Як приготувати рататуй, наша порада
Рататуй, типове середземноморське літнє блюдо, що захоплює смакові рецептори та чудово підходить для вашого здоров’я. буде складнішим, ніж здається? Заспокойся ! Ні, існують різні версії! Приготуйте рататуй, який вам підходить, і пригостіть своїх гостей. Дотримуйтесь усіх наших порад, щоб стати папесою рататую, будь то холодний, гарячий, приємний, сицилійський, експрес або традиційний.
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
- Рататуй, середземноморський смак
- Овочі, які слід вибирати обережно
- Оливкова олія, незамінний інгредієнт
- Базилік, свіжість та аромат
- Мистецтво готувати рататуй
- Детально чотири рецепти рататую
Дійсно, недостатньо змішати кілька баклажанів, кабачків і помідорів, щоб отримати справжній збалансований рататуй (який не стає пюре з кабачків і помідорів з недовареною цибулею і баклажанами).
Тут важливі вибір овочів, їх свіжість, додавання ароматичних трав, якість оливкової олії та, звичайно, приготування їжі.
Отже, дотримуйтесь усіх наших порад щодо успішного рататую, гідного Півдня !
Рататуй, середземноморський смак
Рататуй - це вдале поєднання декількох традиційних інгредієнтів середземноморської кухні: звичайно, овочів від сонця (помідори, перець, баклажани, кабачки, залежно від школи), оливкової олії та чорних оливок, часнику і особливо цибулі, а іноді базиліка або орегано.
Овочі, які слід вибирати обережно
Класичний рецепт поєднує кілька овочів, але є, звичайно, різні версії. Отже, ми знайшли рататуй виключно з перцем, наприклад. Також можна додати більше незвичайних овочів, таких як селера.
У будь-якому випадку дуже важливо вибирати овочі Свіжий, які не були заморожені і які не закінчуються в кінці свого життя на дні холодильника. Бо чим свіжіший овоч, тим краще! Не кажучи вже про те, що він буде повний вітамінів.
Оливкова олія, незамінний інгредієнт
Рататуй готується лише з оливковою олією. Тоді мова йде про вибір дуже смачної, зеленої трав’янистої олії, яка додасть овочам неповторний смак.
Але не йдеться про використання низькопродуктивного масла, яке було б нагріте до дуже високої температури (що, крім іншого, робить його канцерогенним) або яке не було чистим.
Щоб приготувати свій рататуй і приготувати його відразу, виберіть оливкову олію першого віджиму. Згадка про незайману означає, що її не розрізають з іншими видами олій, тому свідчить про її чистоту, це олія зі 100% оливок. Що стосується додаткової згадки, то це вказує на те, що олія отримують шляхом механічного пресування, яке не змінює смак оливки, яка піддається холодному пресуванню.
І не забувайте, що жири концентрують пестициди, тому ми завжди віддаватимемо перевагу органічним оліям, навіть якщо у випадку з оливковою олією пестициди не викликають проблем.
Базилік, свіжість та аромат
Настільки ж важливий, як оливкова олія, базилік часто замінюють іншими ароматичними травами (орегано, прованські трави). Як шкода ! Василь не має собі рівних, коли йдеться про те, щоб привнести свіжий штрих до рататую.
Але базилік крихкий і дуже чутливий до тепла. Тому важливо додайте його в самому кінці варіння, навіть поза вогнем. Так він збереже свої аромати. Ця порада також стосується більшості ароматичних трав (крім чебрецю).
Мистецтво готувати рататуй
Щоб віддати належне цим преміум інгредієнтам, вони повинні бути добре підготовлені. Тут відбувається процес приготування.
Є два способи приготування рататую:
- або окремо підсмажити всі інгредієнти;
- або ми змішуємо всі овочі безпосередньо перед тим, як смажити їх разом, і в цьому випадку слід врахувати, що баклажани не потребують такого ж часу приготування, як кабачки.
Перша техніка дозволяєпіднести смак і запах кожного інгредієнта. Але це довше. і товщі! Оскільки доводиться щоразу вживати оливкову олію. Але це не зменшує овочі до ворсу, кожен готує в своєму темпі.
Другий прийом дозволяє реально заощадити час та зменшити кількість оливкової олії. Однак ми втрачаємо смак. і послідовність.
Кращий ? Змішайте два рішення: приготуйте основу разом, і дуже погано, якщо помідори стануть пюре, а приготовлені шматочки залиште крім кабачків, баклажанів, помідорів. щоб отримати користь від красивої презентації та зменшеного соковитого соку.
Детально чотири рецепти рататую
Не соромтеся персоналізувати традиційний рецепт, випробувавши додавання інших овочів, готуючи на дров'яному вогні, готуючи у фользі.
Наша підказка щодо аперитиву: переробляйте залишки рататую, подаючи його холодним на скибочки хорошого тосту, злегка натираючи часником і поливаючи крапкою оливкової олії з листом свіжого базиліка при подачі.
>> Традиційний рататуй з овочами від сонця
Інгредієнти
Для 4 осіб:
- 750 г помідорів,
- 350 г кабачків,
- 350 г баклажанів,
- 350 г перцю (червоного та/або зеленого),
- 1 велика цибулина,
- 1 пучок базиліка,
- 6 столових ложок оливкової олії,
- сіль і перець
Приготування традиційного рецепту рататую
1. Наріжте перець соломкою і спасеруйте їх на 2 столових ложках оливкової олії з подрібненою цибулею.
2. Коли перець стане м’яким, додайте помідори, розрізані на четвертинки. Посолити, поперчити. Нехай вариться на повільному вогні 45 хв.
3. Баклажани та кабачки наріжте скибочками. Варіть їх окремо протягом 15 хв, кожен раз по 2 ст. Ложки оливкової олії. Овочі більше не повинні бути твердими.
4. Додайте баклажани та кабачки до перцю та помідорів і тушкуйте ще 10 хвилин.
5. Розкладіть в гарне блюдо і прикрасьте подрібненим базиліком (який не готується), можливо, додайте сіль і перець, і подавайте до столу.
>> Експрес-рататуй
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 кабачка,
- 2 середніх баклажани,
- 5 помідорів,
- 1 червоний перець,
- 1 велика цибулина,
- 1 пучок базиліка,
- 4 столові ложки оливкової олії,
- сіль і перець.
Складання цього швидкого рецепта
- Вимити і порізати всі овочі та цибулю. Приправити сіллю і перцем і викласти все в посуд, безпечний для мікрохвильовки.
- Нагрійте 10 хвилин на повній потужності, потім перемішайте. Знову нагрівати протягом 10 хвилин, розмішувати. Ще 10 хв варіння, і ваш рататуй звариться.
- Евакуюйте воду, яку повернули овочі, додайте оливкову олію і посипте подрібненим базиліком.
>> сицилійський рататуй (капоната)
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 баклажани,
- 5 помідорів,
- 1 велика цибулина,
- 1 ст ложка родзинок,
- 1 ст ложка каперсів,
- 1 столова ложка оцту,
- 50 г чорних оливок,
- 1 склянка оливкової олії,
- сіль.
Рецепт капонати в 3 етапи
Наріжте овочі та цибулю кільцями.
Зваріть їх окремо на оливковій олії, а потім все перемішайте.
Додайте виноград, каперси та оцет і варіть 10 хв. Приправте і подавайте до столу.
>> Перець рататуй (пепероната) *
Інгредієнти для 4 осіб:
- 6 перців (2 червоних, 2 зелених, 2 жовтих),
- 1 цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- 4 столові ложки оливкової олії,
- 1 банка подрібнених помідорів,
- 1 пучок базиліка,
- куб концентрату овочевого бульйону,
- сіль і перець
Рецепт пепероната
- Перець та цибулю наріжте соломкою.
- У великій сковороді з’єднайте олію, цибулю, очищений часник, перець, подрібнені помідори та промиті листя базиліка. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Додайте куб рослинного концентрату і ківш води і дайте варитися ще 20 хвилин, зменшивши вогонь.
- Приправте сіллю і перцем і подавайте гарячим.
* Витяг з La Cuisine Italienne, Катерина Ріццо (Колекція "Cuisine des 7 Familles", Ред. Сонячна)