвичай більш «м’яке» куряче (у порівнянні зі свининою) желе в цьому випадку буде дуже еластичним.
Додати свинячі курячі ніжки
- Чотири свинячі ніжки;
- Курячі крильця - 8 штук;
- Одна середня морква;
- Головка цибулі в шкірці одна;
- Перець, гвоздика, коріандр - по 5 штук;
- Часник - 10 гвоздик;
- Солона вода.
Час приготування желе зі свинячих ніжок та курки - 7 годин.
Калорії - 450 Ккал на порцію.
Ноги ретельно промити, зішкребти, розрізати на кілька частин, замочити у воді, в чистій каструлі, додати води, солі, закип’ятити, зняти піну і жир, зменшити вогонь і кип’ятити протягом 4 годин мінімальне приготування. Покладіть крильця, варіть півтори години, кидайте моркву та цибулю, нехай вариться ще півгодини.
М'ясо легко видаляється з кістки - чудово. Видаліть його, видаліть всі кістки.
Очистіть часник, пропустіть його через часникодавку, розкладіть по тарілках, де ви розподіляєте м’ясо, і залийте попередньо відфільтрованим м’ясним бульйоном.
При бажанні варену моркву можна нарізати шматочками і покласти поверх м’яса. Остудіть желе і подайте домашнє - вони чекали.
Приготуйте курячий аспік в мультиварці
- Курка, яка важить півтора-два кілограми;
- Морква середня;
- Лампочка середнього розміру;
- Перець горошком - 10 штук;
- Часник - 3-4 зубчики;
- Стандартна упаковка желатину;
- Сіль - столова ложка.
Вміст калорій - 100 Ккал. на 100 гр.
Отже, як приготувати курячий аспік в мультиварці? Проаналізуйте всі етапи.
Курку помити, нарізати великими шматочками (4 - 6), покласти в повільну плиту. Очищену моркву та цибулю додають цілком до м’яса. Налийте два/два з половиною літри води, обережно, щоб не перевищити максимальну позначку. сіль.
Увімкніть мультиварку в режимі «Гасити» на 2 години.
Дістати м’ясо з бульйону. Для видалення цибулі та моркви вони більше не потрібні.
М'ясо нарізати, нарізати, розкласти у форми.
Посипте подрібненим часником.
Приготуйте желатин згідно з інструкцією на мішечку, додайте розчинений у бульйон, перемішайте і розлийте м’ясо у формочки. Остудіть і поставте в холодильник на 4 години.
Прочитайте, як зробити домашнє варення практично з будь-яких фруктів. Це буде набагато корисніше, ніж купувати його, і смачніше.
Оригінальний рецепт торта «Червоний оксамит» не можна назвати одним з найшвидших і найпростіших рецептів випічки, але який це ефектний і смачний.
Смажена картопля з сушеними грибами - рецепт, який допоможе вам у будь-який час
Смачне домашнє желе з курки з желатином
- Домашня курка - 2 кг;
- Головка цибулі;
- Часник - 5-6 зубчиків;
- Корінь селери - 100 гр .;
- Запашний перець - 10 зерен;
- 3 лаврових листа;
- Півтора мистецтва. Ложка солі;
- Желатиновий мішечок.
Калорії - 150 Ккал. на 100 гр.
Поріжте домашню курку на 4-6 частин.
Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте 3 літрами води, закип’ятіть і злийте воду разом із згущеним яєчним білком. При закипанні залийте водою, зменште вогонь до мінімального значення, закрийте посуд і дайте вмісту кипіти протягом 4 годин.
Потім цибуля і морква, а також селера, перець, лавровий лист і сіль без нарізки. Нехай горить ще годину.
Вийміть м’ясо. Відвар процідити через марлю.
Желатин з пакетика залити 100 мл гарячої води, перемішати, дати набрякнути і розвести склянкою відвару. Коли розчиниться - процідіть і додайте в бульйон при перемішуванні.
Викладайте м’ясо в тарілки або силіконові формочки.
Підніміть очищений часник через прес і посипте м’ясом.
Залити м’ясо готовим бульйоном, в якому розчинений желатин.
Остудити, охолодити, потім у холодильнику на 4 години.
Форму можна повернути на миску.
Поради експертів
Ви можете приготувати желе з будь-якого м’яса, але додавати свинячі ніжки необхідно, якщо ви не плануєте використовувати желатин.
Свинина з наждачним папером також допоможе заморозити желе.
Свинячі ніжки потрібно розрізати уздовж, щоб не було дрібних кісток. М'ясо можна готувати цілими шматками.
Частка «ніжки: м’ясо» не повинна перевищувати 1: 2, інакше гель не може затвердіти.
М’ясо потрібно замочувати - пару годин.
Злийте перший окріп - з ним піде зайвий жир, покращиться зовнішній вигляд майбутнього желе, запах стане кращим.
М’ясо на два сантиметри заливають водою. Води буде багато - желе не застигне; буде мало - потрібно буде додавати в процесі варіння, а це неприпустимо.
Цибулю та моркву слід додавати ближче до кінця часу варіння, інакше смак та аромат не збережуться. Сіль краще робити в кінці кипіння, інакше бульйон буде легко пересолити, оскільки вода закипить. І все-таки бульйон дійсно повинен бути солоним, ніж для інших страв: заморожений він отримає бажаний вміст солі.
Щоб перейти з бульйону та охолодженого м’яса, видаліть усі кістки. Не використовуйте подрібнювач для подрібнення - це погіршить зовнішній вигляд і смак посуду.
Якщо ви плануєте подавати аспік на святковому столі, знайдіть час, щоб прикрасити страву. На дно форми, в яку ви кладете м’ясо, покладіть зелене листя, «квіти» моркви, нарізані кружечки варені яйця. Покладіть м’ясо на цей «натюрморт», зверху бульйоном.
Щоб застигнути, поставте желе на середню полицю холодильника на 5-6 годин.
Якщо щось пішло не так і через кілька годин желе не досягло бажаної еластичності, можна скористатися запасним варіантом. Зливаємо і готуємо в каструлі. У цей момент розведіть желатин, як рекомендовано в інструкції на упаковці, звертаючи увагу на пропорції. Коли воно буде готове, влийте його в желе, не кип’ятіть, а просто перемішайте і розлийте по тарілках. Тепер він точно буде еластичним.
Не можна безпомилково визначити, чи буде желатин заморожувати желатин, можна капати відвар на пальці: якщо вони злипаються, желе вдасться.
Желе можна класти на стіл у тих формах, в яких воно замерзло, але правильний варіант - без форми. Для цього переверніть цвіль на тарілку зі свіжою зеленню, поруч з вареними або маринованими овочами, лимонними клинками.
Ідеальні приправи для аспіка - хрін і гірчиця.
Отже, желе на столі, гості в захваті. Просто здається, що аспік може впоратися лише з досвідченою господинею. Дійсно, немає нічого неможливого. Головне - не бійтеся, дотримуйтесь рекомендацій і успіх вам забезпечений.